(1)乳酸熏蒸��
    乳酸是無色至淺黃色糖漿狀液體，沸點122℃，蒸發(fā)時加熱至150℃左右。當(dāng)乳酸在空氣中濃度為0.04mg/m３時，經(jīng)40s可殺滅絕大多數(shù)細菌。濃度低于0.003mg/m3時，殺菌效果降低， 實際應(yīng)用時在25～30m的空間，用乳酸4～5ml加等量水，使用酒精燈加熱蒸發(fā)，密閉2～3h。 消毒時最適相對濕度60～80%，低于60%效果下降。��
    (2)甲醛熏蒸��
    甲醛是無色氣體、有特殊的刺激氣體，其沸點-19.5℃，易溶于水和乙醇。40%甲醛水溶液稱福爾馬林。甲醛氣體具有廣譜、高效殺菌作用且使用方法簡單、方便，對消毒物品無損害， 對人安全，使用甲醛氣體熏蒸消毒，在一般密閉情況下對經(jīng)營場所內(nèi)空氣，亦可對場所內(nèi)墻壁、機械設(shè)備等表面消毒。對污染嚴重的霉斑有良好效果。��
    甲醛氣體消毒簡便易行，多以煮沸福爾馬林，將福爾馬林置于陶瓷或玻璃或金屬器皿中，直接在火源上加熱蒸發(fā)。藥液蒸發(fā)完畢后，應(yīng)及時撤除火源。消毒使用量一般為18ml/m3。要 求消毒環(huán)境濕度保持在70～90。必要時可加水煮沸保持濕度。密閉24h。��
應(yīng)用甲醛氣體消毒有一定的毒性與刺激性和特殊臭味，應(yīng)用在食品生產(chǎn)加工場所要注意室內(nèi)不可存在食品，并提好個人防護。��
    (3)過氧乙酸薰蒸��
    過氧乙酸(過醋酸)為高效滅菌劑。為無色透時液體，有刺激性酸味。易揮發(fā)，沸點110℃， 腐蝕性強，有漂白作用。過氧乙酸熏蒸消毒適用于密封較好的房間內(nèi)污染表面的處理。常用的過氧乙酸為20%溶液。過氧乙酸蒸氣的產(chǎn)生方法是使用陶瓷或搪瓷或玻璃容器加熱。使用 環(huán)境宜在20℃，相對濕度70～90%，使用劑量為過氧乙酸1g/m3，熏蒸時間60～90min。達到規(guī)定時間后，要通風(fēng)排氣。

四、食品加工用抹布、毛巾、菜板、菜刀的清洗消毒
    抹布具有良好的吸污力和吸水力，在含水狀態(tài)下，易形成細菌繁殖灶。其污染情況多和菜板、墩、菜刀相同，有報告污染細菌達到104～8/cm2，大腸菌群達104～6/cm2。因此每天應(yīng)當(dāng) 進行清洗、消毒。根據(jù)場所、使用目的應(yīng)準(zhǔn)備大量專用抹布分別使用。抹布的清洗、消毒過程是：��
    1、用加洗滌劑的熱水洗凈；��
    2、反復(fù)的涮洗；��
    3、煮沸消毒30min；��
    4、熱風(fēng)機干燥(或太陽干燥)；��
    5、保潔存放。��
   食品加工過程使用的毛巾應(yīng)參照抹布消毒分別進行清洗消毒。菜刀應(yīng)每日清潔，做到光亮潔凈，并用75%酒精擦拭消毒。��
    餐飲業(yè)菜板(墩)的清洗、消毒應(yīng)經(jīng)常進行。由于木制菜板吸濕性的物點，食品的浸出物和水、細菌可一起被吸入(浸進)，往往成為細菌的良好滋生地。無論怎樣清洗，其效果也是在表 面。因此木質(zhì)菜板經(jīng)常用刀刮除菜板上的油污、雜物；并用150～300mg/L有效氯消毒液洗消 毒或用沸水浸燙5min以上；消毒后或浸燙后菜板立即晾放，保持清潔。��