為配合糖果制品、茶葉、葡萄酒及果酒等 第三批13類食品質(zhì)量安全市場準入工作的實施，國家 質(zhì)檢總局組織編寫了食品質(zhì)量安全市場準入工作系列 宣貫教材《食品質(zhì)量安全市場準入審查指南》。本刊編 輯部將分期刊出該指南第三冊中茶葉質(zhì)量安全市場準 入審查的相關(guān)內(nèi)容，以便茶葉生產(chǎn)加工企業(yè)；茶葉質(zhì)量 安全檢驗機構(gòu)、茶葉經(jīng)營企業(yè)的有關(guān)人雖能較詳細地了 解茶葉生產(chǎn)許可證發(fā)證范圍及申證單元的劃分、茶葉生 產(chǎn)加工工藝及容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題、必備條件的審 查方法及要求、產(chǎn)品的檢驗及抽樣方法等方面的內(nèi)容。

第一篇 茶葉 第一部分 茶葉生產(chǎn)許可證審查細則

一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元 實施食品生產(chǎn)許可證管理的茶葉產(chǎn)品包括所有以茶樹 鮮葉為原料加工制作的綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑 茶，及經(jīng)再加工制成的花茶、袋泡茶、緊壓茶共9類產(chǎn)品。果 味茶、保健茶以及各種代用茶不在發(fā)證范圍。 茶葉的申證單元為1個。生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明產(chǎn)品品 種，即綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶、花茶、袋泡茶、緊 壓茶中的1類或幾類；茶葉分裝企業(yè)應(yīng)單獨注明。茶葉生產(chǎn) 許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號：1401。

二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié) (一)基本生產(chǎn)流程
(二)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題
1.鮮葉、鮮花等原料因被有害有毒物質(zhì)污染，造成茶葉產(chǎn)品農(nóng)藥殘留量及重金屬含量超標。 2.茶葉加工過程中，各工序的工藝參數(shù)控制不當，影響茶葉衛(wèi)生質(zhì)量和茶葉品質(zhì)。

精制加工：毛茶→篩分→風(fēng)選→揀梗→干燥

分裝加工：原料→拼配勻堆→包裝

3.茶葉在加工、運輸、儲藏的過程中，易受設(shè)備、用具、
場所和人員行為的污染，影響茶葉品質(zhì)和衛(wèi)生質(zhì)量。

(三)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
原料的驗收和處理、生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品倉儲。

三、必備的生產(chǎn)資源
(一)生產(chǎn)場所
1.生產(chǎn)場所應(yīng)離開垃圾場、畜牧場、醫(yī)院、糞池50m以 上，離開經(jīng)常噴施農(nóng)藥的農(nóng)田100m以上，遠離排放“三廢” 的工業(yè)企業(yè)。
