GMP是英語(Good ManufacturePractice)的縮寫，稱良好生產(chǎn)規(guī)范。GMP是一種具體的食品質(zhì)量保證體系。
        美國最早將GMP用于工業(yè)生產(chǎn)，美國在食品GMP的執(zhí)行和實(shí)施方面做廣大量的工作，1996年版的美國CGMP(近代食品制造、包裝和貯存)第110節(jié)內(nèi)容包括：定義、現(xiàn)行良好生產(chǎn)規(guī)范、人員、廠房及地面、衛(wèi)生操作、衛(wèi)生設(shè)施和設(shè)備維修、生產(chǎn)過程及控制、倉庫與運(yùn)銷、食品中天然的或不可避免的危害控制等。除了這些基本準(zhǔn)則外，美國還制定了各類食品GMP。自美國之后，世界不少國家和地區(qū)如日本、加拿大、新加坡、德國、澳大利亞、臺(tái)灣等都積極推行食品的CMP。
        我國1999年1月1日開始實(shí)施的《規(guī)范》，具體地講就是保健食品的GMP，是我國保健食品領(lǐng)域中的一個(gè)具體的GMP，保健食品的GMP對(duì)生產(chǎn)具有特定保健功能的食品企業(yè)的各類人員、設(shè)計(jì)與設(shè)施、原料、生產(chǎn)過程、成品貯存與運(yùn)輸及品質(zhì)和衛(wèi)生管理方面的基本要求做出具體規(guī)定，具有較好的實(shí)用性和可操作性，以法律形式對(duì)保健食品進(jìn)行強(qiáng)制性管琿。《規(guī)范》實(shí)施的重點(diǎn)是確認(rèn)食品生產(chǎn)過程的安全性，防止生物、化學(xué)和物理因素對(duì)保健食品造成污染。它強(qiáng)調(diào)食品生產(chǎn)過程(包括生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)施、設(shè)備等)和貯運(yùn)過程的品質(zhì)控制，盡量將可能發(fā)牛的危害從規(guī)章制度上加以嚴(yán)格控制。《規(guī)范》要求保健食品企業(yè)應(yīng)建立完善的規(guī)章制度，將牛產(chǎn)過程的全部記錄、檢驗(yàn)報(bào)告等各種記錄分類歸檔、保存?zhèn)洳椤?br>        實(shí)施保健食品CMP的目的是使保健食品企業(yè)在生產(chǎn)、銷售、包裝、貯存及運(yùn)輸保健食品等過程對(duì)有關(guān)人員的配置以及建筑與設(shè)施、設(shè)備等的設(shè)置及衛(wèi)生以及最終產(chǎn)品質(zhì)量等管理均能符合良好生產(chǎn)規(guī)范，防止保健食品在不衛(wèi)生條件或可能受到污染而導(dǎo)致保健食品質(zhì)量受到影響的環(huán)境條件下生產(chǎn)，以減少保健食品的污染及中毒事故的發(fā)生，確保保健食品安全衛(wèi)生和質(zhì)量穩(wěn)定。
        因此，CMP是一種確保保健食品安全的重要保證措施，與HACCP的執(zhí)行有共同的基礎(chǔ)和目標(biāo)。