1 目的


規(guī)定前提方案和操作性前提方案的編制步驟和實施方法，確保前提方案和操作性前提方案與本公司有關(guān)食品安全的需求相適應(yīng)，并能滿足如下目的：


a)    控制食品安全危害通過工作環(huán)境進(jìn)入產(chǎn)品的可能性；


b)    控制產(chǎn)品的生物、化學(xué)和物理污染，包括產(chǎn)品之間的交叉污染；


c)    控制產(chǎn)品和產(chǎn)品加工環(huán)境的食品安全危害水平。


2 范圍


適用于前提方案和操作性前提方案的建立、實施和保持的管理。


3 職責(zé)


3.1食品安全小組負(fù)責(zé)前提方案和操作性前提方案的策劃，包括編制、組織審核，以及實施的監(jiān)視。


3.2 總經(jīng)理負(fù)責(zé)前提方案和操作性前提方案的批準(zhǔn)。


3.3 各部門參與和配合前提方案和操作性前提方案的策劃，編制、執(zhí)行和落實本部門負(fù)責(zé)的前提方案。


4 術(shù)語和定義


4.1前提方案  PRP,prerequisite program


食品安全在整個食品鏈中為保持衛(wèi)生環(huán)境所必需的基本條件和活動，以適合生產(chǎn)、處置和提供安全終產(chǎn)品和人類消費(fèi)的安全食品。


4.2操作性前提方案  operational prerequisite program(OPRP)


通過危害分析確定的、必需的前提方案PRP，以控制食品安全危害引入的可能性和(或)食品安全危害在產(chǎn)品或加工環(huán)境中污染或擴(kuò)散的可能性。


5 程序


5.1 前提方案和操作性前提方案的策劃


a)設(shè)計并實施前提方案，是食品安全管理體系策劃、建立、實施的起點。


b)根據(jù)危害分析的結(jié)果，重新評審已經(jīng)確定的操作性前提方案，當(dāng)操作性前提方案不能滿足危害分析確定的控制措施要求時，應(yīng)重新策劃操作性前提方案。操作性前提方案的重新策劃引致基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案的變化要求應(yīng)得到識別和實施。


c)按《文件控制程序》的要求，應(yīng)定期評審前提方案和操作性前提方案，進(jìn)行必要的更改，以保證其適宜性。


d)食品安全管理體系變更時，應(yīng)重新進(jìn)行前提方案和操作性前提方案的策劃。


h)危害分析和HACCP計劃的結(jié)果。


5.2前提方案


5.2.1公司依據(jù)以下法律法規(guī)，編制了《良好生產(chǎn)規(guī)范》，作為本公司的前提方案。


a)中華人民共和國食品衛(wèi)生法；


b)GB14881-1994  食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范；


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5.2.2前提方案中的內(nèi)容有：


a)建筑物和相關(guān)設(shè)施的布局和建設(shè)；


b)包括工作空間和員工設(shè)施在內(nèi)的廠房布局；


c)空氣、水、能源和其他基礎(chǔ)條件的提供；


d)包括廢棄物和污水處理的支持性服務(wù)；


e)設(shè)備的適宜性，及其清潔、保養(yǎng)和預(yù)防性維護(hù)的可實現(xiàn)性；


f)對采購材料（如原料、輔料、化學(xué)品和包裝材料）、供給（如水、空氣、蒸汽、冰等）、清理（如廢棄物和污水處理）和產(chǎn)品處置（如貯存和運(yùn)輸）的管理；