2. 廠房面積應(yīng)不少于設(shè)備占地面積的8倍。地面應(yīng)硬 實、平整、光潔(至少應(yīng)為水泥地面)，墻面無污垢。加工和包 裝場地至少在每年茶季前清洗1次。 3.應(yīng)有足夠的原料、輔料、半成品和成品倉庫或場地。 原料、輔料、半成品和成品應(yīng)分開放置，不得混放。茶葉倉庫 應(yīng)清潔、干燥、無異味，不得堆放其他物品。 (二)必備的生產(chǎn)設(shè)備
1.綠茶生產(chǎn)必須具備殺青、揉捻、干燥設(shè)備(手工、半手
工名優(yōu)茶視生產(chǎn)工藝而定)。
2，紅茶生產(chǎn)必須具備揉切(紅碎茶)、揉捻(工夫紅茶 和小種紅茶)、揀梗和干燥設(shè)備。
3.烏龍茶生產(chǎn)必須具備做青(搖青)、殺青、揉捻(包 揉)、干燥設(shè)備。
4. 黃茶生產(chǎn)必須具備殺青和干燥設(shè)備。
5.白茶生產(chǎn)必須具備干燥設(shè)備。
6.黑茶生產(chǎn)必須具備殺青、揉捻和干燥設(shè)備。
7.花茶加工必須具備篩分和干燥設(shè)備。
8.袋泡茶加工必須具備自動包裝設(shè)備。
9.緊壓茶加工必須具備篩分、鍋爐、壓制、干燥設(shè)備。
10.精制加工(毛茶加工至成品茶或花茶坯)必須具備
篩分、風(fēng)選、揀梗、干燥設(shè)備。
11.分裝企業(yè)必須具備稱量、干燥、包裝設(shè)備。

四、產(chǎn)品相關(guān)標準
GB 9679《茶葉衛(wèi)生標準》(該標準已取消，由GB 2762-2005和GB 2763-2005取代。本刊注)；GB/T 9833.1 《緊壓茶 花磚茶》；GB/T 9833.2《緊壓茶 黑磚茶》； GB/T 9833.3《緊壓茶 茯磚茶》；GB/T 9833.4《緊壓茶 康磚茶》；GB/T 9833.5《緊壓茶 沱茶》；GB/T 9833.6《緊 壓茶 緊茶》；GB/T 9833.7《緊壓茶 金尖茶》；GB/T 9833.8《緊壓茶 米磚茶》；GB/T 9833.9《緊壓茶 青磚 茶》；GB/T 13738.1《第一套紅碎茶》；GB/T 13738.2《第二 套紅碎茶》；GB/T 13738.4《第四套紅碎茶》；GB/T 14456 《綠茶》；GB 18650《原產(chǎn)地域產(chǎn)品 龍井茶》；GB 18665 《蒙山茶》；GB 15745《武夷巖茶》；GB 18957《原產(chǎn)地域產(chǎn) 品 洞庭(山)碧螺春茶》；GB 19460《原產(chǎn)地域產(chǎn)品 黃山 毛峰茶》；GB 19598《原產(chǎn)地域產(chǎn)品 安溪鐵觀音》；SB/T 10167《祁門工夫紅茶》；相關(guān)地方標準；備案有效的企業(yè)標 準。

五、原輔材料的有關(guān)要求 (一)鮮葉、鮮花等原料應(yīng)無劣變、無異味，無其他植物 葉、花和雜物。
(二)毛茶和茶坯必須符合該種茶葉產(chǎn)品正常品質(zhì)特征， 無異味、無異嗅、無霉變；不著色，無任何添加劑，無其他夾雜 物；符合相關(guān)茶葉標準要求。
(三)茶葉包裝材料和容器應(yīng)干燥、清潔、無毒、無害、無 異味，不影響茶葉品質(zhì)。符合SB/T 10035《茶葉銷售包裝通 用技術(shù)條件》的規(guī)定。

六、必備的出廠檢驗設(shè)備
(一)感官品質(zhì)檢驗：應(yīng)有獨立的審評場所，其基本設(shè)施 和環(huán)境條件應(yīng)符合GB/T 18797—2002《茶葉感官審評室基 本條件》相關(guān)規(guī)定。審評用具(干評臺；濕評臺；評茶盤；審評 杯碗；湯匙；葉底盤；稱茶器；計時器等)，應(yīng)符合SB/T 10157—1993《茶葉感官審評方法》相關(guān)規(guī)定。
