食品安全是政府、廠家和消費(fèi)者都十分關(guān)心的大事,是我們共同努力的目標(biāo)。以往衛(wèi)生監(jiān)督部門主要重視市場食品質(zhì)量的抽查,現(xiàn)在衛(wèi)生部和國家食品藥品監(jiān)督管理局（SFDA）則主要致力于控制食品污染的源頭,將食品制造過程中可能產(chǎn)生的危害因素消滅在生產(chǎn)過程中,并明確食品生產(chǎn)經(jīng)營者是食品衛(wèi)生第一責(zé)任人，把食品生產(chǎn)經(jīng)營者加強(qiáng)自身衛(wèi)生管理放在核心的位置，在食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)大力推行GMP (Good Manufacturing Practice良好生產(chǎn)規(guī)范) 和HACCP(危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn))食品安全控制系統(tǒng),從根本上減少病從口入的可能性,減少食源性疾病,最大限度地實(shí)現(xiàn)保障消費(fèi)者健康的目標(biāo)。在新形勢下,作為食品生產(chǎn)經(jīng)營者,認(rèn)識GMP的重要性并注意其現(xiàn)代化進(jìn)程和趨勢具有重大意義。
    GMP是政府強(qiáng)制性的食品衛(wèi)生法規(guī)

    GMP是保證食品安全性的管理體系，是從原料到成品全過程中每個環(huán)節(jié)的衛(wèi)生條件和衛(wèi)生操作規(guī)程，在中國、美國和加拿大等國均為強(qiáng)制性的。

    1988年以來，衛(wèi)生部共頒布了20個強(qiáng)制性國標(biāo)GMP。其中1個是通用GMP,19個是專用GMP。“食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范(GBl4881—94)”的主要內(nèi)容有：原材料采購、運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生要求、工廠設(shè)計(jì)與設(shè)施的衛(wèi)生要求、工廠的衛(wèi)生管理、生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求、衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)的管理、成品貯存、運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生要求、個人衛(wèi)生與健康的要求。

    我國真正強(qiáng)制推行GMP是從制藥開始的。按照《藥品管理法》規(guī)定，2004年6月30日前藥品生產(chǎn)企業(yè)必須通過GMP認(rèn)證，未通過的被停止其生產(chǎn)資格。通過這項(xiàng)強(qiáng)制措施，我國淘汰了一些生產(chǎn)技術(shù)裝備及管理落后的企業(yè)。

    緊接著2004年8月國家食品藥品監(jiān)督管理局的新《保健食品注冊管理辦法》已經(jīng)國務(wù)院批復(fù)，將于2004年10月份正式頒布實(shí)施。從今年10月份開始，保健食品應(yīng)當(dāng)在符合《保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范》的車間生產(chǎn)，其加工過程必須符合保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范的要求。

    落后就會被淘汰,這是推行強(qiáng)制性衛(wèi)生法規(guī)的嚴(yán)酷現(xiàn)實(shí),全面實(shí)施GMP是規(guī)范藥品和保健食品市場健康發(fā)展的必然要求。根據(jù)2003年衛(wèi)生部《食品安全行動計(jì)劃》要求,2005年在乳制品、飲料、罐頭食品、低溫肉制品、水產(chǎn)品加工等食品生產(chǎn)加工企業(yè)實(shí)施衛(wèi)生部制定的GMP要求。2006年所有餐飲業(yè)、快餐供應(yīng)企業(yè)、食品儲藏運(yùn)輸企業(yè)實(shí)施衛(wèi)生部制定的GMP要求。乳制品、果蔬汁飲料、碳酸飲料、含乳飲料、罐頭食品、低溫肉制品、水產(chǎn)品加工企業(yè)、學(xué)生集中供餐企業(yè)實(shí)施HACCP管理。