產品名稱：
檢查要素    實際情況描述    不符合
第一部分：加工用水安全
1、    如果使用的是公共用水，每年應經測試（資格單位），符合飲用水水質標準；
2、    如果使用的是自備水，應審核：
-----自備加工用水，每半年經資格單位測試，符合食用水水質標準；
-----自備用水的周圍環境、保護性裝置是否符合要求；
-----自備加工用水由專人管理，安全衛生；
-----自備水的貯存設施，設備是否按要求正確清洗，消毒；
-----自備水的貯存設施、設備是否能保證用水安全。
3、    加工用水是否充足，溫度、壓力是否適宜，軟水管是否在使用時有被拖到地下的情況出現；
4、    清潔水與污水的輸水管道是否適宜，軟水管是否在使用時有被拖到地下的情況出現；
5、    車間排水溝的建筑材料、結構的使用是否符合要求，是否有防蟲、防鼠裝置，車污水是否被直接導入下水道，排放通暢，并從清潔區向非清潔區流動；
6、    廠區污水排放是否符合國家環保部門的要求，并保證排放通暢；
7、    如果生產中需要冰作原料，制冰用水符合飲用水水質標準。        
第二部分：食品接觸面的條件和清潔，包括設備、工具和用具等。
1、    食品接觸面是否平滑且容易清洗；
2、    食品接觸面所采用的材料是否平滑無毒、耐磨、耐腐蝕；
3、    大型設備如何清洗；
4、    特殊工器具例如屠宰線上的工器具如何清洗；
5、    一般工器具生產前是否清洗、消毒食品接觸面，清洗和消毒方法、頻率，消毒和清洗劑的使用是否正確；
6、    一般工器具生產后是否清洗、消毒食品接觸面，清洗和消毒方法、頻率，消毒和清洗劑的使用是否正確；
7、    加工用手套是否使用淺色、防水、耐磨，易清洗的材料制成；
8、    工作衣、帽、鞋是否保持清潔衛生，如何進行日常的衛生管理；        


產品名稱：
檢查要素    實際情況描述    不符合
第三部分：防止交叉污染
1、    個人衛生，應審核以下方面；
------是否制定并公布明確的個人衛生制度；
------員工是否養成良好的人廁習慣；
------員工是否在工作期間化妝、佩戴首飾或易脫落的其他飾物；
------員工是否在操作期間根據生產需要穿著適合作業的清潔外套、戴帽子、口罩；
------員工或其他進入食品加工區的人員是否在暴露的食品或設備附近飲食或吸煙；
2、    食品加工場所是否存放個人物品；
3、    生產前及征稅后或被污染時，生產人員的手或手套是否進行清洗，必要時進行清毒，如何在生產中實施并監督；
4、    車間內使用的工器具、設備是否及時清洗，如何針對其衛生狀態進行標識；
5、    如何防止原料、輔料及污染物與成品一起存放，污染成品；