(二)水分檢驗：應(yīng)有分析天平(1mg)、鼓風(fēng)電熱恒溫干 燥箱、干燥器等，或水分測定儀。
(三)凈含量檢驗：電子秤或天平。 (四)粉末、碎茶：應(yīng)有碎末茶測定裝置(執(zhí)行的產(chǎn)品標 準無此項目的不要求)。 (五)茶梗、非茶類夾雜物：應(yīng)有符合相應(yīng)要求的電子秤 或天平(執(zhí)行的產(chǎn)品標準無此項目要求的不要求)。

七、檢驗項目
茶葉的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗和出廠檢驗按表中列出的檢 驗項目進行。對各類各品種的主導(dǎo)產(chǎn)品帶“*”號標記的出廠 檢驗項目，企業(yè)應(yīng)當每年檢驗2次。

八、抽樣方法
按企業(yè)所申報的發(fā)證產(chǎn)品品種，每一品種均需隨機抽取 某一等級的產(chǎn)品進行檢驗。同一品種，同一生產(chǎn)場地，使用不 同注冊商標的不重復(fù)抽取。
(一)抽樣地點：成品庫。
(二)抽樣基數(shù)：凈含量大于或等于10kg。抽樣以“批” 為單位。具有相同的茶類、花色、等級、茶號、包裝規(guī)格和凈含 量，品質(zhì)一致，并在同一地點、同一期間內(nèi)加工包裝的產(chǎn)品集 合為一批。
(三)抽樣方法及數(shù)量：抽樣方法按GB/T 8302《茶取 樣》的規(guī)定。樣品數(shù)量為1000g。對單塊質(zhì)量在500g以上的 緊壓茶應(yīng)抽取2塊。樣品分成2份，1份檢驗，1份備用。 (四)封樣和送樣要求：抽取的樣品應(yīng)迅速分裝于2個 茶樣罐或茶樣袋中，封口后現(xiàn)場貼上封條，并應(yīng)有抽樣人的 簽名。抽樣單一式4份，應(yīng)注明抽樣日期、抽樣地點、抽樣方 法、抽樣基數(shù)、抽樣數(shù)量和抽樣人、被抽查單位的簽字等。樣 品運送過程中，應(yīng)做好防潮、防壓、防曬等工作。茶樣罐或茶 樣袋應(yīng)清潔、干燥、無異味，能防潮、避光。 九、其他要求
(一)本類產(chǎn)品允許分裝。
(二)在對緊壓茶生產(chǎn)加工企業(yè)進行條件審查時，應(yīng)當有地方民族工作管理部門和邊銷茶商務(wù)管理部門的人員共同參與。
(三)企業(yè)和質(zhì)檢機構(gòu)承擔(dān)茶葉感官審評的人員，必須經(jīng)統(tǒng)一的培訓(xùn)，取得國家特有工種“評茶員”的職業(yè)資格后，才能從事相應(yīng)的檢驗工作。
(四)茶葉產(chǎn)品必須包裝出廠。(待續(xù))
茶葉食品質(zhì)量安全市場準入審查指南（續(xù)）
第二部分茶葉生產(chǎn)許可證審查細則
實用說明
一、行業(yè)發(fā)展概況(略)
二、發(fā)證范圍的確定及申證單元的劃分
(一)實施食品生產(chǎn)許可證管理的茶葉產(chǎn)品
實施食品生產(chǎn)許可證管理的茶葉是指以茶樹鮮葉為原料加工制作的茶葉產(chǎn)品。我國的茶葉產(chǎn)品，根據(jù)不同的加工工藝分為綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶六大茶類，通過再加工可制成花茶、袋泡茶、緊壓茶三類產(chǎn)品，一共是幾類產(chǎn)品(上述產(chǎn)品不能含有任何添加劑，不論是天然的還是化學(xué)合成的)。除此以外的固態(tài)速溶茶、果味茶、保健茶(如減肥茶、降脂茶等)以及各種代用茶(如苦丁茶、絞股藍茶、大麥茶等)產(chǎn)品不在本次發(fā)證范圍內(nèi)。
(二)主要產(chǎn)品介紹(略)
(三)茶葉的申證單元
