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【課程大綱】

昌都農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員/化驗(yàn)員證書培訓(xùn)

農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員資格證書怎么獲�。科髽I(yè)怎么獲取農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員化驗(yàn)員證書？


誤差和統(tǒng)計(jì)技術(shù)


1）術(shù)語和概念：絕對(duì)誤差、相對(duì)誤差、標(biāo)準(zhǔn)偏差、總體標(biāo)準(zhǔn)偏差、樣本標(biāo)準(zhǔn)偏差、殘余誤差（殘差）、算術(shù)平均值的試驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)偏差（s/n1/2）


2）誤差的分類、來源、性質(zhì)及計(jì)算

系統(tǒng)誤差 校正方法——儀器校正、空白試驗(yàn)、標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)或標(biāo)準(zhǔn)方法對(duì)照、回收率測(cè)定。

隨機(jī)誤差 減小方法—— 增加測(cè)定次數(shù)。

基本計(jì)算——

算術(shù)平均值：

極差：R = xmax-xmin

標(biāo)準(zhǔn)偏差：

平均值的標(biāo)準(zhǔn)偏差：

相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差（變異系數(shù)CV）：


3）關(guān)于有效數(shù)字

定義：近似數(shù)的絕對(duì)誤差在近似數(shù)末位的半個(gè)單位之間時(shí)，從左邊的第一個(gè)非零數(shù)字算起直到最末一位位置的所有數(shù)字。

表示規(guī)則和運(yùn)算規(guī)則：


有效數(shù)字和儀器的精密度相關(guān)聯(lián)；和數(shù)字的表示相關(guān)聯(lián)；回歸方程中，斜率b和截距a的有效數(shù)字要求：b應(yīng)與自變量x有效數(shù)字位數(shù)相等；a的最后一位數(shù)應(yīng)與因變量y的最后一位數(shù)對(duì)齊。


加減法的有效位數(shù)按照各原始數(shù)據(jù)中小數(shù)點(diǎn)后位數(shù)最少的數(shù)據(jù)確定；乘除法的有效位數(shù)按照原始數(shù)據(jù)中有效位數(shù)最少的數(shù)確定。首位大于8時(shí)，可視為多一位有效數(shù)字計(jì)算。

數(shù)據(jù)修約——四舍六入五考慮。不可連續(xù)修約。


4）可疑值處理——3σ準(zhǔn)則、格魯布斯準(zhǔn)則、狄克遜準(zhǔn)則（Q檢驗(yàn)）。


Q值檢驗(yàn)法： 

按大小排列數(shù)據(jù)，計(jì)算離群值的Q0值，在指定置信度水平查標(biāo)準(zhǔn)Qn值，比較Q0和Qn，Q0＜Qn，保留；否則舍棄。

                 Q0=(xmax-xmax-1)/R=(xmax-xmax-1)/(xmax-xmin)

或               Q0=(x1-x2)/R=(x1-x2)/(xmax-xmin)。

 

格魯布斯檢驗(yàn)法：

按大小排列數(shù)據(jù)，計(jì)算平均值及標(biāo)準(zhǔn)偏差，計(jì)算統(tǒng)計(jì)量T0；在指定置信度水平和自由度下查標(biāo)準(zhǔn)Tn,p值，比較T0和Tn,p，T0＜Tn,p，保留可疑值；否則舍棄。=111

T0=（x平均值-x1）/s     或  T0=（xn - x平均值）/s。

 

5）極限數(shù)值判定方法——在標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定以數(shù)量形式考核某個(gè)指標(biāo)時(shí)，表示符合標(biāo)準(zhǔn)要求的數(shù)值范圍界限值，稱為極限數(shù)值。測(cè)定值或其計(jì)算值和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的極限數(shù)值的比較方法有全數(shù)值比較和修約值比較。一般標(biāo)準(zhǔn)中未加說明時(shí)均指采用全數(shù)值比較。

一、農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員證書頒發(fā)：

中國計(jì)量測(cè)試學(xué)會(huì)頒發(fā)計(jì)量員職業(yè)能力等級(jí)證書，終身有效，無需年審，全國通用。

二、農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員證書培訓(xùn)費(fèi)用：

初級(jí)1580元，中級(jí)1780元，高級(jí)1980元，中國計(jì)量測(cè)試學(xué)會(huì)授權(quán)機(jī)構(gòu)中聯(lián)中質(zhì)頒發(fā)，費(fèi)用包含：培訓(xùn)費(fèi)、資料費(fèi)、證書費(fèi)、快遞費(fèi)、發(fā)票。報(bào)名老師：崔老師 1 5 6  5  2  60  5  0 11 

