一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元


    實施食品生產(chǎn)許可證管理的葡萄酒、果酒是指以葡萄、各種水果或漿果為原料，經(jīng)發(fā)酵釀制而成的飲料酒。葡萄酒及果酒的申證單元為1個：葡萄酒及果酒。主要品種有葡萄酒、山葡萄酒、蘋果酒、山楂酒等。以浸泡或者蒸餾工藝生產(chǎn)的果酒不納入發(fā)證范圍。


    葡萄酒或果酒的生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)許可證上注明的獲證產(chǎn)品名稱：葡萄酒及果酒（原酒、加工灌裝）；只進行葡萄酒或果酒原酒加工、不進行灌裝的企業(yè)，生產(chǎn)許可證上注明產(chǎn)品名稱：葡萄酒及果酒（原酒）；只進行葡萄酒或果酒加工灌裝、不進行原酒加工的企業(yè)（以下簡稱加工灌裝），生產(chǎn)許可證上注明的產(chǎn)品名稱：葡萄酒及果酒（加工灌裝）。生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為：1502。


二、基本生產(chǎn)流程及關鍵控制環(huán)節(jié)


    （一）基本生產(chǎn)流程。


    1．葡萄酒及果酒的基本生產(chǎn)流程


    原料→破碎（壓榨）→發(fā)酵→分離→貯存→澄清處理→調(diào)配→除菌→灌裝→成品


    2．原酒加工的基本生產(chǎn)流程


    原料→破碎（壓榨）→發(fā)酵→分離→貯存（澄清處理）→原酒


    3．加工灌裝的基本生產(chǎn)流程 


    原酒→澄清處理→調(diào)配→除菌→灌裝→成品


    （二）關鍵控制環(huán)節(jié)。


    1．原材料的質(zhì)量。


    2．發(fā)酵與貯存過程的控制。


    3．穩(wěn)定性處理。


    4．調(diào)配。


    （三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。


    1．超范圍使用食品添加劑。


    2．以調(diào)配酒冒充發(fā)酵酒。


    3．葡萄汁或果汁含量不足。


    4．微生物超標。


三、必備的生產(chǎn)資源


    （一）生產(chǎn)場所。


    生產(chǎn)場所綠化帶不宜種植有飛絮和有濃郁氣味的植物。葡萄酒及果酒生產(chǎn)企業(yè)應具備原料加工、釀酒、貯酒、調(diào)酒、灌裝、倉庫等場所，原酒加工企業(yè)應具備原料加工、釀酒、貯酒、倉庫等場所，加工灌裝企業(yè)應具備貯酒、調(diào)酒、灌裝、倉庫等場所。污水排放必須符合國家有關標準的規(guī)定，其他條件應滿足食品質(zhì)量市場準入審查通則的相關規(guī)定。


    （二）必備的生產(chǎn)設備。


    葡萄酒、果酒生產(chǎn)企業(yè)必備的生產(chǎn)設備有：


    1．原料處理設備：破碎機、壓榨機、輸送泵。


    2．發(fā)酵設備：控溫發(fā)酵罐。


    3．貯酒設備：貯酒罐、輸送泵。


    4．過濾設備：硅藻土過濾機、板框過濾機等。


    5．冷凍設備：冷凍機、隔熱罐或速凍機。


    6．殺菌系統(tǒng)：鍋爐或其他供熱設施。


    7．除菌設備：殺菌設備或除菌過濾設備。


    8．灌裝設備：半自動或自動洗瓶機、自動裝酒機。


    原酒加工企業(yè)必備的生產(chǎn)設備為上述1、2、3條中規(guī)定的設備，并具備粗濾設備，如硅藻土過濾機。


    加工灌裝企業(yè)必備的生產(chǎn)設備為上述3、4、5、6、7、8條中規(guī)定的設備。


四、產(chǎn)品相關標準


    GB10344-1989《飲料酒標簽標準》；GB2758-1981《發(fā)酵酒衛(wèi)生標準》；GB/T15037-1994《葡萄酒》；QB/T1982-1994《山葡萄酒》；QB/T1983-1994《山楂酒》；QB/T2027-1994《獼猴桃酒》。