（一）生產工藝




1、操作員開機前要認真檢查真空包裝機的運轉情況及崗位衛(wèi)生，操作員要雙手消毒并帶手套。




2、事先按要求對包裝膜進行消毒處理。




3、把烤豬肉從架子上剪下來，先調好稱底子，調到220g，開始割肉定量。




4、用真空包裝機對熏煮火腿或燒烤肉進行包裝，查看真空包裝機壓力表指數(shù)，達到真空要求，包裝后打上生產日期，挑出透氣的產品。




5、真空包裝機嚴格執(zhí)行崗位責任制，實行定人定機管理，嚴格按設備操作規(guī)程操作開機和停機，嚴格執(zhí)行交接班制度，應加強設備日常保養(yǎng)和維修工作，定期進行清洗、潤滑、調整。




（二）測量與監(jiān)控




1、檢測頻率：每班檢測一次。




2、檢測方法：




A、從壓力表上讀取顯示值，查看真空包裝機是否處于正常狀態(tài)；

B、檢查熏煮火腿或燒烤肉的包裝效果。

C、記錄數(shù)據(jù)。




（三）檢測標準




按《熏煮火腿生產工藝流程》、《燒烤肉生產工藝流程》和有關工藝文件執(zhí)行。




（四）異常處理




A、若灌裝后火腿或烤肉的包裝不符合要求，達不到真空要求，存在透氣產品，立即通知工人調整，并追蹤至下一工序，嚴格執(zhí)行《不合格品控制程序》。




B、操作員消毒不徹底，包裝膜未進行消毒處理，達不到規(guī)定要求，立即通知工人進行調整。

（一）生產工藝




1、操作員開機前要認真檢查真空包裝機的運轉情況及崗位衛(wèi)生，操作員要雙手消毒并帶手套。




2、事先按要求對包裝膜進行消毒處理。




3、把烤豬肉從架子上剪下來，先調好稱底子，調到220g，開始割肉定量。




4、用真空包裝機對熏煮火腿或燒烤肉進行包裝，查看真空包裝機壓力表指數(shù)，達到真空要求，包裝后打上生產日期，挑出透氣的產品。




5、真空包裝機嚴格執(zhí)行崗位責任制，實行定人定機管理，嚴格按設備操作規(guī)程操作開機和停機，嚴格執(zhí)行交接班制度，應加強設備日常保養(yǎng)和維修工作，定期進行清洗、潤滑、調整。




（二）測量與監(jiān)控




1、檢測頻率：每班檢測一次。




2、檢測方法：




A、從壓力表上讀取顯示值，查看真空包裝機是否處于正常狀態(tài)；

B、檢查熏煮火腿或燒烤肉的包裝效果。