煮沸后的肉湯

透明澄清，脂肪團(tuán)聚于表面，具有固有香味

淤血

淤血面積大于1cm2時(shí)

不允許存在

淤血面積小于1cm2時(shí)

不得超過抽樣量的2%

硬桿毛/（根/10kg）

1

肉眼可見異物

不得檢出

注：淤血面積以單一整禽或單一分割禽體的1片淤血面積計(jì)。

 

4.4  理化指標(biāo)

應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表2  理化指標(biāo)

項(xiàng)　　　目

指　　　標(biāo)

水分/（%）    　　　　　　　　　　　≤

77

解凍失水率/（%）　　　　　　　　　　≤

8

4.5  衛(wèi)生指標(biāo)

應(yīng)符合表3的規(guī)定。

表3  衛(wèi)生指標(biāo)

項(xiàng)目

指標(biāo)

揮發(fā)性鹽基氮/（mg/100g）  ≤

15

汞（以hg計(jì)）/（mg/kg）   ≤

0.05

鉛（以Pb計(jì)）/（mg/kg）   ≤

0.5

砷（以As計(jì)）/（mg/kg）   ≤

0.5

鎘（以Cd計(jì)）/（mg/kg）   ≤

0.1

氟（以F計(jì)）/（mg/kg）   　≤

2.0

銅（以Cu計(jì)）/（mg/kg）   ≤

10

鉻（以Cr計(jì)）/（mg/kg）   ≤

1.0

六六六/（mg/kg）   　　　　≤

0.1

滴滴涕/（mg/kg）   　　　　≤

0.1

敵敵畏/（mg/kg）   　　　　≤

0.05

四環(huán)素/（mg/kg）   　　　　≤

0.1

金霉素/（mg/kg）   　　　　≤

0.1

土霉素/（mg/kg）   　　　　≤

0.1

己烯雌酚/（mg/kg）   　　　≤

0.001

二氯二甲吡啶酚/（mg/kg）   ≤

0.01

呋喃唑酮/（mg/kg）   　　　≤

0.01

磺胺類/（mg/kg）   　　　　≤

0.1

二甲硝咪唑/（mg/kg）   　　≤

0.005

 

4.6  微生物指標(biāo)

應(yīng)符合表4的規(guī)定。

表4  微生物指標(biāo)

項(xiàng)目

指標(biāo)

菌落總數(shù)/（cfu/g）        ≤

5×105

大腸菌群/（MPN/100g）   ＜

104

沙門氏菌

不得檢出

致瀉大腸埃希氏菌

不得檢出

單核細(xì)胞增生李斯特氏菌

不得檢出

5  檢驗(yàn)方法

5.1 感官檢驗(yàn)

5.1.1  在自然光下，觀察色澤、組織狀態(tài)、肉眼可見異物，嗅其氣味。

5.1.2  取20g禽肉按GB/T5009.44規(guī)定的方法評(píng)定煮沸后的肉湯。

5.2  理化檢驗(yàn)

5.2.1  水分

按GB18394規(guī)定的方法測(cè)定。

5.2.2  解凍失水率

按GB16869規(guī)定的方法測(cè)定。

5.3  衛(wèi)生檢驗(yàn)

5.3.1  揮發(fā)性鹽基氮

按GB/T5009.44中有關(guān)條文規(guī)定的方法測(cè)定。

5.3.2  汞

按GB/T5009.17規(guī)定的方法測(cè)定。

5.3.3  鉛

按GB/T5009.12規(guī)定的方法測(cè)定。

5.3.4  砷

按GB/T5009.11規(guī)定的方法測(cè)定。

5.3.5  鎘

按GB/T5009.15規(guī)定的方法測(cè)定。