一、發證產品范圍及申證單元


    實施食品生產許可證管理的葡萄酒、果酒是指以葡萄、各種水果或漿果為原料，經發酵釀制而成的飲料酒。葡萄酒及果酒的申證單元為1個：葡萄酒及果酒。主要品種有葡萄酒、山葡萄酒、蘋果酒、山楂酒等。以浸泡或者蒸餾工藝生產的果酒不納入發證范圍。


    葡萄酒或果酒的生產企業在生產許可證上注明的獲證產品名稱：葡萄酒及果酒（原酒、加工灌裝）；只進行葡萄酒或果酒原酒加工、不進行灌裝的企業，生產許可證上注明產品名稱：葡萄酒及果酒（原酒）；只進行葡萄酒或果酒加工灌裝、不進行原酒加工的企業（以下簡稱加工灌裝），生產許可證上注明的產品名稱：葡萄酒及果酒（加工灌裝）。生產許可證有效期為3年，其產品類別編號為：1502。


二、基本生產流程及關鍵控制環節


    （一）基本生產流程。


    1．葡萄酒及果酒的基本生產流程


    原料→破碎（壓榨）→發酵→分離→貯存→澄清處理→調配→除菌→灌裝→成品


    2．原酒加工的基本生產流程


    原料→破碎（壓榨）→發酵→分離→貯存（澄清處理）→原酒


    3．加工灌裝的基本生產流程 


    原酒→澄清處理→調配→除菌→灌裝→成品


    （二）關鍵控制環節。


    1．原材料的質量。


    2．發酵與貯存過程的控制。


    3．穩定性處理。


    4．調配。


    （三）容易出現的質量安全問題。


    1．超范圍使用食品添加劑。


    2．以調配酒冒充發酵酒。


    3．葡萄汁或果汁含量不足。


    4．微生物超標。


三、必備的生產資源


    （一）生產場所。


    生產場所綠化帶不宜種植有飛絮和有濃郁氣味的植物。葡萄酒及果酒生產企業應具備原料加工、釀酒、貯酒、調酒、灌裝、倉庫等場所，原酒加工企業應具備原料加工、釀酒、貯酒、倉庫等場所，加工灌裝企業應具備貯酒、調酒、灌裝、倉庫等場所。污水排放必須符合國家有關標準的規定，其他條件應滿足食品質量市場準入審查通則的相關規定。


    （二）必備的生產設備。


    葡萄酒、果酒生產企業必備的生產設備有：


    1．原料處理設備：破碎機、壓榨機、輸送泵。


    2．發酵設備：控溫發酵罐。


    3．貯酒設備：貯酒罐、輸送泵。


    4．過濾設備：硅藻土過濾機、板框過濾機等。


    5．冷凍設備：冷凍機、隔熱罐或速凍機。


    6．殺菌系統：鍋爐或其他供熱設施。


    7．除菌設備：殺菌設備或除菌過濾設備。


    8．灌裝設備：半自動或自動洗瓶機、自動裝酒機。


    原酒加工企業必備的生產設備為上述1、2、3條中規定的設備，并具備粗濾設備，如硅藻土過濾機。


    加工灌裝企業必備的生產設備為上述3、4、5、6、7、8條中規定的設備。


四、產品相關標準


    GB10344-1989《飲料酒標簽標準》；GB2758-1981《發酵酒衛生標準》；GB/T15037-1994《葡萄酒》；QB/T1982-1994《山葡萄酒》；QB/T1983-1994《山楂酒》；QB/T2027-1994《獼猴桃酒》。