一、發(fā)證產(chǎn)品范圍


    實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的干制水產(chǎn)品是以新鮮的魚、蝦、貝類、頭足類、海藻類等水產(chǎn)品為原料經(jīng)相應(yīng)工藝加工制成的產(chǎn)品。主要包括干海參、烤魚片、調(diào)味魚干、蝦米、蝦皮、烤蝦、蝦片、干貝、魷魚絲、魷魚干、干燥裙帶菜葉、干海帶、紫菜等。


二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)


    （一）基本生產(chǎn)流程。


    1．干海參、蝦米、蝦皮、干貝、魷魚干、干裙帶菜葉、干海帶、紫菜


    原料預(yù)處理 → 干燥 → 包裝


    2．烤魚片、調(diào)味魚干、魷魚絲、烤蝦


    原料預(yù)處理 → 漂洗 → 調(diào)味 → 干燥 → 烘烤 → 成型 → 包裝


    3．蝦片


    原料清洗 → 制蝦汁 → 合料 → 制卷 → 切片 → 烘干 → 篩選 → 包裝


    （二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。


    1．干海參、蝦米、蝦皮、干貝、魷魚干、干裙帶菜、干海帶、紫菜


    原料預(yù)處理、干燥


    2．烤魚片、調(diào)味魚干、魷魚絲、烤蝦


    調(diào)味、烘烤


    3．蝦片


    制蝦汁、烘干


    （三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題。


    1．在烤魚片加工過(guò)程中人為添加淀粉。


    2．海藻類產(chǎn)品無(wú)機(jī)砷超標(biāo)。


    3．干制水產(chǎn)品水分、鹽分超標(biāo)。


    4．即食水產(chǎn)品微生物超標(biāo)。


    5．超限量、超范圍使用食品添加劑。


三、必備的生產(chǎn)資源


    （一）生產(chǎn)場(chǎng)所。


    干制水產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備原輔材料及包裝材料庫(kù)房、原輔材料處理車間、加工車間、包裝車間、成品庫(kù)房等生產(chǎn)場(chǎng)所。根據(jù)原料要求設(shè)置原料冷庫(kù)及半成品冷庫(kù)。


    （二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。


    1．干海參、蝦米、蝦皮、干貝、魷魚干、干裙帶菜葉、紫菜、干海帶：原料處理設(shè)備、干燥設(shè)備、包裝設(shè)備、


    2．烤魚片、調(diào)味魚干、魷魚絲、烤蝦：原料處理設(shè)備、漂洗設(shè)備、調(diào)味設(shè)備、烘干設(shè)備、烘烤設(shè)備、包裝設(shè)備。


    3．蝦片：蝦汁制備設(shè)備、合料設(shè)備、制卷設(shè)備、切片設(shè)備、烘干設(shè)備、篩選設(shè)備、包裝設(shè)備。


    分裝企業(yè)具備自動(dòng)或半自動(dòng)包裝設(shè)備即可。


四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)


    SC/T3206-2000《干海參（刺參）》；GB16328-1996《烤魚片衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；SC/T3302-2000《烤魚片》；SC/T3203-2001《調(diào)味魚干》；SC/T3304-2001《魷魚絲》；SC/T3208-2001《魷魚干》；SC/T3204-2000《蝦米》；SC/T3205-2000《蝦皮》；SC/T3305-2003《烤蝦》；SC/T3901-2000《蝦片》；SC/T3207-2000《干貝》；GB16324-1996《海水貝類干制品》；SC/T3213-2002《干裙帶菜葉》；SC/T3202-1996《干海帶》；SC/T3201-1981《小餅紫菜》；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。


五、原輔材料的有關(guān)要求