5.1.4　品質管理部門應有食品檢驗機構，衛生管理機構，作業現場品質人員配置。
　　5.1.5　生產負責人與品質管理負責人不得兼任。
　　5.2　人員與資格
　　5.2.1　生產制造、品質管理、衛生管理負責人應具備大專相關科系學歷，且具備4年以上直接或相關管理經驗。
　　5.2.2　負責品質管理的人員應具有發現、鑒別各生產環節、制品中不良狀況發生的能力，并能勝任工作。
　　5.2.3　生產負責人應具有相應的加工技術、經驗與衛生觀念。
　　5.2.4　食品檢驗人員應為大專以上相關科系學歷，或者中專學校畢業從事食品檢驗工作兩年以上。
　　5.2.5　工廠應有足夠的品管及檢驗人員，能做到每批產品檢驗。
　　5.3　教育與培訓
　　5.3.1　工廠品管部門應制定培訓計劃，組織各類人員參加各種職前、在職及有關食品GMP的培訓，以增加員工的相關知識與技能。
　　5.3.2　　衛生培訓按6.5.1的規定執行。
　　6　衛生管理
　　6.1　衛生制度
　　6.1.1　工廠應設置專門的衛生管理機構及配備經培訓合格的專職衛生管理人員，同時可設兼職衛生管理人員，并按規定的權限和責任負責監督全體工作人員執行本制度的有關規定。
　　6.1.2　專職衛生管理人員應具備衛生或相關專業大專以上學歷或同等學歷；兼職衛生管理人員應具備衛生或相關專業中專以上學歷或同等學歷。
　　6.1.3　工廠應建立衛生管理崗位責任制，人人簽定衛生責任書，作為衛生管理及考核的依據。
　　6.1.4　應制定衛生檢查計劃，規定檢查時間、檢查項目及考評辦法。每次檢查要求有完整的檢查記錄及考評結果記錄。
　　6.1.5　對未能履行衛生職責的人員，應依據衛生管理崗位責任制進行處理。
　　6.2　環境衛生
　　6.2.1　鄰近道路及廠內道路、庭院，應隨時保持清潔。廠區內地面應保持良好維修、無破損、不積水、不起塵埃。
　　6.2.2　廠區內草木要定期修剪，保持環境整潔，防止有害動物孳生。
　　6.2.3　排水溝不得對周圍環境造成污染，并隨時保持通暢，不得有淤泥蓄積，廢棄物需做妥善處理。
　　6.2.4　應避免有毒、有害氣體、廢水、廢棄物、噪聲等發生，以致形成公害問題。
　　6.2.5　廢棄物的處理應依其特性分類集存，易腐敗的廢棄物至少應每天清除1次，清除后的容器應及時清洗消毒。
　　6.2.6　廢棄物放置場所不得有不良氣味或有害(有毒)氣體溢出，應防止有害動物的孳生及防止食品、食品接觸面、水源及地面遭受污染。