殺菌劑次氯酸鈉對(duì)食品加工設(shè)備殺菌效果迅速，對(duì)微生物不具有選擇性，能充分發(fā)酵殺菌，器具表面不會(huì)形成皮膜，幾乎不受水的硬度及其他成分的影響，殺菌濃度低時(shí)無毒性，濃度測(cè)定容易，易計(jì)量，含有高濃度活性成分，能除去惡臭，價(jià)格低廉。但也存在一些缺點(diǎn)，如有特殊味，能將污染物漂白，氣溫較低時(shí)容易凍結(jié)，必須保存在低溫陰暗處，使用不當(dāng)會(huì)成為生銹與腐蝕之因，接觸有機(jī)污染物時(shí)會(huì)降低殺菌液的濃度，加在含鐵水中會(huì)產(chǎn)生沉淀不能使用等。

　　殺菌性界面活性劑在陽離子表面活性劑和兩性界面活性劑中，持有殺菌力的大多是陽離子表面活性劑，40 ℃以上就能殺滅用其他殺菌劑難以死滅的孢子。缺點(diǎn)是在有機(jī)物和陰離子表面活性劑共存狀態(tài)下殺菌力明顯下降。|

　　過氧化氫為廣譜殺菌劑。因?yàn)闅⒕鷷r(shí)間短，要求高溫高濃度條件，用于容器、器具的殺菌脫臭。有人認(rèn)為，過氧化氫有毒辣性，不能直接用于食品殺菌，多用于無菌化包裝紙、塑料容器的表面殺菌。

　　其他殺菌劑有碘系殺菌劑等

　　4. 常用的殺菌洗凈劑

       為防止微生物的二次污染，可使用殺菌洗凈劑，具有殺菌與洗凈兩方面的作用。如氯素系、碘素系、胍系、酚系、陰離子等殺菌性洗凈劑，使用時(shí)各有優(yōu)缺點(diǎn)。%hZ|8M
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　為了制造符合衛(wèi)生要求及高質(zhì)量的食品，在食品加工過程中，除了重視防止原料微生物污染（一次污染）外，還須防止微生物二次污染，即防止制造機(jī)械、生產(chǎn)工具等微生物污染，保持制造設(shè)備的清潔環(huán)境，這也是防止食物中毒等事故最有效的方法。
©1. 保持食品加工設(shè)備衛(wèi)生的方法6

　　食品加工機(jī)器的洗凈，是防止食品污染、控制微生物生長繁殖的極其重要的手段。設(shè)備經(jīng)清洗后微生物大量減少，而且洗去了以蛋白質(zhì)和碳水化合物為主的微生物營養(yǎng)源，杜絕了微生物繁殖。清洗時(shí)，使用水和洗滌劑，需達(dá)到清潔度高、不影響加工機(jī)械及食品質(zhì)量、操作方便衛(wèi)生安全、廢水處理容易而且經(jīng)濟(jì)的目的.


　　食品加工設(shè)備進(jìn)行殺菌也是保持設(shè)備衛(wèi)生的重要措施，除采用物理殺菌法外，食品機(jī)器的殺菌幾乎都可用化學(xué)殺菌。理想的殺菌劑應(yīng)該符合殺菌范圍廣、殺菌效果快、對(duì)機(jī)器及食品質(zhì)量無影響、殺菌的持續(xù)效果高、洗脫容易、成本較低等要求。工廠可根據(jù)微生物污染情況合理選用殺菌劑