核查組在核查前應(yīng)制訂現(xiàn)場核查工作計(jì)劃，并填寫《食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件現(xiàn)場核查工作計(jì)劃表》（附表2）。現(xiàn)場核查應(yīng)按照本通則、《食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件現(xiàn)場核查表》（附表3）和有關(guān)的審查細(xì)則進(jìn)行核查，并做好記錄。現(xiàn)場核查應(yīng)當(dāng)做出明確的核查結(jié)論，并填寫《食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件現(xiàn)場核查報(bào)告》（附表4）和《食品生產(chǎn)加工企業(yè)不合格項(xiàng)改進(jìn)表》（附表5）。并請企業(yè)認(rèn)真填寫《食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件核查工作廉潔信息反饋表》（附表6）。
    一個(gè)企業(yè)如擁有多個(gè)不具備營業(yè)執(zhí)照的分廠或生產(chǎn)加工點(diǎn)時(shí)，核查組應(yīng)使用一份《食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件現(xiàn)場核查表》進(jìn)行現(xiàn)場核查，一般不合格項(xiàng)和嚴(yán)重不合格項(xiàng)應(yīng)當(dāng)累加計(jì)算。
    （三）免于現(xiàn)場核查。對通過HACCP認(rèn)證和出口食品衛(wèi)生注冊（登記）的企業(yè)，可免于現(xiàn)場核查。但應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)認(rèn)證機(jī)構(gòu)的資質(zhì)和企業(yè)提交的認(rèn)證、注冊（登記）證書和不合格項(xiàng)記錄及改進(jìn)情況等材料，確認(rèn)企業(yè)是否具備出廠檢驗(yàn)?zāi)芰Γ�并在《食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件現(xiàn)場核查報(bào)告》上填寫核查結(jié)論。
    （四）分裝企業(yè)要求。允許分裝生產(chǎn)加工的食品，分裝企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備與生產(chǎn)企業(yè)一樣的生產(chǎn)環(huán)境、原輔材料倉庫、成品庫，具有審查細(xì)則中規(guī)定的分裝包裝設(shè)備，具有出廠檢驗(yàn)?zāi)芰Γ�并具有審查�?xì)則中要求的與其分裝產(chǎn)品相適應(yīng)的其他必備條件。其分裝的食品來自國內(nèi)的，必須提供供貨企業(yè)的食品生產(chǎn)許可證復(fù)印件；來自境外的，必須具有出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)出具的合格證明。
    （五）不合格項(xiàng)改進(jìn)。核查組應(yīng)當(dāng)將企業(yè)存在的不合格項(xiàng)的內(nèi)容填入《食品生產(chǎn)加工企業(yè)不合格項(xiàng)改進(jìn)表》，并要求企業(yè)在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)對不合格項(xiàng)進(jìn)行改進(jìn)。
    （六）抽樣。對現(xiàn)場核查合格的企業(yè)，核查組要按照相關(guān)食品審查細(xì)則中規(guī)定的抽樣方法進(jìn)行抽樣，并填寫抽樣單（附表7）。抽樣基數(shù)和抽樣量應(yīng)符合相應(yīng)審查細(xì)則的規(guī)定，所抽樣品應(yīng)為企業(yè)產(chǎn)量較大、生產(chǎn)加工難度較大的或容易出現(xiàn)質(zhì)量問題的產(chǎn)品品種。核查組應(yīng)將樣品封好，在相應(yīng)開口處加貼封條。檢驗(yàn)用及備用樣品，在抽樣后的7日內(nèi)（保質(zhì)期短的食品應(yīng)及時(shí)送樣），由企業(yè)（或委托核查組）安全送到指定的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)。
    六、食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)工作應(yīng)當(dāng)遵循以下要求：
    （一）檢驗(yàn)項(xiàng)目。發(fā)證檢驗(yàn)是對產(chǎn)品的全項(xiàng)目檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目按照相關(guān)食品審查細(xì)則規(guī)定的發(fā)證檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。定期監(jiān)督檢查按相關(guān)食品的審查細(xì)則規(guī)定的監(jiān)督檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)。出廠檢驗(yàn)是依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行的產(chǎn)品出廠前的檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)當(dāng)包含相關(guān)食品的審查細(xì)則中規(guī)定的出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目。