工廠名稱：                          產(chǎn)品描述：以小麥粉、轉(zhuǎn)化糖漿、食用植物油等制成餅皮、經(jīng)包餡、成形、刷蛋、烘焙等


廠    址：                                            工藝加工而成的月餅。


                                                          銷售和儲(chǔ)存方法：塑料袋獨(dú)立包裝后入鐵盒、木盒或紙盒，常溫儲(chǔ)存


簽名：                                                    預(yù)期用途：直接食用


日期：                                                    消費(fèi)者：一般公眾。


1


2


3


4


5


6


工序點(diǎn)


危害分析


潛在危害的顯著性判斷


判斷依據(jù)


預(yù)防措施


關(guān)鍵控制點(diǎn)


原

料

驗(yàn)

收


面粉


生物危害：致病菌污染


 是


當(dāng)產(chǎn)品中水分含量超標(biāo)或受潮時(shí)，而導(dǎo)致致病菌污染。


由GMP控制，加強(qiáng)倉(cāng)庫的衛(wèi)生管理，原料保持干燥且后面的烘焙工序可以殺滅致病菌


否


化學(xué)危害：農(nóng)殘超標(biāo)


或


增白劑殘留超標(biāo)


是


小麥生長(zhǎng)中受環(huán)境化學(xué)污染、或農(nóng)藥殘留超標(biāo)，


制造面粉過程中所使用的增白劑殘留超標(biāo)


通過GMP控制，要求供應(yīng)商提供產(chǎn)品合格證明。


是


物理危害：雜異物


否


可通過篩粉去除



 



 


食用植物油


生物危害：無



 



 



 



 


化學(xué)危害：黃曲霉毒素殘留

是

黃曲霉毒素有致癌作用。

查驗(yàn)供應(yīng)商的產(chǎn)品合格證明

是

物理危害：無


 



 



 



 


白砂糖


生物危害：無



 



 



 



 


化學(xué)危害：SO2殘留


是


SO2在人體內(nèi)的積聚有毒性反應(yīng)


通過GMP控制，要求供應(yīng)商提供產(chǎn)品合格證明。產(chǎn)品符合GB13104-1991的要求。


是


物理危害：無



 



 



 



 



 



 



 


原

料

驗(yàn)

收


咸蛋黃

生物危害：致病菌污染


是


源頭雞可能攜帶致病菌


產(chǎn)品來自非疫區(qū)，有產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫合格證明，


是


化學(xué)危害：藥殘


是


飼料中濫用添加劑而導(dǎo)致藥物殘留超標(biāo)


查驗(yàn)供應(yīng)商的產(chǎn)品合格證明或保證書。


是


物理危害：無



 



 



 



 


雞  蛋


生物危害：致病菌污染


是


表面有破損時(shí)，易受致病菌

（沙門氏菌等）污染；或源頭雞可能攜帶致病菌


產(chǎn)品來自非疫區(qū)，有產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫合格證明，


是


化學(xué)危害：藥殘


是


飼料中濫用添加劑而導(dǎo)致藥物殘留超標(biāo)


查驗(yàn)供應(yīng)商的產(chǎn)品合格證明或保證書。


是


物理危害：無



 



 



 



 


豬肉


生物危害：致病菌污染


是


表面有破損時(shí)，易受致病菌

（沙門氏菌等）污染；或源頭釬肉可能攜帶致病菌


產(chǎn)品來自非疫區(qū)，有產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫合格證明，


是


化學(xué)危害：藥殘


是


飼料中濫用添加劑而導(dǎo)致藥物殘留超標(biāo)


查驗(yàn)供應(yīng)商的產(chǎn)品合格證明或保證書。


是


物理危害：無



 



 



 



 


輔料驗(yàn)收：

食品添加劑


生物危害：無



 



 



 



 



 



 



 



 



 


化學(xué)危害：化殘


是


所用添加劑必須是GB2760允許使用的添加劑


由GMP控制，要求供應(yīng)商提供產(chǎn)品合格證明


是


物理危害：無



 



 



 



 


包裝材料驗(yàn)收：月餅托塑料薄膜袋、包括除氧劑或吸潮劑


生物危害：致病菌污染


否


不可能發(fā)生



 



 


化學(xué)危害：化學(xué)物污染

否


無化學(xué)污染的歷史



 



 


物理危害：無



 



 



 



 


倉(cāng)儲(chǔ)


生物危害：病原體生長(zhǎng)、病原體污染


是


以適當(dāng)?shù)氖侄蝺?chǔ)存于潔凈而干燥的倉(cāng)庫中，避免受到污染


由GMP控制，符合倉(cāng)庫管理制度。


否


化學(xué)危害：無