6.1.3.2 食品接觸面原則上不可使用木質材料。


6.2 質量管理設備


6.2.1 工廠必須設有與生產能力相適應的衛生質量檢驗室，檢驗室應具備產品標準所規定的要求檢驗項目所需要的場所和儀器設備。未開展檢測的項目，可委托具有法律效力的食品衛生檢測機構進行檢測。


6.2.2 工廠應配備下列儀器設備：


6.2.2.1 余氯測定器。


6.2.2.2 pH測定計。


6.2.2.3 水分測定儀。


6.2.2.4 分析天秤。


6.2.2.5 溫度計。


6.2.2.6 微生物簡易測定設備。


6.2.2.7 糖度計。


6.2.2.8 鹽度計或鹽份測定儀器。


6.2.2.9 二氧化硫定量測定設備。


6.2.2.10  一般化學分析用的玻璃儀器。


6.2.2.11  蟲體檢查設備。


6.2.3 生產過程中的質量管理設備都應定期校正。



 


7 機構與人員


  7.1 機構與職責


  7.1.1 工廠必須建立全面衛生質量管理體系，應設有品質管理部門，由總經理或廠長直接領導，對本單位的食品衛生工作進行全面管理。


7.1.2 品質管理部門負責制定《衛生質量管理手冊》，宣傳貫徹食品衛生法規和有關規章制度，檢查和監督制度在本單位的執行情況，組織衛生宣傳教育，培訓食品從業人員，定期組織從業人員進行健康檢查并做好處理工作。


7.2 人員與資格


7.2.1 品質管理部門應配備掌握專業知識的專職食品衛生管理人員。


7.2.2 品質管理人員應經過培訓，并具備兩年以上食品衛生管理經驗，熟悉食品衛生各項法規等條件。


7.2.3 產品檢驗員應畢業于檢驗專業，上崗前應取得省級產品質量部門頒發的省產品質量檢驗員證。 


7.3 教育與培訓


工廠應對新上崗人員進行衛生安全教育，定期組織全廠職工學習《中華人民共和國食品衛生法》、本規范及相關法律法規，技術人員應學習掌握最新技術信息，做到教育有計劃，考核有標準，衛生培訓制度化和規范化。



 


8 衛生管理


8.1 衛生制度


8.1.1 工廠各部門應按本規范內容制定相應的衛生制度，由品質管理部門監督執行。


8.1.2 品質管理部門制定檢查方案并負責實施。


8.1.2.1 每日由班組衛生管理人員對本崗位的衛生制度執行情況進行檢查。


8.1.2.2 品質管理部門組織相關的衛生管理人員至少每月進行—次衛生檢查。


8.1.2.3 每季度進行一次全廠性的學習《中華人民共和國食品衛生法》及有關規章制度的活動。


8.1.3 每次檢查應有記錄并存檔備案。


8.2 環境衛生


8.2.1 廠區內環境衛生應符合本規范4項下的要求。