5.3.3 監(jiān)督物件：每個關鍵控制點的關鍵參數(shù)。



 


5.3.4 監(jiān)督方法：



 


5.3.4.1 監(jiān)督方法應保證在適宜的時間框架內(nèi)（在產(chǎn)品交付前）提供結果。通常選擇化學或物理的可提供快速的結果的方法。


5.3.4.2 監(jiān)控方法使用監(jiān)督裝置時應標明，如監(jiān)測溫度計、鐘錶、PH計、水活度計、感測器及分析儀器。


5.3.4.3 監(jiān)督和測量裝置的控制（包括校正）按【儀器設備管制程序書】（QP-0803）的要求進行。



 


5.3.5 監(jiān)督頻率：應根據(jù)危害分析工作表決定。監(jiān)督可以是連續(xù)的或非連續(xù)的，如果可能應連續(xù)監(jiān)控，如果不能連續(xù)監(jiān)測，應確定監(jiān)測週期。


5.3.6 監(jiān)督職責：



 


5.3.6.1 規(guī)定每個監(jiān)督物件的監(jiān)督和評價監(jiān)督結果的職責和許可權，應指明部門。執(zhí)行這相關職責的部門應能及時地進行監(jiān)控活動,準確記錄每次監(jiān)控活動。


5.3.6.2 監(jiān)督職責應盡可能由關鍵控制點上的直接操作崗位承擔，而相應的品管宜擔當評價監(jiān)督結果職責。



 


5.3.7 監(jiān)督記錄：應對所有的監(jiān)督資料由監(jiān)督人員進行即時記錄，填寫各製程中之管控記錄，並由其主管進行當班審核，出現(xiàn)偏差時還應有評價監(jiān)督結果人員的即時審核。詳細管控記錄，請參照各程序書或標準書所載之應記錄事項。



 


5.3.8 監(jiān)督系統(tǒng)應以【HACCP計畫表】（RF-0710-01）中詳細規(guī)定，必要時建立程式或指導書做進一步的規(guī)定。



 


5.4 監(jiān)督結果超出關鍵限值時採取的措施：



 


根據(jù)關鍵控制點監(jiān)督系統(tǒng)的特性，預先策劃監(jiān)督結果超出關鍵限值時所採取的措施，並在【HACCP計畫表】（RF-0710-01）中明確規(guī)定。



 



 



 



 



 



 



 


5.5 建立HACCP計畫表：


食品安全小組根據(jù)以上步驟的輸出，編制【HACCP計畫表】（RF-0710-01），包括如下內(nèi)容：



 


5.5.1 HACCP計畫所要控制的危害；


5.5.2 已確定危害將被控制的關鍵控制點(CCPs)；


5.5.3 針對每個危害，在每個關鍵控制點（CCP）上的關鍵限值；


5.5.4 對每個關鍵控制點（CCP）中每種危害的監(jiān)督程式；


5.5.5 關鍵限值超出時應採取的措施；


5.5.6 負責執(zhí)行每個監(jiān)督程式的人員；


5.5.7 監(jiān)督結果的記錄。



 


5.6 HACCP計畫的驗證：



 


5.6.1 目的：驗證HACCP計畫的要素得以實施且有效。


5.6.2 方法：檢查監(jiān)督記錄，驗證方案是否得到實施；運行HACCP計畫，檢查其控制的關鍵參數(shù)是否在預期範圍內(nèi)；現(xiàn)場檢查設備、儀器、人員是否符合要求。


5.6.3 頻率：首次運行或變更後重新運行時和不超過六個月的時間間隔進行。進行。