6.3　廠房設施衛生
　　6.3.1　廠房及廠房的固定物及其他設施應保持良好的衛生狀況，并經常做適當的維護，以保證食品免受污染。
　　6.3.2　廠房內各項設施應隨時保持清潔及良好維修，廠房屋頂、天花板及墻壁有破損時，應立即予以修補，地面不得有破損或積水。
　　6.3.3　原料處理間、加工車間、廁所等(包括地面、水溝、墻壁等)，應及時清洗，必要時予以消毒。
　　6.3.4　作業中產生的蒸汽，應以有效設施及時地排至廠房外。
　　6.3.5　燈具等外表面，應定期清掃或清洗。必要場所如有大量蒸汽、粉塵的場所，應裝防爆、防潮燈具。工作人員應隨時整理自己的工作環境，保持整潔。
　　6.3.6　冷(凍)藏庫內應經常整理、整頓、保持清潔，且應定期進行消毒處理，并避免地面積水等影響儲存食品衛生的情況發生。
　　6.3.7　加工作業場所及倉儲設施，應采取有效措施(如紗窗、紗網、柵欄或撲蟲燈等)防止或排除有害動物。
　　6.3.8　廠房內若發現有害動物存在時，應追查來源、杜絕其來源，但其撲滅方法應以不致污染食品、食品接觸面及包裝材料為原則(盡量避免使用殺蟲劑等)。
　　6.3.9　原料處理、加工、包裝、儲存食品等場所內，應在適當地點設有不透水、易清洗消毒(一次性使用者除外)、可密蓋(封)的存放廢棄物的容器，并定時(至少每天1次)搬離廠房。反復使用的容器在丟棄內容物后，應立即清洗消毒。處理廢棄物的機械設備應于停止運轉時立即清洗消毒。
　　6.3.10　加工作業場所不得堆置非即將使用的原料、內包裝材料或其他不必要物品，嚴禁存放有毒、有害物品。
　　6.3.11　廠房設施，在正常情況下按規定進行維修與保養，每年至少進行一次全面檢修。
　　6.3.12　生產過程的檢修維護，必須加強隔離保護措施，防止灰塵等污染食品，檢修工作結束后必須對現場進行清理清洗，不得有殘留物品，在包裝、調味料配合調味工作期間不得使用化學膠水、焊接等影響食品衛生的工作方法對設備進行維護。
　　6.4　機器設備衛生
　　6.4.1　用于制造、包裝、儲運等的設備及器具，應定期清洗消毒。清洗消毒作業應注意防止污染食品、食品接觸面及內包裝材料。
　　6.4.2　所有食品接觸面，包括用具及設備與食品接觸的表面，應盡可能時常予以消毒，消毒后要徹底清洗，以免殘留的消毒劑污染食品。
　　6.4.3　每班收工后，對使用過的設備及用具等應進行徹底地清洗消毒，必要時在開工前再清洗1次。