1 范圍


本規范規定了蜜餞生產廠生產設計與設施、原料、生產過程、管理、生產人員、產品標識、成品貯存與運輸等方面的技術和衛生要求。


本規范適用于以果蔬和糖類等為原料、經加工制成蜜餞類、涼果類、果脯類、話化類、果丹（餅）類和果糕類的工廠。



 


2 規范性引用文件


  GB    2760       食品添加劑使用衛生標準 


GB    7718       食品標簽通用標準


GB    14881      食品企業通用衛生規范



 


3 定義


3.1蜜餞類：以水果為主要原料，經糖（蜜）熬煮或浸漬，添或不添加食品添加劑，或略干燥處理，制成帶有濕潤糖液面或浸漬在濃糖液面中的濕態制品。


3.2涼果類：以果蔬為主要原料，經或不經糖熬煮、浸漬或腌制，添或不添加食品添加劑等，經不同處理后制成的具有濃郁香味的干態制品。


3.3 果脯類：以果蔬為主要原料，經或不經糖熬煮或浸漬，可以加入食品添加劑為輔助原料制成的表面不粘不燥、有透明感、無糖霜析出的干態制品。


3.4 話化類：以水果為主要原料，經腌制，添加食品添加劑，加或不加糖，加或不加甘草制成的干態制品。


3.5 果丹（餅）類：以果蔬為主要原料，經糖熬煮、浸漬或鹽腌，干燥后磨碎，成形后制成各種形態的干態制品。


3.6 果糕類：以果蔬為主要原料，經磨碎或打漿，加入糖類或/和食品添加劑后制成的各種形態的糕狀制品。


3.7 原材料：指原料及包裝材料。


3.7.1 原料：指生產蜜餞類產品的主原料、配料及食品添加劑。


3.7.1.1 主原料：指生產蜜餞類、涼果類、果糕類產品的主要構成原料。


3.7.1.2 配料：指主原料及食品添加劑以外的構成原料。


3.7.1.3 食品添加劑：指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質。


3.7.2 包裝材料：包括內包裝材料和外包裝材料。


3.7.2.1 內包裝材料：指與食品直接接觸的食品容器及直接包裹及覆蓋食品的包裝材料。包裝材料應符合《中華人民共和國食品衛生法》第四章的規定。


3.7.2.2 外包裝材料：指未與食品直接接觸的外包裝材料。



 


4 廠區環境


4.1 工廠應設置在不易受污染的區域。


4.2 廠區周圍環境應保持清潔和綠化。廠區空地應鋪設適于車輛通行的堅硬路面，路面應平坦、無積水、有良好的排水系統。


4.3 廠區內不得有不良氣味、有害氣體、煤煙或其它影響衛生的設施。


4.4 廠區內禁止飼養禽、畜。


4.5 生產區應與職工生活區分開。


4.6 廠區周圍應有防范外來污染源侵入的裝置。