前   言
  本規(guī)范以省地方標(biāo)準(zhǔn)DB 33/T456－2003《食品企業(yè)良好作業(yè)規(guī)范》為依據(jù)，參照國際上實行肉制品企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范和GB 12693-1990 《肉制品廠衛(wèi)生規(guī)范》有關(guān)內(nèi)容，結(jié)合我省肉制品生產(chǎn)企業(yè)實際制訂。
  本規(guī)范起草單位：浙江省食品工業(yè)協(xié)會、浙江省食品工業(yè)協(xié)會肉制品專業(yè)委員會、浙江工商大學(xué)食品學(xué)院、浙江新辰食品有限公司、德清東立食品有限公司。
  主要起草人：周雁、徐杏生、余金茍、孫國慶、宣以巍。

  肉制品企業(yè)良好作業(yè)規(guī)范
  1 范圍
  本規(guī)范規(guī)定了肉制品工業(yè)企業(yè)廠區(qū)環(huán)境、廠房及設(shè)施、機(jī)械設(shè)備、管理機(jī)構(gòu)與人員、衛(wèi)生管理、生產(chǎn)過程管理、質(zhì)量管理、標(biāo)簽、管理制度的建立和考核等方面的良好作業(yè)規(guī)范。
  本規(guī)范適用全省范圍內(nèi)肉制品生產(chǎn)企業(yè)，不包括罐頭制品類企業(yè)。
  2 規(guī)范性引用文件
   下列文件中的條款通過本規(guī)范的引用而成為本規(guī)范的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本規(guī)范，然而，鼓勵根據(jù)本規(guī)范達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本規(guī)范。
DB 33/T456－2003 《食品企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范》
GB191  包裝儲運圖示標(biāo)志
GB 2760  食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB 5749  生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB 7718  食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)
GB 8978   污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)
GB 12694－1990  肉制品廠衛(wèi)生規(guī)范
GB 13271  鍋爐大氣污染物排放標(biāo)準(zhǔn)
GB14881－1994   食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范
GB/T15091－1994  食品工業(yè)基本術(shù)語
GB/T18204.1－2000 公共場所空氣微生物檢驗方法 細(xì)菌總數(shù)測定
  3 術(shù)語和定義
  GB/T 15091-1994確立的以及下列術(shù)語和定義適用本規(guī)范。
  3.1 
  肉制品
  指以豬、牛、羊、雞等畜、禽肉及內(nèi)臟為主要原料，經(jīng)醬、鹵、熏、烤、腌、蒸、煮等任何一種或多種加工方法而制成的肉類加工品。包括：腌臘制品類、火腿制品類、醬鹵制品類、熏烤制品類、干制品類、油炸制品類、香腸制品類、罐頭制品類及其它制品類。
  3.2 
  腸衣
  制造香腸制品類時裝肉用的材料，分為天然腸衣、人造腸衣及塑料腸衣。
  3.3
  原材料
  指原料、配料和包裝材料。
  3.4
  內(nèi)包裝材料
  指與食品直接接觸的食品容器，如瓶、罐、盒、袋等，及直接包裹或覆蓋食品的包裝材料，如箔、膜、紙、蠟紙等，其材質(zhì)必須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
  3.5 
  外包裝材料
  指不與食品直接接觸的包裝材料，包括標(biāo)簽、紙箱、捆包材料等。
  3.6
  產(chǎn)品
  包括半成品、最終半成品及成品。