1．目的
   通過速凍工序，以達(dá)到產(chǎn)品規(guī)定的特性要求。
   2．職責(zé)
   車間主任負(fù)責(zé)該作業(yè)指導(dǎo)書的貫徹執(zhí)行。
   速凍工序操作人員負(fù)責(zé)該作業(yè)指導(dǎo)書的實(shí)施。
   質(zhì)檢員負(fù)責(zé)該作業(yè)指導(dǎo)書的監(jiān)督檢查。
   3．適用范圍
   本作業(yè)指導(dǎo)書適用于蔬菜產(chǎn)品的速凍。
   4．內(nèi)容
   4．1產(chǎn)品應(yīng)分品種規(guī)格進(jìn)行速凍，每速凍完一個(gè)品種或規(guī)格，應(yīng)隔斷以防產(chǎn)品串級。
   4．2凍前速凍機(jī)操作人員要調(diào)整好速凍機(jī)的運(yùn)行狀態(tài)，嚴(yán)格執(zhí)行速凍機(jī)操作規(guī)格，根據(jù)速凍產(chǎn)品的特點(diǎn)，調(diào)整好速凍機(jī)輸送帶轉(zhuǎn)速，保證產(chǎn)品的速凍時(shí)間。根據(jù)速凍機(jī)工作時(shí)間，定時(shí)沖霜，保證速凍狀態(tài)。
   4．3速凍機(jī)工作溫度應(yīng)保持-30℃以下，凍結(jié)終了的凍品中心溫度應(yīng)達(dá)-15℃以下。
   4．4操作進(jìn)料時(shí)要均衡，均勻攤放在流化床上，盡量保持自然形態(tài)，條形產(chǎn)品如有彎曲，應(yīng)整直后速凍，保證單體速凍，嚴(yán)防產(chǎn)品結(jié)塊。
   4．5速凍機(jī)的出料口應(yīng)有緩沖裝置，以避免半成品造成機(jī)械傷，保證產(chǎn)品的完整性。
   4．6當(dāng)遇到突發(fā)問題，如停電等影響產(chǎn)品的凍結(jié)質(zhì)量，應(yīng)對其產(chǎn)品進(jìn)行評估處理，必要時(shí)重新速凍，確保產(chǎn)品凍結(jié)質(zhì)量。
   4．7速凍后產(chǎn)品應(yīng)立即包裝，保證速凍機(jī)正常工作。
   4．8速凍機(jī)的清洗、消毒按速凍機(jī)清洗消毒作業(yè)指導(dǎo)書執(zhí)行。
   4．9速凍機(jī)班長負(fù)責(zé)產(chǎn)品速凍全過程工作檢查，并對其負(fù)責(zé)。
   4．10質(zhì)檢員對速凍質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)重大質(zhì)量問題，及時(shí)向質(zhì)檢部門報(bào)告。
   5．相關(guān)原始記錄次日上午準(zhǔn)確及時(shí)上報(bào)。
  
 1．目的
   通過速凍工序，以達(dá)到產(chǎn)品規(guī)定的特性要求。
   2．職責(zé)
   車間主任負(fù)責(zé)該作業(yè)指導(dǎo)書的貫徹執(zhí)行。
   速凍工序操作人員負(fù)責(zé)該作業(yè)指導(dǎo)書的實(shí)施。
   質(zhì)檢員負(fù)責(zé)該作業(yè)指導(dǎo)書的監(jiān)督檢查。
   3．適用范圍
   本作業(yè)指導(dǎo)書適用于蔬菜產(chǎn)品的速凍。
   4．內(nèi)容
   4．1產(chǎn)品應(yīng)分品種規(guī)格進(jìn)行速凍，每速凍完一個(gè)品種或規(guī)格，應(yīng)隔斷以防產(chǎn)品串級。
   4．2凍前速凍機(jī)操作人員要調(diào)整好速凍機(jī)的運(yùn)行狀態(tài)，嚴(yán)格執(zhí)行速凍機(jī)操作規(guī)格，根據(jù)速凍產(chǎn)品的特點(diǎn)，調(diào)整好速凍機(jī)輸送帶轉(zhuǎn)速，保證產(chǎn)品的速凍時(shí)間。根據(jù)速凍機(jī)工作時(shí)間，定時(shí)沖霜，保證速凍狀態(tài)。