1 目的


規定前提方案和操作性前提方案的編制步驟和實施方法，確保前提方案和操作性前提方案與本公司有關食品安全的需求相適應，并能滿足如下目的：


a)    控制食品安全危害通過工作環境進入產品的可能性；


b)    控制產品的生物、化學和物理污染，包括產品之間的交叉污染；


c)    控制產品和產品加工環境的食品安全危害水平。


2 范圍


適用于前提方案和操作性前提方案的建立、實施和保持的管理。


3 職責


3.1食品安全小組負責前提方案和操作性前提方案的策劃，包括編制、組織審核，以及實施的監視。


3.2 總經理負責前提方案和操作性前提方案的批準。


3.3 各部門參與和配合前提方案和操作性前提方案的策劃，編制、執行和落實本部門負責的前提方案。


4 術語和定義


4.1前提方案  PRP,prerequisite program


食品安全在整個食品鏈中為保持衛生環境所必需的基本條件和活動，以適合生產、處置和提供安全終產品和人類消費的安全食品。


4.2操作性前提方案  operational prerequisite program(OPRP)


通過危害分析確定的、必需的前提方案PRP，以控制食品安全危害引入的可能性和(或)食品安全危害在產品或加工環境中污染或擴散的可能性。


5 程序


5.1 前提方案和操作性前提方案的策劃


a)設計并實施前提方案，是食品安全管理體系策劃、建立、實施的起點。


b)根據危害分析的結果，重新評審已經確定的操作性前提方案，當操作性前提方案不能滿足危害分析確定的控制措施要求時，應重新策劃操作性前提方案。操作性前提方案的重新策劃引致基礎設施和維護方案的變化要求應得到識別和實施。


c)按《文件控制程序》的要求，應定期評審前提方案和操作性前提方案，進行必要的更改，以保證其適宜性。


d)食品安全管理體系變更時，應重新進行前提方案和操作性前提方案的策劃。


h)危害分析和HACCP計劃的結果。


5.2前提方案


5.2.1公司依據以下法律法規，編制了《良好生產規范》，作為本公司的前提方案。


a)中華人民共和國食品衛生法；


b)GB14881-1994  食品企業通用衛生規范；


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5.2.2前提方案中的內容有：


a)建筑物和相關設施的布局和建設；


b)包括工作空間和員工設施在內的廠房布局；


c)空氣、水、能源和其他基礎條件的提供；


d)包括廢棄物和污水處理的支持性服務；


e)設備的適宜性，及其清潔、保養和預防性維護的可實現性；


f)對采購材料（如原料、輔料、化學品和包裝材料）、供給（如水、空氣、蒸汽、冰等）、清理（如廢棄物和污水處理）和產品處置（如貯存和運輸）的管理；