綠色食品的概念
　　綠色食品是指產自優良環境，按照規定的技術規范生產，實行全程質量控制，無污染、安全、優質并使用專用標志的食用農產品及加工品。

綠色食品的特征

　　（1）強調產品出自最佳生態環境。綠色食品生產從原料產地的生態環境入手，通過對原料產地及其周圍的生態環境因子嚴格監測，判定其是否具備生產綠色食品的基礎條件。

　　（2）對產品實行全程質量控制。綠色食品生產實施“從土地到餐桌”全程質量控制。通過產前環節的環境監測和原料檢測，產中環節具體生產、加工操作規程的落實，以及產后環節產品質量、衛生指標、包裝、保鮮、運輸、儲藏、銷售的控制，確保綠色食品的整體產品質量，并提高整個生產過程的標準化水平和技術含量。

　　（3）對產品依法實行標志管理。綠色食品標志是一個質量證明商標，屬知識產權范疇，受《中華人民共和國商標法》保護，并按照《商標法》、《集體商標、證明商標注冊和管理條例》和《農業部綠色食品標志管理辦法》開展監督管理工作。

綠色食品的標準

　　農業部發布的推薦性農業行業標準（NY/T），是綠色食品生產企業必須遵照執行的標準。它以國際食品法典委員會（CAC）標準為基礎，參照發達國家標準制定，總體達到國際先進水平。綠色食品完整的質量控制體系由以下四方面標準構成：

　　第一，產品或產品原料產地必須符合綠色食品生態環境質量標準；

　　第二，農作物種植、畜禽飼養、水產養殖及食品加工必須符合綠色食品的生產操作規程；

　　第三，產品必須符合綠色食品質量和衛生標準；

　　第四，產品外包裝必須符合國家食品標簽通用標準，符合綠色食品特定的包裝、裝潢和標簽規定。

綠色食品標準的技術分級

　　綠色食品標準分為兩個技術等級，即AA級綠色食品標準和A級綠色食品標準。

　　AA級綠色食品標準，要求生產地的環境質量符合《綠色食品產地環境質量標準》，生產過程中不使用化學合成的農藥、肥料、食品添加劑、飼料添加劑、獸藥及有害于環境和人體健康的生產資料，而是通過使用有機肥、種植綠肥、作物輪作、生物或物理方法等技術，培肥土壤、控制病蟲草害、保護或提高產品品質，從而保證產品質量符合綠色食品產品標準要求。

　　A級綠色食品標準，要求生產地的環境質量符合《綠色食品產地環境質量標準》，生產過程中嚴格按綠色食品生產資料使用準則和生產操作規程要求，限量使用限定的化學合成生產資料，并積極采用生物學技術和物理方法，保證產品質量符合綠色食品產品標準要求。