茶葉的申證單元為1個，含綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶、花茶、袋泡茶、緊壓茶九類產(chǎn)品。
(四)標注的有關(guān)規(guī)定
生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明生產(chǎn)范圍，即綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶、花茶、袋泡茶、緊壓茶中的一類或幾類。茶葉產(chǎn)品允許分裝，但分裝加T企業(yè)應(yīng)單獨注明。茶葉生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為：1401。
(五)相關(guān)說明
我國北方地區(qū)及大城市不產(chǎn)茶，通常由所在地的銷售企業(yè)進行一些產(chǎn)品的拼配、分等分級和分裝銷售，因此茶葉行業(yè)中還有一批數(shù)量很大的分裝(銷售)企業(yè)。目前茶葉產(chǎn)品允許分裝。在本次發(fā)證中，對分裝加工企業(yè)應(yīng)單獨注明。
鑒于目前茶葉產(chǎn)品越賣越散、規(guī)格越賣越亂、價格越賣越玄，產(chǎn)品的安全衛(wèi)生不能得到有效保證的狀況，本次《茶葉生產(chǎn)許可證審查細則》提出了茶葉產(chǎn)品必須包裝出廠的要求。這是為了保證茶葉產(chǎn)品的質(zhì)量安全，規(guī)范茶葉產(chǎn)品的規(guī)格和等級，強化企業(yè)的質(zhì)量意識和品牌意識，確保國家食品質(zhì)量安全市場準入制度在茶葉行業(yè)的落實。
在茶葉行業(yè)中，通常將茶鮮葉加工成可飲用的茶葉(通常稱為毛茶)稱為“初制”，將茶葉(毛茶)加工分級的商品茶或為窨花用的茶坯或為壓制緊壓茶、加工袋泡茶的原料稱為“精制”。目前茶葉的“初制”和“精制”正逐步走向一體化，因此本次發(fā)證不分茶葉初制、精制生產(chǎn)企業(yè)。
三、生產(chǎn)加工工藝及容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題
(一)基本生產(chǎn)加工工藝(略)
(二)容易或可能m現(xiàn)的各種質(zhì)量安全問題
1．茶樹鮮葉和加工花茶用的鮮花等原料在生長過程中，因治理各種病蟲害，需要使用農(nóng)藥。因使用農(nóng)藥不當或施用農(nóng)藥后安全間隔期不夠就進行采茶、采花，容易造成鮮葉、鮮花農(nóng)藥殘留量超標，最終造成茶葉產(chǎn)品農(nóng)藥殘留量超標。
2．鮮葉、鮮花等原料采摘和運輸過程中需要保持新鮮，防止機械損傷、烈日曝曬和落地堆放。因管理不當或加工不及時，容易引起鮮葉、鮮花等原料劣變或混入其他雜物，影響茶葉衛(wèi)生和茶葉品質(zhì)。
3．茶葉加工過程中，因各見工的工藝參數(shù)控制不當、管理不嚴，容易產(chǎn)生煙焦茶、碎末茶、異味茶；如原料、半成品、成品落地堆放會嚴重影響茶葉衛(wèi)生和茶葉品質(zhì)。
4．茶葉在加工、運輸、儲藏的過程中，易受環(huán)境、廠房(場所)、設(shè)備(設(shè)施)、用具和人員行為的污染，影響茶葉品質(zhì)和衛(wèi)生狀況。
5．茶葉在倉儲過程中易受產(chǎn)品內(nèi)在的含水率、溫度、濕度、光線和氧氣等因素的影響，發(fā)生陳變、劣變、霉變或品質(zhì)下降，影響茶葉品質(zhì)和衛(wèi)生狀況。
(三)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
原料的驗收和處理、工藝要求、產(chǎn)品倉儲。(略)
