一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元


    實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的茶葉產(chǎn)品包括所有以茶樹鮮葉為原料加工制作的綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶，及經(jīng)再加工制成的花茶、袋泡茶、緊壓茶，共9類產(chǎn)品。果味茶、保健茶以及各種代用茶不在發(fā)證范圍。


    茶葉的申證單元為1個(gè)。生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明產(chǎn)品品種，即綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶、花茶、袋泡茶、緊壓茶中的1類或幾類；茶葉分裝企業(yè)應(yīng)單獨(dú)注明。茶葉生產(chǎn)許可證有效期為3年。其產(chǎn)品類別編號(hào)：1401。


二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)


    （一）基本生產(chǎn)流程。


鮮 葉





 → 殺青 → 揉捻  →  干燥 →  綠茶 


 → 萎凋 → 揉捻（或揉切）→   發(fā)酵 → 干燥 →  紅茶


 → 萎凋 →  做青 →  殺青  →   揉捻 →  干燥 → 烏龍茶


 → 殺青  → 揉捻  →  悶黃  →  干燥 →  黃茶


 → 萎凋  → 干燥  →  白茶


 → 殺青   → 揉捻 →  渥堆  →  干燥 →  黑茶


　


茶 葉





 → 制坯 → 窨花 → 復(fù)火 → 提花 → 花茶 


 → 拼切勻堆 → 包裝 → 袋泡茶


 → 篩切拼堆 → （渥堆） → 蒸壓成型 → 干燥 → 緊壓茶


     精制加工：毛茶 → 篩分 → 風(fēng)選 → 揀梗 → 干燥


     分裝加工：原料 → 拼配勻堆 → 包裝


    （二）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題。


    1．鮮葉、鮮花等原料因被有害有毒物質(zhì)污染，造成茶葉產(chǎn)品農(nóng)藥殘留量及重金屬含量超標(biāo)。


    2．茶葉加工過(guò)程中，各工序的工藝參數(shù)控制不當(dāng)，影響茶葉衛(wèi)生質(zhì)量和茶葉品質(zhì)。


    3．茶葉在加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏的過(guò)程中，易受設(shè)備、用具、場(chǎng)所和人員行為的污染，影響茶葉品質(zhì)和衛(wèi)生質(zhì)量。


    （三）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。


    原料的驗(yàn)收和處理、生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品倉(cāng)儲(chǔ)。


三、必備的生產(chǎn)資源


    （一）生產(chǎn)場(chǎng)所。


    1．生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)離開垃圾場(chǎng)、畜牧場(chǎng)、醫(yī)院、糞池50米以上，離開經(jīng)常噴施農(nóng)藥的農(nóng)田100米以上，遠(yuǎn)離排放“三廢”的工業(yè)企業(yè)。


    2．廠房面積應(yīng)不少于設(shè)備占地面積的8倍。地面應(yīng)硬實(shí)、平整、光潔（至少應(yīng)為水泥地面），墻面無(wú)污垢。加工和包裝場(chǎng)地至少在每年茶季前清洗1次。


    3．應(yīng)有足夠的原料、輔料、半成品和成品倉(cāng)庫(kù)或場(chǎng)地。原料、輔料、半成品和成品應(yīng)分開放置，不得混放。茶葉倉(cāng)庫(kù)應(yīng)清潔、干燥、無(wú)異氣味，不得堆放其他物品。


    （二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。


    1．綠茶生產(chǎn)必須具備殺青、揉捻、干燥設(shè)備（手工、半手工名優(yōu)茶視生產(chǎn)工藝而定）。


    2．紅茶生產(chǎn)必須具備揉切（紅碎茶）、揉捻（工夫紅茶和小種紅茶）、揀梗和干燥設(shè)備。


    3．烏龍茶生產(chǎn)必須具備做青（搖青）、殺青、揉捻（包揉）、干燥設(shè)備。


    4．黃茶生產(chǎn)必須具備殺青和干燥設(shè)備。


    5．白茶生產(chǎn)必須具備干燥設(shè)備。


    6．黑茶生產(chǎn)必須具備殺青、揉捻和干燥設(shè)備。


    7．花茶加工必須具備篩分和干燥設(shè)備。


    8．袋泡茶加工必須具備自動(dòng)包裝設(shè)備。