4.3.12.5　冷(凍)藏庫，應(yīng)裝設(shè)可正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計(jì)、溫度測定器或溫度自動(dòng)記錄儀，并應(yīng)裝設(shè)自動(dòng)控制器或可警示溫度異常變動(dòng)的自動(dòng)報(bào)警器。
　　4.3.12.6　冷(凍)藏庫內(nèi)應(yīng)裝設(shè)連接監(jiān)控部門的警報(bào)器開關(guān)，以備作業(yè)人員因庫門故障或誤鎖時(shí)，能夠與外界聯(lián)絡(luò)并取得協(xié)助。
　　4.4　機(jī)械設(shè)備
　　4.4.1　設(shè)計(jì)
　　4.4.1.1　所有食品加工用機(jī)械設(shè)備的設(shè)計(jì)和構(gòu)造應(yīng)能防止污染食品、食品接觸面及內(nèi)包裝材料，易于清洗消毒(盡可能易于拆除)，并易于檢修。應(yīng)有使用時(shí)可避免潤滑油、金屬碎屑、污水或其他可能引起污染的物質(zhì)混入食品的構(gòu)造。
　　4.4.1.2　食品接觸面應(yīng)平滑、無凹陷或裂縫，以減少食品碎屑、污垢及有機(jī)物之聚積，使微生物的生長繁殖減至最低限度。
　　4.4.1.3　設(shè)計(jì)應(yīng)簡單，且為易排水、易于保持干燥的構(gòu)造。
　　4.4.1.4　儲(chǔ)存、運(yùn)送及制造系統(tǒng)(包括重力、氣動(dòng)、密閉及自動(dòng)系統(tǒng))的設(shè)計(jì)與構(gòu)造，應(yīng)使其能維持良好的衛(wèi)生狀況。
　　4.4.1.5　在食品制造或處理區(qū)，不與食品接觸的設(shè)備與用具，其構(gòu)造應(yīng)能易于保持清潔。
　　4.4.1.6　應(yīng)注意機(jī)械設(shè)備的安全防護(hù)，如設(shè)置安全欄、安全護(hù)罩、防滑設(shè)施等。
　　4.4.1.7　各種設(shè)備的管道應(yīng)明顯區(qū)分，且不宜架設(shè)于暴露的食品、食品接觸面及內(nèi)包裝材料的上方，以免造成對食品的污染；食品輸送帶上方若有管道時(shí)應(yīng)安設(shè)輸送帶防護(hù)罩等設(shè)施。
　　4.4.2　材質(zhì)
　　4.4.2.1　所有可能接觸食品物料的設(shè)備與用具，應(yīng)由無毒、無異味、耐腐蝕且可承受反復(fù)清洗和消毒的材料制造，同時(shí)應(yīng)避免使用會(huì)發(fā)生接觸腐蝕的不當(dāng)材料。
　　4.4.2.2　食品接觸面原則上不可使用木質(zhì)材料，除非可證明其不會(huì)成為污染源者方可使用。
　　4.5　輔助設(shè)備
　　4.5.1　供水設(shè)施
　　4.5.1.1　應(yīng)能保證工廠各部所用水的水質(zhì)、壓力、水量等符合生產(chǎn)需要。
　　4.5.1.2　各種與水直接接觸的供水管道、器具應(yīng)采用無毒、無異味、防腐等的材料制成。
　　4.5.1.3　供水設(shè)施出入口應(yīng)增設(shè)安全衛(wèi)生設(shè)施，防止有害動(dòng)物及其他有害物質(zhì)進(jìn)入導(dǎo)致食品污染。
　　4.5.1.4　使用非自來水者，應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)厮�質(zhì)特點(diǎn)增設(shè)水質(zhì)凈化設(shè)施(如沉淀、過濾、除鐵、除錳、消毒除菌等)，以保證水質(zhì)符合GB 5749。
　　4.5.1.5　不與食品接觸的非飲用水(如冷卻水，污水或廢水等)的管道系統(tǒng)與食品制造用水的管道系統(tǒng)間，應(yīng)以顏色明顯區(qū)分，并以完全分離的管路輸送，不得有逆流或相互交接現(xiàn)象。