四、必備條件的審查方法及要求
(一)生產(chǎn)場所
1．茶葉生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)遠離各種污染源，如化工企業(yè)、垃圾場等。特別應(yīng)注意廠房、倉庫四周不應(yīng)有其他的氣味存在。需離開經(jīng)常噴施農(nóng)藥的農(nóng)田100 m以上。
2．廠房面積應(yīng)不少于設(shè)備占地面積的8倍。地面應(yīng)硬實、平整、光潔(至少應(yīng)為水泥地面)。茶葉加工有一個散熱、散水分的過程，車間需要有一定空間；同時茶葉的密度較小，原料、半成品、待制品等需要有一定的周轉(zhuǎn)空間。地面硬實、平整、光潔是加工食品的起碼要求，要保持加工環(huán)境的清潔，減少空氣中的塵埃。
3．企業(yè)應(yīng)有足夠的原料、輔料、半成品和成品倉庫或場地，以保證原料、輔料、半成品和成品不被污染，降低環(huán)境因素對品質(zhì)的影響。原料、輔料、半成品和成品應(yīng)分開放置，不得混放，避免其相互影響品質(zhì)和影響正常生產(chǎn)及工藝流程。茶葉倉庫應(yīng)清潔、干燥、無異味，不得堆放生產(chǎn)資料和雜物，以保持茶葉原有的品質(zhì)和質(zhì)量，防止茶葉受到污染。
對生產(chǎn)場所這部分的核查可通過現(xiàn)場考察，與企業(yè)員工交流的方式進行，核查企業(yè)的生產(chǎn)場所是否達到規(guī)定的要求。分裝企業(yè)也應(yīng)達到上述要求，應(yīng)有獨立的原料(半成品)
倉庫和成品倉庫。
(二)必備的生產(chǎn)設(shè)備
1.綠茶：應(yīng)有相應(yīng)的殺青設(shè)備、揉捻設(shè)備、干燥設(shè)備。殺青設(shè)備有鍋式殺青機、滾筒殺青機、槽式殺青機、蒸汽殺青機等；揉捻設(shè)備有揉捻機；干燥設(shè)備有炒干機和烘干機等。
2.紅茶：應(yīng)有相應(yīng)的揉捻或揉切設(shè)備、干燥設(shè)備。揉捻或揉切設(shè)備有揉捻機或揉切機；干燥設(shè)備有烘干機等。
3?烏龍茶：應(yīng)有相應(yīng)的殺青設(shè)備、揉捻設(shè)備、干燥設(shè)備。殺青設(shè)備有鍋式殺青機、滾筒殺青機等；揉捻設(shè)備有揉捻機；干燥設(shè)備有烘干機等。
4?黃茶：應(yīng)有相應(yīng)的殺青設(shè)備、揉捻設(shè)備、干燥設(shè)備。殺青設(shè)備有鍋式殺青機、滾筒殺青機等；揉捻設(shè)備有揉捻機：干燥設(shè)備有烘干機等。
5?白茶：應(yīng)有相應(yīng)的烘干設(shè)備。烘干設(shè)備為烘干機。
6?黑茶：應(yīng)有相應(yīng)的殺青設(shè)備、揉捻設(shè)備、干燥設(shè)備。殺青設(shè)備有鍋式殺青機滾筒殺青機、槽式殺青機等；揉捻設(shè)備有揉捻機；干燥設(shè)備有烘干機等。
7?花茶：應(yīng)有相應(yīng)的篩分設(shè)備、干燥設(shè)備。篩分設(shè)備主要用于窨花后的茶、花分離，常用抖篩機。干燥設(shè)備用于控制花茶的含水率，常用烘干機。
8．袋泡茶：應(yīng)有袋泡茶自動包裝機。
9．緊壓茶：應(yīng)有相應(yīng)的篩分設(shè)備、鍋爐、壓制設(shè)備和干燥設(shè)備。篩分設(shè)備有圓篩機、抖篩機等；壓制設(shè)備根據(jù)不同的產(chǎn)品而定；干燥設(shè)備一般采用烘房。緊壓茶生產(chǎn)還需產(chǎn)生蒸汽的鍋爐，鍋爐有立式鍋爐和臥式鍋爐兩種，以臥式鍋爐為好。
