一、發證產品范圍


    實施生產許可證管理的干制水產品是以新鮮的魚、蝦、貝類、頭足類、海藻類等水產品為原料經相應工藝加工制成的產品。主要包括干海參、烤魚片、調味魚干、蝦米、蝦皮、烤蝦、蝦片、干貝、魷魚絲、魷魚干、干燥裙帶菜葉、干海帶、紫菜等。


二、基本生產流程及關鍵控制環節


    （一）基本生產流程。


    1．干海參、蝦米、蝦皮、干貝、魷魚干、干裙帶菜葉、干海帶、紫菜


    原料預處理 → 干燥 → 包裝


    2．烤魚片、調味魚干、魷魚絲、烤蝦


    原料預處理 → 漂洗 → 調味 → 干燥 → 烘烤 → 成型 → 包裝


    3．蝦片


    原料清洗 → 制蝦汁 → 合料 → 制卷 → 切片 → 烘干 → 篩選 → 包裝


    （二）關鍵控制環節。


    1．干海參、蝦米、蝦皮、干貝、魷魚干、干裙帶菜、干海帶、紫菜


    原料預處理、干燥


    2．烤魚片、調味魚干、魷魚絲、烤蝦


    調味、烘烤


    3．蝦片


    制蝦汁、烘干


    （三）容易出現的質量安全問題。


    1．在烤魚片加工過程中人為添加淀粉。


    2．海藻類產品無機砷超標。


    3．干制水產品水分、鹽分超標。


    4．即食水產品微生物超標。


    5．超限量、超范圍使用食品添加劑。


三、必備的生產資源


    （一）生產場所。


    干制水產品的生產企業應具備原輔材料及包裝材料庫房、原輔材料處理車間、加工車間、包裝車間、成品庫房等生產場所。根據原料要求設置原料冷庫及半成品冷庫。


    （二）必備的生產設備。


    1．干海參、蝦米、蝦皮、干貝、魷魚干、干裙帶菜葉、紫菜、干海帶：原料處理設備、干燥設備、包裝設備、


    2．烤魚片、調味魚干、魷魚絲、烤蝦：原料處理設備、漂洗設備、調味設備、烘干設備、烘烤設備、包裝設備。


    3．蝦片：蝦汁制備設備、合料設備、制卷設備、切片設備、烘干設備、篩選設備、包裝設備。


    分裝企業具備自動或半自動包裝設備即可。


四、產品相關標準


    SC/T3206-2000《干海參（刺參）》；GB16328-1996《烤魚片衛生標準》；SC/T3302-2000《烤魚片》；SC/T3203-2001《調味魚干》；SC/T3304-2001《魷魚絲》；SC/T3208-2001《魷魚干》；SC/T3204-2000《蝦米》；SC/T3205-2000《蝦皮》；SC/T3305-2003《烤蝦》；SC/T3901-2000《蝦片》；SC/T3207-2000《干貝》；GB16324-1996《海水貝類干制品》；SC/T3213-2002《干裙帶菜葉》；SC/T3202-1996《干海帶》；SC/T3201-1981《小餅紫菜》；備案有效的企業標準。


五、原輔材料的有關要求