4.4.6加工用水：工廠有足夠的供水設備，能提供生產(chǎn)加工所需的充足水量，水質(zhì)符合GB 5749的規(guī)定；用于制汽、制冷、消防和其他類似用途而不與食品接觸的非飲用水應使用完全獨立、有鑒別顏色的管道輸送。不得與生產(chǎn)（飲用）用水系統(tǒng)相互聯(lián)結。

4.5儲存與運輸設備

4.5.1工廠應具備原料庫、成品庫以及相應的冷藏、冷凍庫房。庫房的建筑應能避免日光直射和雨淋，具有防鼠、防蠅、防塵土、防潮濕等設施。

4.5.2冷庫設有冷藏庫（0～ 10℃）、冷凍間（－18℃以下）；所有冷庫（包括冷凍庫和冷藏庫）安裝溫度自動記錄儀或溫度濕度計。

4.5.3儲存場所應設有板架或相應容器,能夠使所儲存物品隔墻離地貯存。

4.5.4儲存場所應具備標識設施，以標注不同物品、進貨和使用時間及存量等內(nèi)容。

4.5.5工廠應具備原料和成品的裝運車輛和容器、設備。根據(jù)原料和產(chǎn)品特點應具備運輸過程中的冷藏和保溫手段。

4.6衛(wèi)生質(zhì)量控制設施

4.6.1工廠應有能滿足原料、輔料和產(chǎn)品檢驗的實驗室檢測設備。檢測設備應包括物理、化學和微生物方面的檢驗所需；實驗室因故不能實施檢驗時，也應具備有能力的實驗室對每批次原料和產(chǎn)品進行衛(wèi)生和品質(zhì)的檢驗。

4.6.2應有供技術人員和衛(wèi)生質(zhì)量控制人員使用的現(xiàn)場檢測設備；至少包括：中心溫度計、有效氯檢測、pH計、溫濕度計。

5 衛(wèi)生管理

5.1衛(wèi)生管理制度

工廠應根據(jù)本規(guī)范各部分的要求，制訂本廠和各車間衛(wèi)生管理實施細則。其內(nèi)容應包括本規(guī)范所涉及的個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、清洗、消毒、廢棄物處理、危險品管理的各項內(nèi)容，還應制訂具體的檢查和獎懲制度。至少應包括以下方面的內(nèi)容。

5.1.1 原料鑒別與質(zhì)量檢查，半成品和成品檢查、檢驗制度。

5.1.2生產(chǎn)工藝和操作過程核查制度及終產(chǎn)品殺菌環(huán)節(jié)的溫度、時間參數(shù)記錄制度的核查制度。

5.1.3 各種原始記錄和批生產(chǎn)記錄管理制度。

5.1.4 技術檔案管理制度。

5.1.5 留樣觀察制度。

5.1.6 實驗室管理制度。內(nèi)容包括檢驗的技術規(guī)程，如質(zhì)量、規(guī)格、出廠檢驗項目和型式檢驗項目，檢驗評價標準、抽樣和檢驗方法等。

5.1.7 衛(wèi)生清潔、設備維修和保養(yǎng)、除蟲滅害、危險品管理、個人衛(wèi)生管理等制度。

5.1.8生產(chǎn)設備和計量器具定期檢修、校準制度。用于滅菌設備的溫度計、壓力計至少半年檢修一次。

5.1.9 操作規(guī)程驗證制度。工廠應定期對生產(chǎn)和質(zhì)量進行全面檢查，工廠應根據(jù)不同季節(jié)的溫度變化，定期對關鍵工藝環(huán)境的溫度、濕度、空氣凈化度、用水等進行檢測；對生產(chǎn)和管理中的各項操作規(guī)程、崗位責任制進行驗證，并根據(jù)檢查或驗證發(fā)現(xiàn)的問題及時進行調(diào)整。