前 言

本手冊是根據《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，《中華人民共和國產品質量法》，《食品企業(yè)衛(wèi)生通則》GB14881-1994，《速凍食品技術規(guī)程》GB8863-88，結合本公司實際情況編制的本企業(yè)良好操作規(guī)范（GMP）。本規(guī)范適用于本公司生產的安井牌系列湯圓產品。

公司上至總經理下至全體員工必須貫徹執(zhí)行本公司制定的良好操作規(guī)范及國家有關法律、法規(guī)，確保規(guī)范的要求得到實施。

 

 

1工廠設計與設施衛(wèi)生要求

本廠依據《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》GB14881-1994、《速凍食品技術規(guī)程》GB8863-88進行設計、施工，并報當?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督所備案。

1.1管理部統(tǒng)一組織，協(xié)調和監(jiān)督廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生的保持按部門劃切包干(詳見劃分包干圖)。廠周圍不得有粉塵、有害氣體，不得昆蟲滋生的場地，避免危害產品衛(wèi)生。

1.1.2廠區(qū)通道應保持平坦、整潔、無積水、無裸露地面、無污染物，廠四周均設有實體、圍墻，防止外來污染物入侵。

a.廠區(qū)內有健全的排水系統(tǒng)，廢棄物每日清除，分類入箱加蓋，廠區(qū)衛(wèi)生另配有專職清潔工清掃。

b.廠區(qū)內不得生產有礙食品衛(wèi)生的其他產品，不得存放有危害食品衛(wèi)生的有毒有害氣體.

c.各生產部門衛(wèi)生實行責任制，部門責任人負責設施和環(huán)境的清潔衛(wèi)生，每日檢查一次。

d.廠區(qū)的周圍環(huán)境及中央空地植有綠化，專人負責清理。

e.生活用水必須符合GB5749-85規(guī)定。湯圓生產用水需經過活性炭凈水器，其用水必須符合GB5749-85規(guī)定要求。

f.污水需經凈化處理達到國家標準后排放，并配有專人負責。

g.每周一次檢查捕鼠夾、粘鼠板，及時清理死鼠和蟲害及蚊蠅孳生地噴灑殺蟲劑(春/夏/秋)3天一次，以減少廠區(qū)蚊蠅.

h.前處理車間、湯圓車間、包裝車間為清潔區(qū)，非工作人員不得進入，清潔區(qū)門口須有警示標志。

i.各生產部門門窗裝有防蠅措施，紗窗或風幕。

j.廠區(qū)建立在市郊，周圍無有毒有害氣體污染。

1.2各生產部門均裝有對流排風，以保持空氣新鮮。

1.2.1各生產部門門口均配有非手動洗手裝置，并配有消毒水，熱風、消毒紙巾，包裝部門裝有風淋，必須二次更衣。

a.生產部內天花板使用淺色、無毒、防水、不易脫落的材料裝修。

b.墻壁全部白色無毒涂料，內墻用瓷磚貼到高頂過人。

c.地面采用防滑、耐腐蝕、不透水的磨光石材料，平坦無縫，易于清潔，排水暢通。

d.門窗使用淺色光滑材質制造，不透水、耐腐蝕、裝有防塵防蠅和易拆洗裝置，紗窗每半年更換一次。

e.生產部照明符合生產需要，安裝牢固防爆裝置。