據國家環境保護總局有機食品發展中心的邰崇妹副研究員介紹，有機食品的加工過程不但要滿足有機加工的基本要求，而且首先應該滿足有關部門對各種相關產品的基本要求。如果一種產品及其生產過程不能滿足國家在食品衛生或環境方面的基本要求，那就表示這是一種連常規要求也達不到的產品，所以，這種產品肯定不能被認證為有機食品。例如，某種食品使用了禁止使用的蘇丹紅一號色素，這連常規食品的標準都不符合，就更不能被認證為有機食品。         對于需要出口的有機產品，還必須了解進口國對有機產品的標準和要求。例如，日本的有機JAS標準規定，在有機生產或加工過程中不允許使用碳酸氫鉀；美國允許在加工過程中使用過氧化氫，歐盟則禁止使用；歐盟允許在加工中使用活性炭，而美國則不允許。出口的有機產品，必須在遵守我國有機產品認證標準的同時，也符合進口國和地區的相關有機標準。         據邰崇妹副研究員稱，在有機食品加工過程中，可以使用食品添加劑和助劑，但應嚴格按照有機產品標準操作。         配料的定義為：在食品加工過程中使用的，并存在（包括以改性的形式存在）于產品中的任何物質，包括食品添加劑。有機食品加工過程中所使用的、且最后進入終產品中的所有原料都屬于有機食品配料，國際上通常將有機加工過程中的所有原料統稱為配料，只要是在終產品中存在的成分，不管其所占的比例大小，都屬于配料。在有機食品標準中，配料這個詞并不是與主料相對應的。對有機加工中所用的配料有嚴格的規定，最需要注意的是配料的性質，絕對不能使有機產品標準附表中的禁用物質，也不能隨意使用未列入標準附表中允許使用或限制使用的物質。         食品添加劑的定義為：為改善食品的色、香、味、形、營養價值，以及為保存和加工工藝的需要，而加入食品中的化學合成或天然物質。食品添加劑也是配料的一種，只是所占的比例一般都很小。食品添加劑雖然不是食品的主要組分，但最終還是要進入產品，并被消費者食用，因此，對食品添加劑的使用，一點也不能掉以輕心。有機食品的有機完整性常常受到食品添加劑問題的考驗，如何確保有機加工過程中所使用的添加劑不存在違反有機產品標準的問題，是有機加工企業經常遇到的最棘手的問題之一。         加工助劑的定義為：本身不作為食品配料使用，僅在加工、配制和處理過程中，為實現某一工藝目的而使用的物質或物料（不包括設備和器皿）。加工助劑與添加劑不同，使用助劑的目的并不是產品本身成分的需要，而是工藝過程的需要，如催化劑就屬于助劑。從理論上說，助劑應該在使用結束后全部脫離終產品，不應該在終產品中存在。例如，植物油加工廠在生產大豆油時，使用了某種浸出液作為脫色劑，從工藝原理上來說，雖然這些浸出液最后并不應該留在產品中；但實際上，很難保證沒有助劑的殘留或衍生物進入產品。更何況，有機認證是對過程的認證，不能只憑對終產品的檢測來確定系統的有機完整性。因此，對加工助劑的使用應嚴格控制，這也是有機食品加工管理過程中的一項重要原則。