1、目的
規(guī)定YWRY各產(chǎn)品在生產(chǎn)過(guò)程中各質(zhì)量控制點(diǎn)的采樣方法、采樣數(shù)量、檢測(cè)項(xiàng)目、檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)方法，確保過(guò)程中半成品達(dá)到相應(yīng)品質(zhì)要求，不合格產(chǎn)品嚴(yán)禁流入下一工位。
2、范圍
適用于YWRY各產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程的檢驗(yàn)。
3、職責(zé)分工
3.1生產(chǎn)工藝部負(fù)責(zé)檢驗(yàn)規(guī)程的編制、發(fā)放的管理與控制并負(fù)責(zé)監(jiān)督。
3.2品控部和生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)按過(guò)程檢驗(yàn)規(guī)程實(shí)施過(guò)程檢驗(yàn)。
4、參考文件
《生產(chǎn)過(guò)程控制程序》
《產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和可追溯性程序》
5、管理內(nèi)容和控制要求
5.1滅菌乳檢驗(yàn)規(guī)程
5.1.1滅菌奶生產(chǎn)工藝流程圖
原 料 奶

磅    奶                                     1)源奶綜合樣(奶倉(cāng))

凈    乳                                     2)雜質(zhì)度(奶倉(cāng))

冷    卻                                     3)配料后理化(暫存罐)   

配    料                預(yù)殺菌               4)巴殺效果測(cè)試

預(yù) 殺 菌                奶  倉(cāng)               5)超滅菌效果測(cè)試

暫 存 罐                                     6)包裝機(jī)清洗消毒
超高溫滅菌草                                 7)無(wú)菌包裝環(huán)境測(cè)試

無(wú)菌灌裝                                     8)酸堿液濃度、溫度檢測(cè)

CIP清洗
5.1.2檢測(cè)項(xiàng)目及方法
(1)原料預(yù)處理
采樣方法:采樣前打開(kāi)奶倉(cāng)攪拌，5min后停止，從采樣口用干凈三角瓶接收，標(biāo)號(hào)送至實(shí)驗(yàn)室，合格后下通知單給車間，不合格按異常乳處理。
檢測(cè)項(xiàng)目：理化指標(biāo)、酒精試驗(yàn)、酸度、微生物。
             理化                       微生物
檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)：脂肪:3.1 %                 菌落:≤2000,000個(gè)/ML
          蛋白:2.95%                 芽孢:≤1000個(gè)/ML
          雜質(zhì)度:4PPM               嗜冷菌:≤1000個(gè)/ML
      酒精測(cè)試:陰性
      酸度:≤18  °T
檢測(cè)方法:見(jiàn)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)-檢測(cè)方法。
*注：頭一天生產(chǎn)剩余原料與當(dāng)天所收原料要分別進(jìn)行產(chǎn)前確認(rèn)。
（2）中間暫存罐
采樣方法：配料前后分別由質(zhì)檢員在暫存罐采樣口處采樣，采樣時(shí)先清洗凈采樣口處，再打開(kāi)出奶閥門，用干凈的三角瓶接收并送至化驗(yàn)室，合格下通知單給中控，不合格重新調(diào)奶或轉(zhuǎn)作其它產(chǎn)品原料，取樣量250ML。
檢測(cè)項(xiàng)目：理化（脂肪、蛋白、酸度）酒精測(cè)試。
檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)：脂肪：3.1%，蛋白：2.95%，酸度≤18 °T，酒精測(cè)試：陰性。
檢測(cè)方法：作業(yè)指導(dǎo)書(shū)中檢測(cè)部分；
          牛奶脂肪檢測(cè)方法；
          牛奶中蛋白質(zhì)檢測(cè)方法；
          牛奶酸度檢測(cè)方法；
          牛奶酒精測(cè)試。
（3）預(yù)殺菌半成品樣
采樣方法：在儲(chǔ)存預(yù)殺菌后的儲(chǔ)奶罐（倉(cāng)）取樣，取樣前要攪拌5min保持樣品均勻，用蒸汽清洗凈取樣閥門后用滅菌三角瓶取樣250ML。