過氧乙酸(過醋酸)為高效滅菌劑。為無色透時液體，有刺激性酸味。易揮發，沸點110℃， 腐蝕性強，有漂白作用。過氧乙酸熏蒸消毒適用于密封較好的房間內污染表面的處理。常用的過氧乙酸為20%溶液。過氧乙酸蒸氣的產生方法是使用陶瓷或搪瓷或玻璃容器加熱。使用 環境宜在20℃，相對濕度70～90%，使用劑量為過氧乙酸1g/m3，熏蒸時間60～90min。達到規定時間后，要通風排氣。

四、食品加工用抹布、毛巾、菜板、菜刀的清洗消毒
    抹布具有良好的吸污力和吸水力，在含水狀態下，易形成細菌繁殖灶。其污染情況多和菜板、墩、菜刀相同，有報告污染細菌達到104～8/cm2，大腸菌群達104～6/cm2。因此每天應當 進行清洗、消毒。根據場所、使用目的應準備大量專用抹布分別使用。抹布的清洗、消毒過程是：��
    1、用加洗滌劑的熱水洗凈；��
    2、反復的涮洗；��
    3、煮沸消毒30min；��
    4、熱風機干燥(或太陽干燥)；��
    5、保潔存放。��
   食品加工過程使用的毛巾應參照抹布消毒分別進行清洗消毒。菜刀應每日清潔，做到光亮潔凈，并用75%酒精擦拭消毒。��
    餐飲業菜板(墩)的清洗、消毒應經常進行。由于木制菜板吸濕性的物點，食品的浸出物和水、細菌可一起被吸入(浸進)，往往成為細菌的良好滋生地。無論怎樣清洗，其效果也是在表 面。因此木質菜板經常用刀刮除菜板上的油污、雜物；并用150～300mg/L有效氯消毒液洗消 毒或用沸水浸燙5min以上；消毒后或浸燙后菜板立即晾放，保持清潔。��

 一、清洗劑和消毒藥物��
    (一)水：水是基本清洗劑，用量大，使用廣泛。使用水進行清洗時，同時利用熱能或攪拌，流動摩擦以及壓力噴射等物理能量，可大大提高水的洗滌效果。��
    (二)鹼水溶液(NaOH)：適當組份的鹼水溶液脫脂洗滌力極強，適當加熱再輔以噴射力洗滌效果更好。廣泛使用機器、設備、管道等的清潔洗滌。��
    (三)表面活性劑：又稱為人工合成洗凈劑，具有促進液體滲透、融化、發泡等作用。多種洗滌劑、消毒劑廣泛用于生產和生產經營場所的清潔消毒。��