四、綠色食品的環境監測　 　　評價因子的確定　 　　綠色食品原料產地環境質量評價工作主要選擇那些毒性大、作物易積累的物質作為評價因子，具體為：　 　　1、大氣評價因子：二氧化硫、氮氧化物、總懸浮微粒、氟化物。　 　　2、水評價因子：汞 、鎘、鉛、砷、鉻、溶解氧、PH、BOD5、有機氯、氟化物、氰化物、細菌、大腸桿菌。　 　　3、土壤評價因子：土壤肥力指標、重金屬及類重金屬、汞、鎘、鉛、砷、鉻、有機污染物、六六六、DDT。　 　　綠色食品產地環境質量監測的主要對象包括大氣、土壤和水等三個部分；另外需要對農作物所施用肥料的種類、數量、品質進行調查，對病蟲害的防治措施、藥劑種類和數量進行調查。　 　　綠色食品產地環境監測時間原則上要求安排在生物生長期進行，對我省來講，一般安排在每年的四月至十月之間。　

五、綠色食品的生產技術　 　　生產Ａ級綠色食品不得使用的食品添加劑　 　　類　別————食品添加劑名稱—— 原　　　因　 　　抗結劑———— 亞鐵氰化鉀—— 同類添加劑中ADI值最低（0-0.025mg/kg體重），用途很窄。　 　　抗氧化劑—— 4-乙基間苯二酚——有刺激性臭；收斂性強，僅使用于蝦類褐變。　 　　漂白劑————硫磺————使用中破壞環境，破壞食品營養。　 　　膨松劑———— 硫酸鋁鉀（鉀明礬）、硫酸鋁銨（銨明礬）——與蛋白質結合影響吸收，鉀明礬可導致嘔吐、腹瀉。　 　　著色劑——赤蘚紅、赤蘚紅鋁色淀、新紅、新紅鋁色淀、二氧化鈦、焦糖色（亞硫酸銨法）、焦糖色（加氨生產）——其作用可由莧菜紅代替、同上、同上同上、用途狹窄，很少使用，僅用于糖果包衣、涼果的增白、焦糖色有不同的生產方法，已選用其中最安全的方法所制備的產品。　 　　護色劑————硝酸鈉（鉀）、亞硝酸鈉（鉀） ——可形成強致癌的亞硝胺；歐共體建議不得用于兒童食品　 　　乳化劑——山梨醇酐單油酸酯（司盤80）、山梨醇酐單棕櫚酸酯（司盤40）、山梨醇酐單月桂酸酯（司盤20）、聚氧乙烯山梨醇酐單油酸酯（吐溫80）、聚氧乙烯（20）-山梨醇酐單月桂酸酯（吐溫20）、聚氧乙烯（20）-山梨醇酐單棕櫚酸酯（吐溫40）——目前已很少使用，色深、有異味、可用蔗糖脂肪酸酯，單硬酯酸甘油酯代替。　 　　面粉處理劑————過氧化苯甲酰、溴酸鉀——破壞維生素E；高危險物質。致癌物。　 　　防腐劑——苯甲酸、苯甲酸鈉、過氧化氫（或過碳酸鈉）、乙氧基喹、仲丁胺、桂醛、噻苯咪唑、乙萘酚、聯苯醚、2-苯基苯酚鈉鹽、4-苯基苯酚、五碳雙縮醛、十二烷基二甲基溴化胺（新潔而滅）、2、4 -二氯苯氧乙酸——可用毒性較低的防腐劑代替、僅用于牛奶保鮮，并限于少數地區、以下各種添加劑屬農藥（中低毒）類，不宜用于綠色食品中、并且僅用于果蔬保鮮（綠色食品保鮮可采用氣調等物理防腐方法）。　 　　甜味劑——糖精鈉、環乙基氨基磺酸鈉（甜蜜素）——同類添加劑中LD50值最低（0-5mg/kg體重）、1969年FDA根據毒理試驗，已從公認安全的食品添加劑中取消。　 　　食品添加劑作為促進工業發展的一個重要因素，正在向高效低毒多功能方向發展，對現有毒性較大的食品添加劑將逐步予以淘汰。目前，隨著我國經濟和人們生活質量的提高，對食品的安全、營養也提出了越來越高的要求。開發研制新一代天然的功能性食品添加劑，滿足人民日益增長的對綠色食品的需要，前景是十分廣闊的。