產 品 描 述 及 用 途


產品名稱


月餅


產品類別


（蛋黃）蓮蓉月餅、豆沙月餅、五仁月餅、水果月餅等


產品成份


脂肪、總糖、水分、餡料≥70%


配料


小麥粉、轉化糖漿、餡料、食用植物油、咸蛋黃、果仁、雞蛋等


加工方式


以小麥粉、轉化糖漿、食用植物油、堿水等制成餅皮，經包餡、成形、刷蛋、焙烤等工藝加工而成的月餅。


原料運輸方式


車輛運輸


添加物名稱及


使用量


堿水、山梨酸鉀≤1.0g/kg、檸檬酸


包裝容器及材料


塑料袋獨立包裝后入鐵盒或紙盒，再裝外包紙箱


性狀和特征


固體


產品微生物指標


菌落總數≤1500(cfu/g)   大腸菌數≤30(MPN/100g)    霉菌計數≤100(cfu/g)


消費期限/品質保持期限/保存方法


保質期60天


置于15℃以下保存


使用方法


直接食用


消費對象


一般群眾


標簽說明


產品名稱、凈含量、生產日期、廠址、產品標準號、保質期等


流通中應注意的事項


在20℃左右保存，防止暴曬、雨淋，保持通風涼爽、干燥衛生，不得重壓。


二、月餅的工藝流程圖（略）


三、工藝流程說明：


月餅的制造過程分為前部的準備工序與制作工序兩部分，其中在準備工序中要備制好蓮蓉（餡料）、蛋黃、餅皮，而在制作工序中完成月餅的制作。


A．準備工序：


（一）            取蛋黃


1．              將購入的咸蛋黃洗凈去蛋白，取出蛋黃。須將其中有腥味的蛋黃及時撿出，合格的咸蛋黃應出沙、出油，無異味。


2．              經洗凈的咸蛋黃處理后，整齊排放在干凈衛生的托盤內，清點數量待用。


（二）            制皮


1．煮糖漿


1.1先把清水煮沸后，再加入砂糖，猛火煮沸20分鐘，及時除去糖漿面的泡沫、雜質。


1.2將火減慢，煮至將近起鍋時，加入檸檬酸拌勻，檸檬酸要開水加入，并根據存放時間的長短，加減檸檬酸的用量。


1. 3起鍋時，糖漿的波美度控制為360 Be。


2. 拌料


將面粉過篩后與糖漿、植物油、其它輔料相混合，用拌料機攪拌均勻。


3．出皮


3.1按規定的配方和好餅皮放置2小時后方得使用，保證餅皮的水分含量符合要求，軟硬適中，皮質軟韌。


3.  2根據不同的規格、品種、質量分好餅皮；大小要均勻，分好的餅皮不得用過多的粉屑撲面，以面影響餅的質量。


B．制月餅工序說明：


1．制餡。


1．1配制伍仁餅餡料時，必須將各原料質量檢查清楚。首先將雜質除掉，不合格的或變質的原料絕對不能使用。將各果仁用水洗干凈，晾干水份后稍加烘烤至香待用。按照規定的配方、工藝方法將各種果仁、配料搭配配好，要求所配出的餡料要均勻、軟硬適中。


1．2 制蓮蓉餡、豆沙餡，即取用已制好的蓮蓉餡、豆沙餡。