8.2 食用菌    8.2.1 基本原則    有機食用菌是在條件適宜的生態環境中，選用抗逆性較強的菌種，采用無污染的原輔材料和水，在生產過程中不得使用化學合成的農藥、肥料及生長調節劑，加工過程中不使用合成保鮮劑等而生產的食用菌及相關產品。    8.2.2 菌種    8.2.2.1 菌種的管理應符合中華人民共和國農業部頒發的《全國食用菌菌種暫行管理辦法》的要求，菌種培養基中，不允許使用化學合成的殺蟲劑、殺菌劑、肥料及生長調節劑。    8.2.2.2 菌種應注明來源、品種清楚，并經認證機構認可。    8.2.2.3 菌種應具有較好的生長性和較強的抗逆性。    8.2.3 環境    8.2.3.1 地栽食用菌的土壤，在采集前3年內，未使用過生產有機食品禁止使用的物質并符合NY/T391中4.5的要求。    8.2.3.2 拌料、菇床噴灑、環境加濕或清洗栽培用的各種材料、器具，必須用清潔的井水、河水、湖水或自來水，并應符合GB 5749中的2.1、2.2、2.3、3.2.5及4的要求。    8.2.3.3 生產場所    8.2.3.3.1 食用菌的生產區與周圍地區應具有明確的緩沖區和邊界(不少于50米)，以避免常規農業生產區的影響。    8.2.3.3.2 有機生產區內的不同生產功能區應合理布局，并標注清楚。    8.2.4 生產用原輔材料    栽培食用菌的主要原輔材料為：木屑、動物糞便、棉籽殼、各種秸稈、玉米芯、豆餅粉、麩皮、米糠等，有些還需要覆土。征得認證機構的同意，允許使用不超過20% 的不帶有化學合成農藥、化肥、重金屬、病原微生物、蟲害等有害物質的非有機物質（覆蓋材料和添加水分除外）。    8.2.4.1 木屑由適宜食用菌生長樹種的枝干，砍伐后不經化學處理，粉碎而成。對于樹木的利用，應以不影響其生長和環境的可持續發展為原則。    8.2.4.2 畜禽糞便    應來源于以天然飼料或有機飼料喂養、以散養的方式養殖的動物，并明確其種類。    8.2.4.3 棉籽殼、各種秸稈等農作物廢棄物    應來源于按有機方式生產的農作物。    8.2.4.4 覆土    一般為天然的、未經化學處理的泥炭土、草炭土及其一些天然的、具有良好的透氣性和持水性的物質，如藻類等。也可單獨或混合使用符合有機生產要求的農田土壤。    8.2.4.5 轉換期    食用菌被稱作有機產品前，一定要保證在其生產區域最短12個月內未使用過禁用物質。在轉換期內，如果沒有8.2.4中的材料，所使用的替代品需要得到認證機構的認可。    8.2.5 生產管理    8.2.5.1 原料倉庫應與拌料、制包、滅菌、冷卻、接種區保持一定距離，接種室和培養室要與栽培場地隔離，并保持好周圍環境的衛生。