c)產品的預期用途要求：考慮與顧客達成一致的可接受水平和/或法律規定的標準，食品安全小組制定的可接受的最高水平；


d)經驗:缺乏法律規定的標準時，通過科學文獻和專業經驗獲得。


4.1.5如下方面的信息有助于危害的識別：


a)原料、配料或與食物接觸材料中危害的流行狀況；


b)來自設備、加工環境和生產人員的污染；


c)來自設備、加工環境和生產人員的間接污染；


d)殘留的微生物或物理藥劑；


e)微生物代謝物的增長或化學藥劑的累積/形成；


f)廠區出現的危害（危害的未知傳播途徑）。


4.2 危害的評價


4.2.1危害評價的輸入：通過危害識別產生的《食品安全危害初步清單》；


4.2.2危害評價的輸出：《食品安全危害執行清單》，該清單明確有哪些由公司進行控制的危害，并記錄了危害評價的過程。


4.2.3危害評價應考慮的因素包括如下內容：


a)危害的來源（如危害可能從“哪里”和“如何”引入到產品和/或其環境中）；


b)危害發生的可能性（定性和/或定量的流行狀況，例如發生頻次和典型水平、最高的可能水平、和/或水平的統計分布）。評價危害發生的可能性時，應當考慮同一體系中該特定運作前后的環節、加工設備、加工服務、周邊環境，以及食品鏈前后的關聯；


c)危害的性質（如增加、惡化和產生毒素的能力）；


d)危害可能產生的不利健康影響的嚴重程度（如大致的分類，象“嚴重”、“重大”、“輕微”和“可忽略”）。只有其嚴重程度可忽略的危害，才可不對其進行控制；


e) 除上述已經規定不需進行控制的危害外，都應列為由本場控制的危害。


4.2.4食品安全小組組內進行危害評定所需的信息不充分時，可通過科學文獻、數據庫、公眾權威和專業咨詢獲得額外的信息。


4.2.5危害評價準則


按危害的可能性和危害的嚴重性評估，將危害風險分為四級，即極高風險（A）、高風險（B）、中等（C）、低風險（D），具體如下表：


危害的


風險評價


危害的可能性


頻繁


可能


偶爾


很少


不可能


危害的嚴重性


災難性


A


A


A


B


B


C


嚴重


B


B


C


C


中度


B


B


C


C


D


輕微


C


C


C


C


D


可忽略


C


C


D


D


D



 


注：1)危害發生的概率（可能性）：頻繁---經常發生，消費者持續暴露；經常---發生幾次，消費者經常暴露；偶爾---將會發生或零星發生；很少---可能發生，很少發生在消費者身上；不可能---極少發生在消費者身上。


2)危害發生的后果（嚴重性）：災難性---導致死亡；嚴重---導致嚴重疾病或傷害；中度---導致輕微性疾病；可忽略—導致不適，但不會導致疾病或傷害。