食品添加劑在有機食品加工過程中具有十分重要的用途，但如何應(yīng)用，并不是件容易的事。

　　專業(yè)從事有機食品知識培訓(xùn)和有機食品認(rèn)證的國家環(huán)境保護總局有機食品發(fā)展中心的總工程師邰崇妹副研究員認(rèn)為，在有機食品加工過程中，對食品添加劑等配料的使用，應(yīng)嚴(yán)格遵守有機產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)等法規(guī)，以更好地促進(jìn)有機食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

　　添加劑的使用應(yīng)符合有機產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)

　　為了規(guī)范行業(yè)有序發(fā)展，國家有關(guān)部門組織南京國環(huán)有機產(chǎn)品認(rèn)證中心等單位，起草和制定了國家標(biāo)準(zhǔn)《GB/T19630－2005 有機產(chǎn)品》，有機食品作為有機產(chǎn)品的主要大類產(chǎn)品，其生產(chǎn)和加工必須符合這一標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)的《GB/T19630.2－2005 有機產(chǎn)品第2部分：加工》對有機食品加工做了詳細(xì)的規(guī)定，其中的附錄A和附錄B就包含了可用的食品添加劑的品種、范圍等內(nèi)容。

　　使用食品添加劑是食品加工中的一個重要環(huán)節(jié)，為規(guī)范食品添加劑的使用，國家有關(guān)部門制定了《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）。2005年1月1日實施的《食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入審查通則》（2004版），也明確規(guī)定：“使用食品添加劑，必須符合GB2760，嚴(yán)禁在食品中超量或超范圍使用食品添加劑。”

　　據(jù)國家環(huán)境保護總局有機食品發(fā)展中心的總工程師邰崇妹介紹，在有機食品加工中，允許使用被列入有機產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)附錄A中的添加劑和加工助劑；但附錄A中的添加劑和加工助劑只涉及GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中的一小部分物質(zhì)，在有機食品中使用這些物質(zhì)，必須嚴(yán)格遵守GB2760的規(guī)定。需要注意的是，GB2760的內(nèi)容幾乎每年都在增加或修訂，所以，有機食品加工的申請者、操作者和認(rèn)證機構(gòu)，包括檢查員，都應(yīng)隨時關(guān)注其變化。然而，要求每個相關(guān)人員都親自查閱GB2760的變化、進(jìn)行替換和備份，既不現(xiàn)實，也沒必要。認(rèn)證機構(gòu)或者相關(guān)管理部門應(yīng)當(dāng)承擔(dān)起動態(tài)跟蹤GB2760標(biāo)準(zhǔn)的任務(wù)，并及時通知有機食品加工申請者和操作者。

　　在有機食品加工過程中，允許使用國家標(biāo)準(zhǔn)GB2760中指定的天然色素、香料等添加劑，但禁止使用人工合成的色素、香料等添加劑。

　　如果要使用超出有機產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)附錄A中所列物質(zhì)以外的添加劑和加工助劑，則必須首先向認(rèn)證機構(gòu)報送擬使用物質(zhì)的相關(guān)資料，并說明其來源；經(jīng)認(rèn)證機構(gòu)根據(jù)該國家標(biāo)準(zhǔn)附錄B的程序?qū)徍苏J(rèn)可后，才可投入使用。曾經(jīng)發(fā)生過這樣的事情：有的加工者想當(dāng)然地未經(jīng)認(rèn)可就使用附錄以外的其他物質(zhì)，最后沒有通過有機認(rèn)證。另有些加工者沒有讀懂有機產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)，把“添加劑的使用”理解為“標(biāo)準(zhǔn)允許使用5％的常規(guī)配料”；其實，國家標(biāo)準(zhǔn)中對“5％的常規(guī)配料的規(guī)定”是“非人工合成的配料”，而超出表列范圍的添加劑和加工助劑一般都是人工合成的，因此，有機食品加工者應(yīng)當(dāng)特別注意這個問題，以免出錯。