和面設備（和面機）；4. 醒發設施（熟制發酵類產品適用，醒發間或醒發箱）；5. 蒸煮設備（熟制品適用，蒸煮箱或蒸煮鍋）；6. 速凍裝置；7. 自動或半自動包裝設備 。


四、產品相關標準


    GB19295-2003《速凍預包裝面米食品衛生標準》；SB/T10289-1997《速凍面米食品》；備案有效的企業標準。


五、原輔材料的有關要求   


    企業生產速凍面米食品所用的原輔材料應符合相應國家標準、行業標準。


    使用豬肉為原料的，應當選用定點屠宰企業的產品，進口原料肉必須提供出入境檢驗檢疫部門的合格證明材料，不得使用非經屠宰死亡的畜禽肉及非食用性原料。


    如使用的原輔材料為實施生產許可證管理的產品，必須選用獲得生產許可證企業生產的合格產品。


六、必備的出廠檢驗設備


    （一）天平（0.1g ）；（二）干燥箱；（三）滅菌鍋；（四）恒溫水浴鍋；（五）微生物培養箱；（六）無菌室或超凈工作臺；（七）生物顯微鏡。


七、檢驗項目


    速凍面米食品的發證檢驗、監督檢驗、出廠檢驗分別按照下列表格中所列出的相應檢驗項目進行。企業的出廠檢驗項目中注有“*”標記的，企業應當每年檢驗2次。


速凍面米食品質量檢驗項目表


序號


檢驗項目


發證


監督


出廠


備注


1


標簽


√


√


 


 


2


凈含量偏差


√


√


√


 


3


感官


√


√


√


 


4


餡料含量占凈含量的百分數


√


√


*


適用于含餡類產品


5


水分


√


√


*


 


6


蛋白質


√


√


*


適用于餡料含有畜肉、禽肉、水產品等原料的產品


7


脂肪


√


√


*


8


總砷


√


√


*


 


9


鉛


√


√


*


 


10


酸價


√


√


*


適用于以動物性食品或堅果類為主要餡料的產品


11


過氧化值


√


√


*


12


揮發性鹽基氮


√


√


*


適用于以肉、禽、蛋、水產品為主要餡料制成的生制產品


13


食品添加劑


√


√


*


視產品具體情況檢驗著色劑、甜味劑（糖精鈉、甜蜜素）


14


黃曲霉毒素B1


√


√


*


 


15


菌落總數


√


√


√


 


16


大腸菌群


√


√


√


適用于熟制產品


17


霉菌計數


√


√


*


 


18


致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）


√


√


*


 


    注：產品標簽內容除GB7718的要求外，還應滿足GB19295-2003《速凍預包裝面米食品衛生標準》及SB/T10289-1997《速凍面米食品》的要求，應標明：速凍、生制或熟制、餡料含量占凈含量的百分比。


八、抽樣方法


    根據企業申請發證產品的品種，隨機抽取 1 種產品進行檢驗。應優先抽取熟制帶餡的速凍面米食品。


    在企業的成品庫內隨機抽取發證檢驗樣品。所抽樣品須為同一批次保質期內的產品，隨機抽取20 包（盒），樣品總量不得少于5kg。樣品分成兩份，1份檢驗，1份備查。抽取樣品時，抽樣單上應注明產品類型，如生制品或熟制品，并注明產品是否含有餡料及餡料的主要成分等。抽取的樣品確認無誤后，由抽樣人員與被審查企業在抽樣單上簽字、蓋章，當場封存樣品，并加貼封條，封條上應有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。檢驗用樣品及備用樣品應保持凍結狀態。