六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備


    （一）分析天平(0.1mg)；（二）天平(0.1g)；（三）干燥箱；（四）微生物培養(yǎng)箱（僅適用于可可脂）；（五）索氏抽提及通風(fēng)裝置（或阿貝折光儀和超級(jí)恒溫器，僅適用于可可粉和可可液塊產(chǎn)品）；（六）標(biāo)準(zhǔn)篩(孔徑大小依據(jù)產(chǎn)品及等級(jí)確定，僅適用于可可粉和可可液塊產(chǎn)品）；（七）馬福爐（僅適用于可可粉產(chǎn)品）；（八）酸度計(jì)（僅適用于可可粉產(chǎn)品）；（九）阿貝折光儀（僅適用于可可脂產(chǎn)品）；（十）溫度計(jì)（分度值0.1℃，僅適用于可可脂產(chǎn)品）；（十一）電冰箱（僅適用于可可脂產(chǎn)品）；（十二）滅菌鍋（僅適用于可可粉和可可液塊產(chǎn)品）；（十三）無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)（僅適用于可可粉和可可液塊產(chǎn)品）；（十四）微生物培養(yǎng)箱（僅適用于可可粉和可可液塊產(chǎn)品）；（十五）生物顯微鏡（僅適用于可可粉產(chǎn)品）。


七、檢驗(yàn)項(xiàng)目


    可可制品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目按下表中列出的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)4次。


可可制品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表


序號(hào)


檢驗(yàn)項(xiàng)目


發(fā)證


監(jiān)督


出廠


備注


1            


感官


√


√


√


 


2            


可可脂


√


√


√


僅可可粉和可可液塊需檢測(cè)此項(xiàng)目


3            


水分


√


√


√


僅可可粉需檢測(cè)此項(xiàng)目


4            


灰分


√


√


√


僅可可粉需檢測(cè)此項(xiàng)目


5            


細(xì)度


√


√


√


僅可可粉和可可液塊需檢測(cè)此項(xiàng)目


6            


pH值


√


√


√


僅可可粉需檢測(cè)此項(xiàng)目


7            


色價(jià)


√


√


√


僅可可脂需檢測(cè)此項(xiàng)目


8            


折光指數(shù)


√


√


√


僅可可脂需檢測(cè)此項(xiàng)目


9            


水分及揮發(fā)物


√


√


√


僅可可脂和可可液塊需檢測(cè)此項(xiàng)目


10        


游離脂肪酸（以油酸計(jì)）


√


√


√


僅可可脂需檢測(cè)此項(xiàng)目


11        


碘價(jià)


√


√


√


僅可可脂需檢測(cè)此項(xiàng)目


12        


皂化價(jià)


√


√


√


僅可可脂需檢測(cè)此項(xiàng)目


13        


熔點(diǎn)（滑動(dòng)）


√


√


 


√


僅可可脂需檢測(cè)此項(xiàng)目


14        


砷


√


√


*


僅可可脂需檢測(cè)此項(xiàng)目


15        


菌落總數(shù)


√


√


 


√


僅可可粉和可可液塊需檢測(cè)此項(xiàng)目


16        


酵母菌


√


√


 


√


僅可可粉和可可液塊需檢測(cè)此項(xiàng)目


17        


霉菌


√


√


 


√


僅可可粉和可可液塊需檢測(cè)此項(xiàng)目


18        


大腸菌群


√


√


 


*


僅可可粉和可可液塊需檢測(cè)此項(xiàng)目


19        


致病菌


 


√


√


 


*


僅可可粉和可可液塊需檢測(cè)此項(xiàng)目


20        


標(biāo)簽


√


√


 


 


    注：可可粉需每批必檢出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中的大腸菌群和致病菌。


八、抽樣方法


    根據(jù)企業(yè)申請(qǐng)發(fā)證產(chǎn)品的品種進(jìn)行抽樣,在企業(yè)的成品庫(kù)內(nèi)隨機(jī)抽取1種該企業(yè)的主導(dǎo)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)。如企業(yè)申請(qǐng)1種以上品種,可按下列順序隨機(jī)抽取1種產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)：①可可粉 ②可可液塊 ③可可脂。所抽樣品須為相同生產(chǎn)日期，保質(zhì)期內(nèi)的合格產(chǎn)品。每種產(chǎn)品隨機(jī)抽取4件，樣品總量不得少于1千克，抽樣樣品基數(shù)不少于200件。


    上述抽樣樣品分成2份，