10?分裝加工：應(yīng)有相應(yīng)稱量設(shè)備、干燥設(shè)備和包裝設(shè)備。
1 1?茶葉精制：應(yīng)有相應(yīng)的篩分設(shè)備、風(fēng)選設(shè)備、揀梗設(shè)備和干燥設(shè)備。篩分設(shè)備有圓篩機、抖篩機等；揀梗設(shè)備有機械揀梗機、靜電揀梗機等；風(fēng)選設(shè)備有風(fēng)選機；干燥設(shè)備有炒干機、烘干機以及其他烘焙設(shè)備。
傳統(tǒng)手工茶(如龍井茶等)，是茶葉產(chǎn)品中的佼佼者；其制茶設(shè)備基本上就是一個炒茶鍋，生產(chǎn)過程中的殺青、揉捻(做形)、干燥等工序，均可在炒茶鍋內(nèi)完成。還有一些名優(yōu)
茶的生產(chǎn)，其殺青、揉捻(做形)、干燥等工序可以用一臺生產(chǎn)設(shè)備完成。這部分企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)視生產(chǎn)工藝而定，檢查是否能滿足生產(chǎn)要求。
茶葉屬傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品加工，各茶類的加工和各地區(qū)的加工習(xí)慣會有所不同。大宗茶的加工、特別是出口茶的生產(chǎn)，由于產(chǎn)量大且要求規(guī)格一致，因此機械化程度就高。一些企業(yè)設(shè)備臺、套多，連續(xù)化、自動化程度高，這是生產(chǎn)量的需要，產(chǎn)品質(zhì)量并不因此就高。因此在必備的生產(chǎn)設(shè)備方面，設(shè)備的配置存在著一定的靈活性。這部分的核查在現(xiàn)場查看，查閱設(shè)備臺賬和保養(yǎng)維修記錄的基礎(chǔ)上，查企業(yè)是否配備了必須的生產(chǎn)設(shè)備，是否能滿足生產(chǎn)的需要。
(三)產(chǎn)品的相關(guān)標準(略)
(四)原輔材料的有關(guān)要求(略)
(五)必備的出廠檢驗設(shè)備及設(shè)施
1-感官品質(zhì)檢驗：應(yīng)有獨立的審評場所。應(yīng)有必備的審評用具(干評臺、濕評臺、評茶盤、審評杯碗、湯匙、葉底盤、稱茶器、計時器等)。
2?水分檢驗：應(yīng)有分析天平(精度1／1000 g以上)、鼓風(fēng)電熱恒溫干燥箱、干燥器等，或水分測定儀。
3?凈含量檢驗：應(yīng)有符合相關(guān)要求并經(jīng)過計量鑒定的秤。
4?粉末、碎茶：應(yīng)有碎末茶測定儀。執(zhí)行的產(chǎn)品標準無此項要求的對企業(yè)不要求。
5?茶梗、非茶類夾雜物：應(yīng)有符合相應(yīng)要求的秤。執(zhí)行的產(chǎn)品標準無此項要求的對企業(yè)不要求。
企業(yè)出廠檢驗設(shè)備及設(shè)施應(yīng)采取現(xiàn)場審查。審評場所應(yīng)檢查其環(huán)境條件(朝向、面積、室內(nèi)色調(diào)、氣味、采光、照度、溫度和濕度等)和基本設(shè)施(干評臺、濕評臺、檔板等)應(yīng)符合GB／T 18797--2002《茶葉感官審評室基本條件》相關(guān)規(guī)定。審評用具(審評杯碗、湯匙、葉底盤、稱茶器、計時器等)應(yīng)符合SB／T l 0157—1993《茶葉感官審評方法》相關(guān)規(guī)定。檢驗設(shè)備應(yīng)查閱檢驗設(shè)備(設(shè)施)的臺賬及保養(yǎng)維修記錄。強制計量器具應(yīng)有計量檢定證書(或測試報告)，非標設(shè)備應(yīng)有比對試驗報告(或自檢報告)。
