1．目的
   通過速凍工序，以達到產品規定的特性要求。
   2．職責
   車間主任負責該作業指導書的貫徹執行。
   速凍工序操作人員負責該作業指導書的實施。
   質檢員負責該作業指導書的監督檢查。
   3．適用范圍
   本作業指導書適用于蔬菜產品的速凍。
   4．內容
   4．1產品應分品種規格進行速凍，每速凍完一個品種或規格，應隔斷以防產品串級。
   4．2凍前速凍機操作人員要調整好速凍機的運行狀態，嚴格執行速凍機操作規格，根據速凍產品的特點，調整好速凍機輸送帶轉速，保證產品的速凍時間。根據速凍機工作時間，定時沖霜，保證速凍狀態。
   4．3速凍機工作溫度應保持-30℃以下，凍結終了的凍品中心溫度應達-15℃以下。
   4．4操作進料時要均衡，均勻攤放在流化床上，盡量保持自然形態，條形產品如有彎曲，應整直后速凍，保證單體速凍，嚴防產品結塊。
   4．5速凍機的出料口應有緩沖裝置，以避免半成品造成機械傷，保證產品的完整性。
   4．6當遇到突發問題，如停電等影響產品的凍結質量，應對其產品進行評估處理，必要時重新速凍，確保產品凍結質量。
   4．7速凍后產品應立即包裝，保證速凍機正常工作。
   4．8速凍機的清洗、消毒按速凍機清洗消毒作業指導書執行。
   4．9速凍機班長負責產品速凍全過程工作檢查，并對其負責。
   4．10質檢員對速凍質量進行監督檢查，發現重大質量問題，及時向質檢部門報告。
   5．相關原始記錄次日上午準確及時上報。
  
 1．目的
   通過速凍工序，以達到產品規定的特性要求。
   2．職責
   車間主任負責該作業指導書的貫徹執行。
   速凍工序操作人員負責該作業指導書的實施。
   質檢員負責該作業指導書的監督檢查。
   3．適用范圍
   本作業指導書適用于蔬菜產品的速凍。
   4．內容
   4．1產品應分品種規格進行速凍，每速凍完一個品種或規格，應隔斷以防產品串級。
   4．2凍前速凍機操作人員要調整好速凍機的運行狀態，嚴格執行速凍機操作規格，根據速凍產品的特點，調整好速凍機輸送帶轉速，保證產品的速凍時間。根據速凍機工作時間，定時沖霜，保證速凍狀態。