58、微波干燥的優(yōu)點(diǎn)是：①干燥速度極快。微波干燥基本不存在內(nèi)部傳熱現(xiàn)象，所以干燥速 度極快，一般只需常規(guī)干燥法1/10--1/100的時(shí)間。②食品加熱均勻，制品質(zhì)量好。微波干燥時(shí)，食品內(nèi)部及表面同時(shí)吸收微波而發(fā)熱，避免了常規(guī)加熱干燥時(shí)常出現(xiàn)的表面硬化和內(nèi) 外干燥不勻的現(xiàn)象，因此，制品的外觀較好。③具有自動(dòng)熱平衡特性。在食品中水的介質(zhì)損 耗因子遠(yuǎn)大于干物質(zhì)，因此在干燥時(shí)，微波能將自動(dòng)集中于水分上，而干物質(zhì)所吸收的微波 能極少。這樣就避免了己干物質(zhì)因過熱而被燒焦。④容易調(diào)節(jié)和控制。與常規(guī)加熱法需要較 長(zhǎng)時(shí)間才能達(dá)到所要求的溫度不同，微波加熱可迅速達(dá)到所要求的溫度。而且微波加熱的功率、溫度等都可在一定范圍內(nèi)隨意調(diào)節(jié)，自動(dòng)化程度高。⑤熱效率高。微波遇金屬會(huì)反射，遇空氣、玻璃、塑料薄膜等則透過而不被吸收，因此也不產(chǎn)生熱量，故熱損失很少，熱效率 高達(dá)80%。 微波干燥的主要缺點(diǎn)是耗電量較大，干燥成本較高。

59、 包裝前干制品的處理 ①選分級(jí)②回軟③防蟲 ④速化復(fù)水處理⑤壓塊。 

三、農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員證書培訓(xùn)內(nèi)容

理化檢驗(yàn)

1、水分的測(cè)定 

2、總灰分的測(cè)定 

3、酸度的測(cè)定 

4、蛋白質(zhì)的測(cè)定 

5、合成色素的測(cè)定 

6、農(nóng)藥殘留的測(cè)定 

7、食品中PH值的測(cè)定 

8、食品中限量元素測(cè)定 

9、碳水化合物的測(cè)定 

10、維生素的測(cè)定 

11、亞硝酸鹽的測(cè)定 

12、有害物質(zhì)的測(cè)定 

13、蔗糖和總糖的測(cè)定 

14、脂肪的測(cè)定 微生物檢驗(yàn)

1、菌落總數(shù) 

2、大腸桿菌 

3、金色葡萄球菌 

4、霉菌和酵母菌 

5、阪崎腸桿菌檢驗(yàn) 

6、副溶血性弧菌檢驗(yàn) 

7、空腸彎曲菌的檢驗(yàn) 

8、蠟樣芽胞桿菌的檢驗(yàn) 

9、肉毒梭菌的檢驗(yàn) 

10、乳酸菌的檢驗(yàn) 

11、沙門氏菌的檢驗(yàn) 

四、農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員證書培訓(xùn)相關(guān)


酸度計(jì)校準(zhǔn)

1 將"選擇"鈕撥至pH檔，"斜率"旋鈕順時(shí)針旋到底；"溫度"旋鈕旋至溶液的溫度值。

2 把用蒸餾水清洗過的電極插入pH=6.86pH(25℃時(shí)的值)的標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液中，待讀數(shù)穩(wěn)定后調(diào)節(jié)"定位"旋鈕至該溶液在當(dāng)時(shí)溫度下的pH值（當(dāng)時(shí)溫度下的pH值可查附錄）。
3 用蒸餾水清洗電極然后將電極插入pH=4.00或pH=9.18的標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液中（根據(jù)被測(cè)溶液的酸堿性確定選擇那一種緩沖溶液，如果被測(cè)溶液呈酸性則選pH=4.00緩沖溶液；如果被測(cè)溶液呈堿性則選pH=9.18的緩沖溶液），待讀數(shù)穩(wěn)定后調(diào)節(jié)"斜率"旋鈕至該溶液在當(dāng)時(shí)溫度下的pH值（當(dāng)時(shí)溫度下的pH值可查附錄）。
4 重復(fù)步驟2和3直到不需要再調(diào)節(jié)二旋鈕為止。
5 標(biāo)定結(jié)束（一般情況下，在24h內(nèi)儀器不需要再標(biāo)定）。
使用
  設(shè)備使用人及時(shí)填寫設(shè)備使用記錄，使用完畢后及時(shí)清理臺(tái)面，關(guān)閉儀器，罩好防塵罩
保養(yǎng)
  設(shè)備管理人定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，填寫儀器維護(hù)保養(yǎng)記錄




