一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元


    實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的可可制品是指以可可豆為原料，經(jīng)清理、焙炒、破碎、殼仁分離、研磨、壓榨、破碎細(xì)粉、冷卻結(jié)晶等工藝制成的食品。包括：可可液塊、可可粉、可可脂。申證單元為1個(gè)，即可可制品。


    在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即可可制品。可可制品生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為2001。


二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)


    （一）基本生產(chǎn)流程。


    1．可可液塊


                                    可可仁


    清理 → 焙炒 → 破碎 → 殼仁分離 → 研磨 → 包裝


    2.可可粉


                               可可仁


                                 →堿 化→                                 ↑       ↓     清理 → 焙炒 → 破碎 → 殼仁分離 → 研磨 → 壓榨 → 破碎細(xì)粉 → 包裝


                                  可可仁


    3.可可脂


                             可可仁


    清理 → 焙炒 → 破碎 → 殼仁分離 → 研磨 → 壓榨 → 過濾 → 冷卻 → 包裝 


                                       可可油 


    （二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。


    1．原料、半成品、成品的倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存條件控制。


    2．可可豆在焙炒、研磨過程中工藝參數(shù)的控制。


    3．包裝材料的選擇和包裝過程控制。


    （三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。


    1．可可豆及制品的過氧化值和游離脂肪酸值增大。 


    2．可可豆焙炒過程中時(shí)間和溫度設(shè)置不合理造成質(zhì)量指標(biāo)下降。


    3．產(chǎn)品存儲(chǔ)和包裝不當(dāng)造成產(chǎn)品軟化變形和產(chǎn)生不愉快氣味。


三、必備的生產(chǎn)資源


    （一）生產(chǎn)場(chǎng)所。


    可可制品生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)當(dāng)有與企業(yè)生產(chǎn)相適應(yīng)的原輔料庫(kù)、生產(chǎn)車間、成品庫(kù)、檢驗(yàn)室。生產(chǎn)車間應(yīng)單獨(dú)設(shè)置原料處理間、半成品處理（加工）間和包裝間。


    應(yīng)保證各車間不同的溫度、濕度和其他工藝參數(shù)的要求,防止毗鄰車間相互影響。原輔材料庫(kù)應(yīng)安裝通風(fēng)窗或通風(fēng)裝置，如半成品處理（加工）間、包裝間和成品庫(kù)環(huán)境條件不能滿足生產(chǎn)和存儲(chǔ)要求應(yīng)配備環(huán)境溫度調(diào)節(jié)設(shè)備。


    （二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。


    1．篩選設(shè)備；2．焙炒設(shè)備；3．破碎、殼仁分離設(shè)備；4．研磨設(shè)備；5．壓榨設(shè)備（僅適用于可可脂和可可粉產(chǎn)品）；6．破碎細(xì)粉設(shè)備（僅適用于可可粉產(chǎn)品）；7．冷卻結(jié)晶設(shè)備（僅適用于可可脂產(chǎn)品）；8．堿混合設(shè)備（僅適用于堿化可可粉和堿化可可液塊產(chǎn)品）；9．包裝設(shè)備（封口機(jī)、生產(chǎn)日期加注裝置、計(jì)量稱量裝置等）。


四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)


    LS/T 3222-1994《可可粉》；LS/T 3223-1994《可可脂》；LS/T 3224-1994《可可液塊》；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。


五、原輔材料的有關(guān)要求


    企業(yè)生產(chǎn)可可制品的可可豆應(yīng)符合LS/T 3221-1994《可可豆》的規(guī)定。原輔材料、包裝材料必須符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。不符合質(zhì)量衛(wèi)生要求的，不得投產(chǎn)使用。如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。不得以可可殼作為生產(chǎn)原料，不得以有機(jī)溶劑浸提法生產(chǎn)可可脂。