公司名稱：                           地址：


產(chǎn)品：大米                           銷售方式：國(guó)內(nèi)銷售


貯存方式：常溫、干燥、清潔環(huán)境下倉(cāng)儲(chǔ)。


預(yù)期用途和消費(fèi)者：蒸煮后食用/高檔消費(fèi)者和大眾消費(fèi)者。


                   


關(guān)鍵控制點(diǎn)


顯著危害


關(guān)鍵限值


監(jiān)控


糾正措施


記錄


驗(yàn)證


對(duì)象


方法


頻率


人員


采購(gòu)原米



 



 


生物性危害：黃曲霉素B1、蟲卵。


化學(xué)性危害：農(nóng)藥及重金屬殘留（汞、六六六、滴滴涕）。


物理性危害：


碎沙石及金屬、帶殼稗粒。


查驗(yàn)原米的檢驗(yàn)合格證明符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求。


合格證明


1.采購(gòu)原米時(shí)查驗(yàn)合格證明。


2.公司定期送檢原米的衛(wèi)生質(zhì)量。


3.考查供方的質(zhì)量保證能力。


每批



 


每年不少于1次


每年不少于1次


采購(gòu)員


質(zhì)檢員


拒收無合格證原米；取消供方資格。


原米驗(yàn)收記錄。


糾偏措施記錄。


質(zhì)檢部定期核查記錄，每月1次。



 


采購(gòu)包裝袋


化學(xué)性危害：


聚乙稀單體及聚乙稀氣味。


物理性危害：


碎膠片


符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的合格證明。


合格證明


查驗(yàn)合格證明


每批


采購(gòu)員


質(zhì)檢員


退貨或廢棄不用


包裝袋驗(yàn)收記錄


糾偏措施記錄



 


質(zhì)檢部定期核查，每季度1次。


熏蒸


生物性危害：


黃曲霉素B1、蟲卵。


化學(xué)性危害：


有害化學(xué)品。


國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：


1.黃曲霉毒素B1≤10 ug/kg。


2.無蟲卵。


3.無磷化鋁殘留。


黃曲霉毒素B1、蟲卵、磷化鋁


控制磷化鋁的使用量和濃度、原米堆大小、熏蒸時(shí)間。


每次


生產(chǎn)人員


質(zhì)檢員


重新消殺或廢棄不用。


原米熏蒸記錄


質(zhì)檢部定期核查記錄，每月1次。



 


倒料


生物性危害：大腸桿菌等致病菌。


物理性危害：


沙石等雜物。


1.無大腸桿菌等致病菌。


2.無沙石等雜質(zhì)。


大腸桿菌等致病菌、沙石等雜質(zhì)。


1.控制倒料工人換鞋。


2.在燈泡外安置防護(hù)罩。


每次



 


換燈泡時(shí)


生產(chǎn)工人


質(zhì)檢員


對(duì)違反要求的員工提出處理意見，及時(shí)更正，并找出原因，避免再次發(fā)生。


換鞋檢查記錄。


燈泡防護(hù)罩檢查記錄。


質(zhì)檢部定期核查記錄，每月1次。



 


去除金屬物、沙石、雜質(zhì)


物理性危害：沙石、金屬物、雜質(zhì)等。


無沙石、金屬物、雜質(zhì)等。


沙石、金屬物、雜質(zhì)


控制除沙石、金屬物、雜質(zhì)的時(shí)間、設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)速度。


每批


生產(chǎn)工人


質(zhì)檢員


對(duì)不合格產(chǎn)品提出處理意見，及時(shí)更正，并找出原因，避免再次發(fā)生。


大米檢驗(yàn)記錄。


質(zhì)檢部定期核查記錄，每月1次。



 


拋光


生物性危害：


致病菌。


化學(xué)性危害：


余氯。


符合國(guó)家水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的合格證明。


合格證明


查驗(yàn)合格證明


每季度不少于1次。


質(zhì)檢員


向供方提出要求。及時(shí)選用衛(wèi)生合格水。


水費(fèi)單據(jù)。


質(zhì)檢部定期核查記錄，每季度1次。



 


色選


生物性危害：


黃粒米、致病菌



 


1.黃粒米≤1.0%。


2.無致病菌。


黃粒米、致病菌



 


控制色選機(jī)的速度、靈敏度、容量、燈光亮度、鏡頭與大米的距離、放大倍率。