公司名稱：                           地址：


產品：大米                           銷售方式：國內銷售


貯存方式：常溫、干燥、清潔環境下倉儲。


預期用途和消費者：蒸煮后食用/高檔消費者和大眾消費者。


                   


關鍵控制點


顯著危害


關鍵限值


監控


糾正措施


記錄


驗證


對象


方法


頻率


人員


采購原米



 



 


生物性危害：黃曲霉素B1、蟲卵。


化學性危害：農藥及重金屬殘留（汞、六六六、滴滴涕）。


物理性危害：


碎沙石及金屬、帶殼稗粒。


查驗原米的檢驗合格證明符合國家有關衛生標準的要求。


合格證明


1.采購原米時查驗合格證明。


2.公司定期送檢原米的衛生質量。


3.考查供方的質量保證能力。


每批



 


每年不少于1次


每年不少于1次


采購員


質檢員


拒收無合格證原米；取消供方資格。


原米驗收記錄。


糾偏措施記錄。


質檢部定期核查記錄，每月1次。



 


采購包裝袋


化學性危害：


聚乙稀單體及聚乙稀氣味。


物理性危害：


碎膠片


符合國家標準的合格證明。


合格證明


查驗合格證明


每批


采購員


質檢員


退貨或廢棄不用


包裝袋驗收記錄


糾偏措施記錄



 


質檢部定期核查，每季度1次。


熏蒸


生物性危害：


黃曲霉素B1、蟲卵。


化學性危害：


有害化學品。


國家標準：


1.黃曲霉毒素B1≤10 ug/kg。


2.無蟲卵。


3.無磷化鋁殘留。


黃曲霉毒素B1、蟲卵、磷化鋁


控制磷化鋁的使用量和濃度、原米堆大小、熏蒸時間。


每次


生產人員


質檢員


重新消殺或廢棄不用。


原米熏蒸記錄


質檢部定期核查記錄，每月1次。



 


倒料


生物性危害：大腸桿菌等致病菌。


物理性危害：


沙石等雜物。


1.無大腸桿菌等致病菌。


2.無沙石等雜質。


大腸桿菌等致病菌、沙石等雜質。


1.控制倒料工人換鞋。


2.在燈泡外安置防護罩。


每次



 


換燈泡時


生產工人


質檢員


對違反要求的員工提出處理意見，及時更正，并找出原因，避免再次發生。


換鞋檢查記錄。


燈泡防護罩檢查記錄。


質檢部定期核查記錄，每月1次。



 


去除金屬物、沙石、雜質


物理性危害：沙石、金屬物、雜質等。


無沙石、金屬物、雜質等。


沙石、金屬物、雜質


控制除沙石、金屬物、雜質的時間、設備運轉速度。


每批


生產工人


質檢員


對不合格產品提出處理意見，及時更正，并找出原因，避免再次發生。


大米檢驗記錄。


質檢部定期核查記錄，每月1次。



 


拋光


生物性危害：


致病菌。


化學性危害：


余氯。


符合國家水質標準的合格證明。


合格證明


查驗合格證明


每季度不少于1次。


質檢員


向供方提出要求。及時選用衛生合格水。


水費單據。


質檢部定期核查記錄，每季度1次。



 


色選


生物性危害：


黃粒米、致病菌



 


1.黃粒米≤1.0%。


2.無致病菌。


黃粒米、致病菌



 


控制色選機的速度、靈敏度、容量、燈光亮度、鏡頭與大米的距離、放大倍率。