8.2 食用菌    8.2.1 基本原則    有機(jī)食用菌是在條件適宜的生態(tài)環(huán)境中，選用抗逆性較強(qiáng)的菌種，采用無污染的原輔材料和水，在生產(chǎn)過程中不得使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、肥料及生長調(diào)節(jié)劑，加工過程中不使用合成保鮮劑等而生產(chǎn)的食用菌及相關(guān)產(chǎn)品。    8.2.2 菌種    8.2.2.1 菌種的管理應(yīng)符合中華人民共和國農(nóng)業(yè)部頒發(fā)的《全國食用菌菌種暫行管理辦法》的要求，菌種培養(yǎng)基中，不允許使用化學(xué)合成的殺蟲劑、殺菌劑、肥料及生長調(diào)節(jié)劑。    8.2.2.2 菌種應(yīng)注明來源、品種清楚，并經(jīng)認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)可。    8.2.2.3 菌種應(yīng)具有較好的生長性和較強(qiáng)的抗逆性。    8.2.3 環(huán)境    8.2.3.1 地栽食用菌的土壤，在采集前3年內(nèi)，未使用過生產(chǎn)有機(jī)食品禁止使用的物質(zhì)并符合NY/T391中4.5的要求。    8.2.3.2 拌料、菇床噴灑、環(huán)境加濕或清洗栽培用的各種材料、器具，必須用清潔的井水、河水、湖水或自來水，并應(yīng)符合GB 5749中的2.1、2.2、2.3、3.2.5及4的要求。    8.2.3.3 生產(chǎn)場所    8.2.3.3.1 食用菌的生產(chǎn)區(qū)與周圍地區(qū)應(yīng)具有明確的緩沖區(qū)和邊界(不少于50米)，以避免常規(guī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)區(qū)的影響。    8.2.3.3.2 有機(jī)生產(chǎn)區(qū)內(nèi)的不同生產(chǎn)功能區(qū)應(yīng)合理布局，并標(biāo)注清楚。    8.2.4 生產(chǎn)用原輔材料    栽培食用菌的主要原輔材料為：木屑、動物糞便、棉籽殼、各種秸稈、玉米芯、豆餅粉、麩皮、米糠等，有些還需要覆土。征得認(rèn)證機(jī)構(gòu)的同意，允許使用不超過20% 的不帶有化學(xué)合成農(nóng)藥、化肥、重金屬、病原微生物、蟲害等有害物質(zhì)的非有機(jī)物質(zhì)（覆蓋材料和添加水分除外）。    8.2.4.1 木屑由適宜食用菌生長樹種的枝干，砍伐后不經(jīng)化學(xué)處理，粉碎而成。對于樹木的利用，應(yīng)以不影響其生長和環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展為原則。    8.2.4.2 畜禽糞便    應(yīng)來源于以天然飼料或有機(jī)飼料喂養(yǎng)、以散養(yǎng)的方式養(yǎng)殖的動物，并明確其種類。    8.2.4.3 棉籽殼、各種秸稈等農(nóng)作物廢棄物    應(yīng)來源于按有機(jī)方式生產(chǎn)的農(nóng)作物。    8.2.4.4 覆土    一般為天然的、未經(jīng)化學(xué)處理的泥炭土、草炭土及其一些天然的、具有良好的透氣性和持水性的物質(zhì)，如藻類等。也可單獨(dú)或混合使用符合有機(jī)生產(chǎn)要求的農(nóng)田土壤。    8.2.4.5 轉(zhuǎn)換期    食用菌被稱作有機(jī)產(chǎn)品前，一定要保證在其生產(chǎn)區(qū)域最短12個月內(nèi)未使用過禁用物質(zhì)。在轉(zhuǎn)換期內(nèi)，如果沒有8.2.4中的材料，所使用的替代品需要得到認(rèn)證機(jī)構(gòu)的認(rèn)可。    8.2.5 生產(chǎn)管理    8.2.5.1 原料倉庫應(yīng)與拌料、制包、滅菌、冷卻、接種區(qū)保持一定距離，接種室和培養(yǎng)室要與栽培場地隔離，并保持好周圍環(huán)境的衛(wèi)生。