6.3.6投產(chǎn)前必須對(duì)原料和輔料進(jìn)行衛(wèi)生、質(zhì)量、規(guī)格和使用期限的審核；嚴(yán)禁霉?fàn)�、變質(zhì)、有異物和其他不符合衛(wèi)生要求的原料和輔料投入生產(chǎn)和使用。

6.3.7食品添加劑的使用應(yīng)保證分布均勻，并制訂保證腌制、攪拌效果的控制措施。

6.3.8用于灌腸產(chǎn)品的動(dòng)物腸衣應(yīng)搓洗干凈，清除異味。

6.3.9 加工好的肉制品應(yīng)在相應(yīng)冷卻間冷卻，不得堆積、摞壓，并采取能夠縮短冷卻時(shí)間的措施。

6.3.10應(yīng)按批次對(duì)終產(chǎn)品殺菌環(huán)節(jié)的溫度、時(shí)間等參數(shù)進(jìn)行記錄。

6.3.11熟肉制品各加工過(guò)程均不得在露天進(jìn)行。

6.4 包裝

6.4.1包裝熟肉制品前應(yīng)將操作間進(jìn)行清潔、消毒處理，并對(duì)人員衛(wèi)生、設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況進(jìn)行檢查。

6.4.2各種包裝材料符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定。在使用前應(yīng)按有關(guān)投產(chǎn)規(guī)定由衛(wèi)生管理人員檢查認(rèn)可。

6.4.3定型包裝產(chǎn)品的外包裝貼有符合GB 7718規(guī)定的標(biāo)簽；保質(zhì)期限應(yīng)清晰易辨。非定型包裝的產(chǎn)品應(yīng)以適當(dāng)方式標(biāo)明產(chǎn)品的保質(zhì)期限、保存和使用方法，以及生產(chǎn)者名稱和地址。

6.5 貯存

無(wú)外包裝的熟肉制品應(yīng)限時(shí)存放在專用成品庫(kù)中冷藏貯存。超過(guò)規(guī)定時(shí)間則應(yīng)重新加工。成品不得與生肉、半成品混放。

7 運(yùn)輸和銷售

7.1運(yùn)送非包裝熟肉制品應(yīng)采用帶蓋的專用容器，并使用專用防塵冷藏或保溫車運(yùn)輸。不同加工方式的產(chǎn)品分不同容器盛裝；肉制品不得與內(nèi)臟制品直接或間接接觸。

7.2所有運(yùn)輸車輛用后立即清潔，容器應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒處理。不得使用未經(jīng)清洗的車輛和未經(jīng)消毒的容器運(yùn)輸熟肉制品。

7.3應(yīng)采用不影響產(chǎn)品衛(wèi)生品質(zhì)和包裝的妥善方式裝卸和銷售產(chǎn)品，并保證產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)符合相應(yīng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的規(guī)定。