附件1    食品營養(yǎng)成分標(biāo)示準(zhǔn)則    依據(jù)《食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》中所涉及的內(nèi)容要求，制定本準(zhǔn)則。    本準(zhǔn)則規(guī)定了能量和營養(yǎng)成分的定義、折算系數(shù)、營養(yǎng)成分分析和標(biāo)示方法、數(shù)值表達(dá)、允許誤差和推薦的營養(yǎng)標(biāo)簽格式等內(nèi)容。    一、術(shù)語和定義    1．預(yù)包裝食品（prepackaged foods） 經(jīng)預(yù)先定量包裝，或裝入（灌入）容器中，向消費(fèi)者直接提供的食品。    2．營養(yǎng)成分（nutritional components） 指食品中具有的營養(yǎng)素和有益成分。包括營養(yǎng)素、水分、膳食纖維等。    3. 營養(yǎng)素 (nutrients) 指食品中具有特定生理作用，能維持機(jī)體生長、發(fā)育、活動(dòng)、繁殖以及正常代謝所需的物質(zhì),缺少這些物質(zhì)，將導(dǎo)致機(jī)體發(fā)生相應(yīng)的生化或生理學(xué)的不良變化。包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素五大類。    4. 能量（energy） 指食品中的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物等營養(yǎng)素在人體代謝中產(chǎn)生的能量。推薦以千焦（kJ）或焦耳（J）標(biāo)示，當(dāng)以千卡（kcal）標(biāo)示能量值時(shí)，應(yīng)同時(shí)標(biāo)示千焦（kJ）。    食品中產(chǎn)能營養(yǎng)素的能量折算系數(shù)如表1所示:
表 1 食物中產(chǎn)能營養(yǎng)素的能量折算系數(shù)

成分

kJ / g （*kcal/g）

成分

kJ / g （kcal/g）

蛋白質(zhì)

17(4)

乙醇（酒精）

29 (7)

脂肪

37(9)

有機(jī)酸

13(3)

碳水化合物

17(4)

膳食纖維

8 (2)

* 1千卡(kcal)的能量相當(dāng)于4.184千焦(kJ)。
    5. 蛋白質(zhì) (protein) 蛋白質(zhì)是含氮的有機(jī)化合物，以氨基酸為基本單位組成。    食品中蛋白質(zhì)含量可通過“總氮量”乘以“氮折算系數(shù)”，或食品中各氨基酸含量的總和來確定。在測定出“總氮量”后，食品中蛋白質(zhì)含量的計(jì)算公式如下：    蛋白質(zhì)（g/100g）=總氮量（g/100g）×氮折算系數(shù)    不同食品的氮折算系數(shù)如表2所示，對(duì)于原料復(fù)雜的加工或配方食品，統(tǒng)一使用折算系數(shù)6.25。
表2 不同食品氮折算系數(shù)*

食物

折算系數(shù)

食物

折算系數(shù)

小麥

雞蛋

全小麥粉

5.83

雞蛋（整）

6.25

麥糠麩皮

6.31

蛋黃

6.12

麥胚芽

5.80

蛋白

6.32

麥胚粉

5.70

肉類和魚類

6.25

燕麥

5.83

動(dòng)物明膠

5.55

大麥、黑麥粉

5.83

乳及乳制品

6.38

小米

6.31

酪蛋白

6.40

玉米

6.25

人乳

6.37

大米及米粉

5.95

豆類

堅(jiān)果、種子類

大豆（黃）

5.71

巴西果

5.46

其它豆類

6.25

花生

5.46

杏仁