五、農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員證書相關(guān)

 化學(xué)試劑的分類：
    標(biāo)準(zhǔn)試劑
    普通試劑
    高純度試劑
    專用試劑

食品檢驗(yàn)介紹：食品檢驗(yàn)內(nèi)容十分豐富，包括食品營養(yǎng)成分分析，食品中污染物質(zhì)分析，食品輔助材料及食品添加劑分析，食品感官鑒定等。狹義的食品檢驗(yàn)通常是指食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品質(zhì)量所進(jìn)行的檢驗(yàn)，包括對(duì)食品的外包裝、內(nèi)包裝、標(biāo)志、嘜頭和商品體外觀的特性、理化指標(biāo)以及其它一些衛(wèi)生指標(biāo)所進(jìn)行的檢驗(yàn)。檢驗(yàn)方法主要有感官檢驗(yàn)法、理化檢驗(yàn)法。



數(shù)據(jù)分析

一、準(zhǔn)確度和誤差
    1.準(zhǔn)確度  系指測(cè)得結(jié)果與真實(shí)值接近的程度。
    2.誤差  系指測(cè)得結(jié)果與真實(shí)值之差。
二、精密度和偏差
    1.精密度  系指在同一實(shí)驗(yàn)中，每次測(cè)得的結(jié)果與它們的平均值接近的程度。
    2.偏差  系指測(cè)得的結(jié)果與平均值之差。
三、誤差和偏差
    由于"真實(shí)值"無法準(zhǔn)確知道，因此無法計(jì)算誤差。在實(shí)際工作中，通常是計(jì)算偏差（或用平均值代替真實(shí)值計(jì)算誤差，其結(jié)果仍然是偏差）。
四、絕對(duì)偏差和相對(duì)偏差
    絕對(duì)偏差 = 測(cè)得值－平均值
標(biāo)準(zhǔn)偏差和相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差
    1.標(biāo)準(zhǔn)偏差  是反映一組供試品測(cè)定值的離散的統(tǒng)計(jì)指標(biāo)。
    若設(shè)供試品的測(cè)定值為Xi，則其平均值為X，且有n個(gè)測(cè)定值，那么標(biāo)準(zhǔn)偏差為：


                     




斐林試液的標(biāo)定

2.4.1用蔗糖標(biāo)定

    稱取在105℃烘箱中干燥小時(shí)的蔗糖約0.2克(準(zhǔn)確至毫克)用50毫

升水溶解并洗入100毫升容量瓶中，按轉(zhuǎn)化蔗糖方法轉(zhuǎn)化。

    計(jì)算：A=V×m×1000／100×0.95=10.5263×V×m

    f =10.5263×V×m／AL

    A——實(shí)測(cè)轉(zhuǎn)化糖數(shù)，mg

    V——滴定消耗轉(zhuǎn)化糖量，ml

    m——稱取蔗糖質(zhì)量，g

    AL——蔗糖液滴定毫升數(shù)查表所得的轉(zhuǎn)化糖數(shù)，mg

2.4.2用乳糖標(biāo)定

    稱取預(yù)先在95℃烘箱中干燥小時(shí)的純?nèi)樘羌s0.75克(準(zhǔn)確至0.2毫克)，用水溶解稀釋至250毫升，注入滴定管中，按下述滴定樣品溶液的方法標(biāo)定之。

計(jì)算    A=V×m×1000／250=4×V×m

        F=4×V×m／AL


農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員證書

【講師介紹】

農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員
食品檢驗(yàn)員
農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員資格證書
農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員職業(yè)技能等級(jí)證書

【培訓(xùn)對(duì)象】

企業(yè)主管食品質(zhì)量、安全標(biāo)準(zhǔn)及監(jiān)督管理工作崗位的人員單位中從事農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)加工、糧油及制品、用抽樣檢查方式對(duì)各類食品的成分、添加劑、農(nóng)殘、獸殘及衛(wèi)生、毒性、微生物等指標(biāo)進(jìn)行測(cè)試檢驗(yàn)的人員；各類食品、化學(xué)專業(yè)院校的學(xué)生。

更新時(shí)間：2025/1/8 19:35:55