常用的清洗、消毒方法
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反向照射(間接照射)即將紫外線殺菌燈固定吊裝在天花板或墻壁上，燈管下安裝金屬反光罩，使光線反射天花板上，安裝在墻壁上的反光罩斜向上方，使紫外線照射在與水平面3°～ ８°角左右范圍內，這樣，上部空氣受到紫外線的直接照射，在上下層空氣對流交換(人工 或自然)時，全部空氣到會得到消毒。
屏幕式照射是建筑物出口的門框上安裝帶有反光罩的紫外線燈，以形成一道紫外線屏障，一個出入口可安裝數(shù)支紫外線殺菌燈管，空氣經(jīng)過這種屏障，其中的微生物被殺死。
移動式照射是對沒有安裝固定紫外線燈的場所，可用能移動的紫外線燈進行照射，在無人場所，可用裝在活動燈架上的紫外線燈做暴露照射。燈架上可裝數(shù)支紫外線燈，每支燈均可用 反光罩調節(jié)照射的方向。
對有人在的場所，不宜有暴露式照射，可改用通過式照射，即設有紫外線殺菌風筒，紫外線風筒是用2～4支紫外線燈管裝于直徑30cm的鋁制圓筒內，在一端裝風扇。這種裝置依靠風扇使空氣通過紫外線風筒將空氣消毒。
對室內局部空氣消毒時，如各種食品的分割、灌裝、包裝、裝罐、等操作室內空氣，對餐館、飯店的冷(涼)拼間等可該工序部位可玻璃、塑料等建筑材料包圍起來，其間安裝殺菌紫外 線燈。
對需要安裝紫外線進行殺菌的場所，必須安裝的殺菌燈數(shù)按下式求得：
式中N——須裝置的殺菌燈數(shù)
V——室內容積(m3)
H——殺菌燈與天花板之間的距離(m)
F——15W燈管下吊型1.5-1.8
15W燈管掛壁型0.7-0.9
室內空氣消毒采用上下交換形式(沒有其他污染情況)所裝置的殺菌燈管數(shù)對大腸菌經(jīng)5min照射后均可殺滅99%。對一般細菌照射20min可殺滅99%。實際進行消毒時應在工作前提前10min 或更長時間開燈殺菌，以保持穩(wěn)定狀態(tài)。
紫外線對物體表面殺菌具有特殊意義，如食品加工所使用的工作臺面、切熟食品的墩、板及其工具、容器及必須進行消毒的紙張、塑料包裝的表面均可使用紫外線實施殺菌消毒，但紫外線穿透性能差，僅能殺滅直接照射到的微生物，對照射不到的部位沒有殺菌作用。對工具 、廚房用器具實施表面消毒時，必須洗凈除去污物，否則殺菌效果就要降低。使用紫外線燈實施表面消毒，應在燈管上部安裝反光罩，將紫外線反射到下面的擬消毒表面。燈管安裝應 距離被消毒物1m左右，消毒有效區(qū)為燈管周圍1.5～2m處，時間為30min。
(三)熏蒸消毒
熏蒸消毒是利用消毒藥物氣體或煙霧，在密閉空間內進行熏蒸達到消毒目的。該方法既可用于處理室內空氣(污染的空氣)，亦可用于處理污染的表面。食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應定期實施熏 蒸消毒，以保證生產(chǎn)場所及空氣的清潔。