五、產(chǎn)品的檢驗
(一)產(chǎn)品相關(guān)標準(略)
(二)產(chǎn)品檢驗項目(略)
(三)產(chǎn)品檢驗
1．發(fā)證檢驗
茶葉生產(chǎn)許可證審查細則中發(fā)證檢驗所列項目共計18項，分別為標簽、凈含量、感官品質(zhì)、水分、總灰分、水溶性灰分、酸不溶性灰分、水溶性灰分堿度、水浸出物、粗纖維、粉末和碎茶、茶梗、非茶類夾雜物、鉛、銅、六六六總量、滴滴涕總量和執(zhí)行標準規(guī)定的其他項目。其中水溶性灰分、酸不溶性灰分、水溶性灰分堿度、水浸出物、粗纖維、粉末和碎茶、茶梗、非茶類夾雜物等檢驗項目如執(zhí)行的產(chǎn)品標準無此項要求或為參考指標的不檢驗。
產(chǎn)品檢驗應(yīng)按標準規(guī)定的檢驗方法進行。
2．監(jiān)督檢驗
茶葉生產(chǎn)許可證審查細則中監(jiān)督檢驗所列項目共計12項，分別為標簽、凈含量、感官品質(zhì)、水分、總灰分、茶梗、非茶類夾雜物、鉛、銅、六六六總量、滴滴涕總量和執(zhí)行標準規(guī)定的其他項目。其中茶梗、非茶類夾雜物等檢驗項目如執(zhí)行的產(chǎn)品標準無此項要求的不檢驗。
產(chǎn)品檢驗應(yīng)按相應(yīng)的方法標準進行。
3．出廠檢驗
茶葉生產(chǎn)許可證審查細則中出廠檢驗逐批必檢的項目共計6項，分別為凈含量、感官品質(zhì)、水分、粉末和碎茶、茶梗、非茶類夾雜物。其中粉末和碎茶、茶梗、非茶類夾雜物檢驗項目是某些產(chǎn)品的特殊要求，如執(zhí)行的產(chǎn)品標準無此項要求的不檢驗。帶“*”的出廠檢驗項目可委托具有法定檢驗資格的檢驗機構(gòu)進行檢驗，每年對有“*”號標記的項目至少檢驗2次。
4．判定原則
產(chǎn)品發(fā)證檢驗：檢驗項目全部符合標準的判為符合發(fā)證條件；檢驗項目中有l(wèi)項或1項以上不符合標準的判為不符發(fā)證條件。
產(chǎn)品監(jiān)督檢驗：檢驗項目全部符合標準的，判為合格；檢驗項目中有1項或l項以上不符合標準的判為不合格。
產(chǎn)品出廠檢驗：產(chǎn)品出廠應(yīng)逐批檢驗，符合標準要求的判為合格品，準予出廠銷售；不符合標準要求的判為不合格品，嚴禁出廠銷售。帶“半’'的出廠檢驗項目不必逐批檢驗，企業(yè)可委托省級以上質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局統(tǒng)一公布的檢驗機構(gòu)進行每年檢驗2次以上，在每年2次的檢驗中如有l(wèi)項或l項以上不符合標準的，企業(yè)應(yīng)查找原因、進行整改，直至再次檢驗合格后，產(chǎn)品方可出廠銷售。
六、抽樣方法
(一)核查組在完成現(xiàn)場核查后，對現(xiàn)場核查合格的企業(yè)，根據(jù)企業(yè)申報的發(fā)證產(chǎn)品種類，在企業(yè)的成品倉庫中抽取該類中主導(dǎo)產(chǎn)品的某一等級進行檢驗。同時生產(chǎn)多類產(chǎn)品的，每類產(chǎn)品都應(yīng)抽取。同一產(chǎn)品，同一生產(chǎn)場地，使用不同注冊商標的產(chǎn)品不重復(fù)抽取。
(二)抽樣基數(shù)：凈含量大于或等于10kg。抽樣以“批”為單位。具有相同的茶類、花色、等級、茶號、包裝規(guī)格和凈含量，品質(zhì)一致，并在同一地點、同一期間內(nèi)加工包裝的產(chǎn)品集合為一批。
