5.7 除蟲滅害

5.7.1廠內定期進行除蟲滅害，防止害蟲孳生，必要時設誘殺裝置捕殺老鼠、蚊蠅。

5.7.2車間內禁止使用殺蟲劑。特殊需要時應在停工期間進行，使用殺蟲劑后將受污染的設備、工器具和容器徹底清洗。殺蟲劑不得污染肉品。

5.7.3生產區不得飼養動物。

5.8 危險品管理

工廠設置專用的場所并設貯藏柜存放殺蟲劑和其他所需的有毒、有害物品。這些物品必須貼有醒目的有毒標記，使用危險品前必須經管理人員核準、登記。亞硝酸鹽及其他有毒物品應設專柜保管，專人負責，按使用量核對后領取和使用。

5.9 個人衛生管理

5.9.1 工廠對新參加工作及臨時參加工作的人員進行衛生教育，定期對全廠職工進行法規、規范及本企業衛生管理的宣傳教育。

5.9.2生產人員及有關人員每年至少進行一次健康檢查，必要時進行臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員經健康檢查取得健康合格證方可上崗工作。

工廠建立職工健康檔案。

5.9.3 凡患或可疑患有下列病癥之一者不應從事接觸肉品的工作：痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病源攜帶者）；活動性肺結核；化膿性或滲出性皮膚病；其他有礙食品衛生的疾病。

上述所列病癥人員應立即停止接觸肉品的工作，待確診排除上述疾病或經治療痊愈后，經報請當地衛生行政部門批準后方可繼續參加原有工作。

5.9.4  凡受刀割傷或有其他外傷的生產人員應立即采取妥善措施包扎防護，在不影響食品衛生條件下方可參加工作。

5.9.5 生產人員保持良好的個人衛生，不留長指甲，不涂指甲油。

5.9.6 生產人員遇有下述情況之一時洗手、消毒：開始工作之前；上廁所之后；處理被污染的原材料之后；從事與生產無關的其他活動之后。接觸熟肉制品人員在離開加工場所再次返回前應洗手、消毒。

5.9.7 熟肉制品加工人員在需要帶手套操作時，應在戴前洗手。手套應清潔衛生，每班更換、洗滌。用于接觸熟產品操作時應使用一次性手套,并定時消毒或更換。

5.9.8所有人員不得將與生產無關的個人用品和飾物帶入車間。進車間前穿戴工作服、工作帽、工作鞋；頭發不外露；工作服和工作帽每天更換或消毒處理。接觸直接入口食品的加工人員戴口罩,并定期消毒或更換。

5.9.9 生產人員離開車間時應在更衣室更換工作服、帽、鞋。

5.9.10禁止在車間內吃食物、吸煙和隨地涕吐。

6 加工過程

6.1原料、輔料

6.1.1用于加工熟肉制品的生肉應經獸醫檢驗合格，分別符合GB 2707、GB 2710、GB12694及其他有關國家標準和要求的規定。不得采購和使用未經獸醫檢驗、未蓋獸醫衛生檢驗印戳、未開檢疫證明的肉，也不得采購和使用雖有印戳、證明，但不符合衛生和質量要求的原料肉。