一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元　　實施食品生產(chǎn)許可證管理的白酒包括以淀粉原料或糖質原料加入糖化發(fā)酵劑（糖質原料無須糖化劑），經(jīng)固態(tài)、半固態(tài)或液態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾調而制成的產(chǎn)品。白酒的申證單元為1個。在生產(chǎn)許可證上應當注明獲證產(chǎn)品名稱：白酒、白酒（液態(tài)）、白酒（原酒）。白酒生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品編號為：1501。　　二、基本生產(chǎn)流程與關鍵控制環(huán)節(jié)　　（一）基本生產(chǎn)流程。　　原料處理→配料→蒸煮→糖化發(fā)酵→蒸餾→貯存→勾調→灌裝→成品　　（二）關鍵控制環(huán)節(jié)。　　1. 配料； 2. 發(fā)酵；3. 貯存；4. 勾調。　　（三）容易出現(xiàn)的質量安全問題。　　1. 感官質量缺陷：如色澤、香氣、口味、風格等與產(chǎn)品標識不符；　　2. 酒精度與包裝標識不符；　　3. 固形物超標；　　4. 衛(wèi)生指標超標：如甲醇、雜醇油超標。　　三、必備的生產(chǎn)資源　　（一）生產(chǎn)場所。　　1. 廠房總體布局要求　　要有與生產(chǎn)相適應的原料庫、制酒車間、酒庫、包裝車間和成品庫。原料庫應陰涼、通風、干燥、潔凈，并有防蟲、防鼠、防雀設施。　　（1）原料粉碎車間　　原料粉碎車間的設計與設施應能滿足原料除雜(土雜物)、粉碎、防塵的工藝技術要求。架空構件和設備的安裝位置必須便于清理，防止和減少粉塵積聚。　　（2）制酒車間　　白酒車間的設計與設施應能滿足白酒配料、糖化發(fā)酵、蒸餾的工藝技術要求。操作場所應有排氣設施；場地堅硬、寬敞、平坦、排水良好。采用地鍋蒸酒的工廠，地鍋火門和貯煤場地必須設在車間外。發(fā)酵窖、池、缸、罐應按特定技術要求制作。　　（3）酒庫　　必須有防火、防爆、防塵設施，庫內(nèi)應陰涼干燥。　　（4）包裝車間　　包裝車間必須遠離鍋爐房和原材料粉碎、制曲、貯曲等粉塵較多的場所，應能防塵、防蟲、防蚊蠅、防鼠、防火、防爆。灌酒間應與洗瓶間、外包裝間分開。　　（5）成品庫　　成品庫的容量應與生產(chǎn)能力相適應；庫內(nèi)應陰涼、干燥，并有防火設施。　　2. 生產(chǎn)設備、工具、管道等的要求　　（1）所有接觸或可能接觸白酒的設備、管道、工器具和容器等，必須用無鉛、無毒、無異味、耐腐蝕、易清洗、不與白酒起化學反應的材料制作。表面應光滑，無凹坑、裂縫。蒸餾冷卻器必須用高純錫、鋁、不銹鋼材料制作。　　（2）各生產(chǎn)車間、酒庫應根據(jù)工藝技術要求，配備溫度計、濕度計、糖度計、酒度計等。　　（3）酒庫、包裝車間、成品庫應使用防爆開關和燈具，并裝有安全防護罩。　　3．酒糟存放設施　　應在遠離生產(chǎn)車間的適當?shù)攸c，設置便于銷售、清理、避免霉爛的酒糟存放銷售設施。　　注：白酒（液態(tài)）可不要求原料粉碎車間、制酒車間、酒糟存放設施；白酒（原酒）可不要求包裝車間和成品庫。　　(二)必備的生產(chǎn)設備。　　（1）原料粉碎設備：粉碎機　　（2）蒸餾設備：蒸酒機（甑、甑桶、甑鍋）　　（3）發(fā)酵設備：窖、池、缸、罐等　　（4）貯酒設備：池、缸、罐、酒海等　　（5）灌裝設備：洗瓶機、灌裝機　　白酒（液態(tài)）生產(chǎn)企業(yè)必須具備上述（４）（５）規(guī)定的設備。　　白酒（原酒）生產(chǎn)企業(yè)必須具備上述（１）（２）（３）（４）規(guī)定的設備。　　四、產(chǎn)品相關標準