(三)抽樣方法及數(shù)量：抽樣方法按GB／T 8302--2002《茶取樣》的規(guī)定。樣品數(shù)量為1000g。對單塊質(zhì)量在500g以上的緊壓茶應(yīng)抽取2塊，單塊質(zhì)量為500 g或500g以下的緊壓茶應(yīng)抽取4塊，沱茶應(yīng)抽取10個。樣品應(yīng)分裝于2個茶樣罐或茶樣袋中，1份供檢驗用，1份供復(fù)驗或備查用。
(四)封樣和送樣要求：抽取的樣品應(yīng)迅速分裝于2個茶樣罐或茶樣袋中，封口后現(xiàn)場貼上封條，并應(yīng)有抽樣人的簽名。抽樣單一式4份，應(yīng)注明抽樣日期、抽樣地點、抽樣方法、抽樣基數(shù)、抽樣數(shù)量和抽樣人、被抽查單位的簽字等。樣品運送過程中，應(yīng)做好防潮、防壓、防曬等工作。茶樣罐或茶樣袋應(yīng)清潔、干燥、無異味，能防潮、避光。
七、相關(guān)要求
(一)鑒于茶葉產(chǎn)品感官品質(zhì)檢驗的特殊性，本次《茶葉生產(chǎn)許可證審查細則》提出了企業(yè)和質(zhì)檢機構(gòu)承擔(dān)茶葉感官審評的人員，必須經(jīng)統(tǒng)一的培訓(xùn)，取得國家特有工種“評茶員”的職業(yè)資格后，才能從事相應(yīng)的檢驗工作的要求。這是為了進一步加強企業(yè)檢驗人員和質(zhì)檢機構(gòu)檢驗人員的專業(yè)水平，規(guī)范茶葉感官審評的方法和提高感官品質(zhì)檢驗結(jié)果的準確性。
(二)鑒于緊壓茶產(chǎn)品主要供應(yīng)邊疆少數(shù)民族地區(qū)，其產(chǎn)品的特殊性事關(guān)國家的安定團結(jié)。為保障少數(shù)民族的飲茶需要，細則規(guī)定了在對緊壓茶生產(chǎn)加工企業(yè)進行條件審查時，應(yīng)當有地方民族工作管理部門和邊銷茶商務(wù)管理部門的人員共同參與。
(三)根據(jù)《通則》對企業(yè)實行分級管理的要求，在企業(yè)必備的生產(chǎn)設(shè)備和必備的出廠檢驗設(shè)備方面可掌握下列要求：
1．生產(chǎn)設(shè)備合格、一般不合格、嚴重不合格判定原則
具有必備的生產(chǎn)設(shè)備，且l生能滿足生產(chǎn)要求的為合格；具有必備設(shè)備，但個別設(shè)備需要完善的為一般不合格；缺少必備設(shè)備的為嚴重不合格。
2．檢驗設(shè)備合格、一般不合格、嚴重不合格判定原則
具備必備的出廠檢驗設(shè)備且能滿足出廠檢驗需要的為合格；具備必備的出廠檢驗設(shè)備，但比較陳舊或有少許誤差，或?qū)嶒炇也季植惶�合理，為一般不合格；不具備必備的出廠檢驗設(shè)備或不能滿足出廠檢驗需要的為嚴重不合格。
八、起草單位
國家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心。(續(xù)完)
附：《茶葉生產(chǎn)許可證審查細則》修改單(2005年9月
26日)
《茶葉生產(chǎn)許可證審查細則》修改條款及其內(nèi)容如下：
四、產(chǎn)品相關(guān)標準
刪除“GB9679《茶葉衛(wèi)生標準》”；增加“GB2762—2005《食品中污染物限量》”和“GB2763—2005《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》”標準。
七、檢驗項目
將茶葉產(chǎn)品質(zhì)量檢驗項目表中“銅”(序號15)改為“稀土總量”；
序號17后增加“順式氰戊菊酯”、“氟氰戊菊酯”、“氯氰菊酯”、“溴氰菊酯”、“氯菊酯”、“乙酰甲胺磷”、“殺螟硫磷”7個檢驗項目，這7個項目均為★號項目和發(fā)證、監(jiān)督
檢驗項目：
序號“18”改為“25”。