8.2.2 應保證生產過程中產生的廢氣、廢水、廢棄物等不污染環境。


8.2.3 污水排放及廢棄物存放設施應符合本規范5.10的要求。


8.3 廠房設施衛生


8.3.1 廠房內各項設施應按規定使用，定期檢修，保持良好的使用狀態，廠房屋頂，天花板、地面及墻壁有破損時，應立即加以修補，地面不得積水。


8.3.2 原料處理場、加工調理場、廁所等，開工時應每天清洗。


8.3.3作業中產生的蒸汽，應以有效措施導至廠外。


8.3.4燈具、配管等外表，應定期清掃或清洗。


8.3.5生產作業場所及倉庫等，應采用紗窗、紗網、空氣簾、柵欄或捕蟲燈等有效措施防止有害動物侵入。


8.3.6原料處理場、加工調理、包裝、儲存食品場所內，應設有貯存廢棄物的不透水、易清洗消毒、可密封（蓋）的容器，定時清除廢棄物和清洗消毒。


8.3.7 管制作業區內不得堆放與該區生產無關的物品。


8.3.8 清掃、清洗和消毒用工具應有專用場所保管。


8.3.9 食品處理場內不得放置或儲存有害物質。


8.3.10在廠外鹽漬處理或儲存新鮮原料時，其廠房設施的衛生要求應符合本規范規定。


8.3.11  儲水池要定期清洗，每天檢查加氯消毒效果。使用非自來水者，應確保其符合生活飲用水水質標準。


8.4  機器設備衛生 


8.4.1    各種機器設備及生產用具在生產前后應徹底清洗及消毒并確保沒有消毒劑殘留。


8.4.2    清洗和消毒過的機器設備及生產用具應保持清潔，保證再次生產時食品接觸面不受污染。


8.4.3  用于制造食品的機器設備和場所不得提供給非食品生產用。


8.5  人員衛生


8.5.1  生產人員必須保持良好的個人衛生，不得留長指甲、涂指甲油，要勤理發，勤洗澡，勤更衣，不得將與生產無關的個人用品和飾物帶入車間。


8.5.2  工人上班前應穿戴整潔的工作服、工作帽、工作靴（鞋），工作服應蓋住外衣，頭發不得露于帽外，清洗并消毒雙手。內包裝工人工作時應戴口罩和手套。工人如廁后應重新洗手、消毒。


8.5.3生產經營人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的生產經營人員也必須進行檢查，取得健康證后方可參加工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛生的疾病的，不得從事蜜餞食品生產工作。


8.5.4嚴禁在車間內吸煙、吃食物或其它有礙食品衛生的行為。


8.5.5工人下腌漬池取腌漬物或在池邊工作時，應穿著符合衛生要求的防水衣褲及鞋。